Quelle est la meilleure huile pour la friture ? Huiles végétales et cancer

Mais beaucoup pensent que l'huile d'olive n'est pas adaptée à la cuisson en raison de sa teneur en graisses insaturées, tandis que d'autres la considèrent comme un excellent choix pour la cuisson, même par des méthodes à haute température telles que la friture.L'huile d'olive est-elle la meilleure huile pour la friture, et sinon , quelle huile végétale est la meilleure pour la friture ?

Huiles et friture

Tout d'abord, il faut préciser que les huiles peuvent se détériorer lorsqu'elles sont exposées à des températures élevées.

Cela est particulièrement vrai pour les huiles riches en graisses insaturées, y compris la plupart des huiles végétales telles que le soja et le canola, selon Healthline.

Huiles végétales et cancer

Il est également à noter que lorsque les huiles végétales sont réchauffées, elles peuvent former divers composés nocifs, notamment des peroxydes de lipides et des aldéhydes qui peuvent contribuer au cancer.

Lorsqu'elles sont utilisées pour la cuisine, ces huiles libèrent des composés cancérigènes qui, lorsqu'ils sont inhalés, peuvent contribuer au cancer du poumon.

Le simple fait d'être dans la cuisine tout en utilisant ces huiles peut causer des dommages.

Par conséquent, les experts recommandent d'utiliser des huiles stables à haute température, telles que l'huile d'olive.

Les experts soulignent qu'il existe deux propriétés les plus importantes dans les huiles de cuisson qui distinguent l'huile d'olive des autres huiles végétales :

• Point de fumée : la température à laquelle les graisses commencent à se décomposer et à se transformer en fumée.

• Stabilité oxydative : C'est la résistance des graisses à réagir avec l'oxygène.

La capacité de l'huile d'olive à résister aux températures élevées est due au fait que le pourcentage de ses composants en matières grasses atteint 73% de graisses monoinsaturées, 11% de graisses polyinsaturées et seulement 14% de graisses saturées.

Antioxydants et Vitamine E

L'huile d'olive extra vierge, qui est produite à partir du premier pressage des olives à une température inférieure à 38°C et sans aucun ajout de produits chimiques, se compose de nombreuses substances bioactives, dont de puissants antioxydants et de la vitamine E, qui aident à combattre les radicaux libres tout en protégeant les cellules du corps et combat les maladies.

point de fumée d'huile d'olive

Certaines sources placent le point de fumée de l'huile d'olive vierge entre 190 et 207 degrés Celsius. Cette température fait de l'huile d'olive un choix sûr pour la plupart des méthodes de cuisson, y compris la friture en général.

Résistant à la réaction avec l'oxygène

De plus, une étude a démontré que chauffer l'huile d'olive à une température de 180 degrés Celsius pendant 36 heures n'entraîne qu'une diminution des niveaux d'antioxydants et de vitamine E.

Les proportions de la plupart des autres composés de l'huile d'olive restent intactes, y compris l'aliocanthal, une substance active majeure de l'huile vierge qui est responsable des effets anti-inflammatoires de l'huile d'olive.

Anti-inflammatoire

Chauffer l'huile d'olive à 240°C pendant 90 minutes réduit la quantité d'oléocanthal de 19% selon un test chimique et de 31% selon un test gustatif. Les effets de la surchauffe de l'huile d'olive se limitent à supprimer une partie de sa saveur sans aucun danger pour la santé.

Effet négatif sur la saveur uniquement

Ainsi, la meilleure huile pour la friture est l'huile d'olive extra vierge.La qualité supérieure est une graisse spéciale et saine qui conserve ses propriétés bénéfiques pendant la cuisson. Le principal inconvénient lors d'une exposition à haute température pendant de très longues périodes se limite à la seule saveur de l'huile d'olive, ce qui confirme scientifiquement qu'il s'agit d'une excellente huile de cuisson et qu'elle est particulièrement bénéfique pour la santé.