Mitä tekemistä sipulin leikkaamisella on kyynelten kanssa?

Mitä tekemistä sipulin leikkaamisella on kyynelten kanssa?

Ei ole epäilystäkään siitä, että sipulit ovat yksi parhaista elintarvikkeista, jotka lisäävät herkullisen ja herkullisen maun aterioihin, olivatpa ne grillattuja, paistettuja, kypsennettyinä tai raakana, sen lisäksi, että ne sisältävät monia ravitsemuksellisia etuja keholle.

Hänellä on kuitenkin "häiritsevä" luonne, sillä hän ohjaa ainoan puolustuksensa häntä pilkkovia vastaan ​​ja "kosto" kaikille saattamalla heidät itkemään ennen kuin kohtaa väistämättömän loppunsa. Mikä on salaisuus sen takana?

Tiedemiehet kutsuvat sipulia kyyneltekijäksi, joka on kemikaali, joka ärsyttää voimakkaasti silmiä.

Luonnollisessa (leikkaamattomassa) sipulissa on kaksi erillistä yhdistettä, "kysteiinisulfoksidit" ja entsyymi nimeltä "alinaasi".

Mutta kun se viipaloidaan, kuutioitetaan tai murskataan, nämä kaksi yhdistettä erottava este murtuu, ja nämä kaksi yhdistyvät luoden reaktion. Entsyymi allinaasi muuttaa kysteiinisulfoksidit sulfonihapoksi, rikkiyhdisteeksi.

Rikkihapoilla on kaksi vaihtoehtoa

Josie Silveraroli, lääketieteen tohtori Ohion osavaltion yliopistosta ja ensimmäinen kirjoittaja vuonna 2017 Journal of the American Chemical Society -lehdessä ”CS Chemical Biology” julkaistussa sipulin kyyneltekijätekijää käsittelevässä tutkimuksessa, sanoi: ”Rikkihapoilla on kaksi vaihtoehtoa: Ensimmäinen vaihtoehto on, että ne voivat Se tiivistyy spontaanisti ja reagoi itsessään muuttuen organorikkiyhdisteeksi."

Silveraroli selitti "Live Science" -tieteelliselle julkaisulle, että "orgaaniset rikkiyhdisteet antavat sipulille sen voimakkaan tuoksun ja maun", huomauttaen, että "valkosipulissa tapahtuu samanlainen reaktio, ja tästä syystä sillä on pistävä maku".

Ja hän lisäsi: "Mutta toinen sulfonihapon valinta on ainutlaatuinen sipulille ja toiselle Allium-parille (kasvien suku) tai kukkivien kasvien suvulle, joka tuottaa vihanneksia, kuten sipulia, valkosipulia, vihreää sipulia ja purjoa." että "on toinen entsyymi, nimeltään kyyneltekijäsyntaasi. Se piiloutuu soluun ja toimii sulfonihapon uudelleenjärjestämisessä kyyneltekijässä."

haihtuvaa nestettä

Hän lisäsi myös, että "kyynelaine on haihtuvaa nestettä, mikä tarkoittaa, että se muuttuu erittäin nopeasti höyryksi. Siten se saavuttaa silmäsi ja ärsyttää aistihermoja, ja silmä alkaa erittää kyyneleitä päästäkseen eroon ärsyttävistä aineista."

Hän korosti, että "on mahdollista, että sekä orgaaniset rikkiyhdisteet, jotka antavat sipulille voimakkaan maun, että kyyneltekijä ovat kehittyneet puolustusmekanismeiksi näissä kasveissa", huomautti, että "niiden tarkoituksena on pysäyttää hyönteiset, eläimet tai loiset, jotka voivat vahingoittaa sipulia. tehdas."

Mitkä ovat ratkaisut?

"Live Science" -lehden mukaan on suositeltavaa käyttää suojalaseja tai linssejä leikattaessa sipulia tai kaikkea, mikä voi muodostaa esteen sipulin ja kasvojen väliin.

Hän huomautti myös, että terävä veitsi myötävaikuttaa pienen määrän solujen tuhoamiseen, mikä vähentää merkittävästi tämän yhdisteen eritystä ja lievittää ongelmaa.