Wat is de bêste oalje foar frying? Plantaardige oaljes en kanker

Mar in protte leauwe dat olive-oalje net geskikt is om te koken fanwegen de ynhâld fan ûnfersêde fet, wylst oaren it in poerbêste kar beskôgje foar koken, sels troch metoaden op hege temperatueren lykas frituren. , hokker plantaardige oalje is it bêste foar fretten?

Oaljes en frying

Earst moat it dúdlik wurde dat oaljes kinne ferneatigje by bleatstelling oan hege temperatueren.

Dit is benammen wier foar oaljes dy't heech binne yn unsaturated fetten, ynklusyf de measte plantaardige oaljes lykas soja en kanola, neffens healthline.

Plantaardige oaljes en kanker

It wurdt ek opmurken dat as plantaardige oaljes wurde ferwaarme, se kinne foarmje ferskate skealike ferbiningen, ynklusyf lipide peroxides en aldehydes dy't kinne bydrage oan kanker.

Wannear't brûkt wurdt foar koken, jouwe dizze oaljes wat kankerferwekkende ferbiningen frij dy't, by ynademe, kinne bydrage oan longkanker.

Gewoan yn 'e keuken wêze by it brûken fan dizze oaljes kin skea feroarsaakje.

Dêrom advisearje saakkundigen it brûken fan oaljes dy't stabyl binne op hege temperatueren, lykas oliveelje.

Eksperts wize der op dat d'r twa wichtichste eigenskippen binne yn koken oaljes dy't olive-oalje ûnderskiede fan oare plantaardige oaljes:

• Smoke punt: de temperatuer dêr't fetten begjinne te ûntbinen en feroarje yn reek.

• Oxidative stabiliteit: It is it ferset fan fetten om te reagearjen mei soerstof.

It fermogen fan olive-oalje om hege temperatueren te wjerstean is te tankjen oan it feit dat it persintaazje fan har komponinten fan fet 73% fan monounsaturated fats berikt, 11% fan polyunsaturated fats, en mar 14% fan verzadigde fetten.

Antioxidants en Vitamine E

Ekstra virgin olive-oalje, dy't wurdt produsearre út 'e earste parse fan oliven by in temperatuer ûnder 38 ° C en sûnder gemikaliën tafoege, bestiet út in protte bioaktive stoffen, ynklusyf krêftige anty-oksidanten en fitamine E, dy't helpe by it bestriden fan frije radikalen by it beskermjen fan sellen fan 'e lichem en bestridt sykte.

olive oalje smoke punt

Guon boarnen pleatse it reekpunt fan virgin olive-oalje op tusken 190 en 207 graden Celsius. Dizze temperatuer makket oliveelje in feilige kar foar de measte kokenmetoaden, ynklusyf fretten yn 't algemien.

Resistint foar reaksje mei soerstof

Derneist hat ien stúdzje oantoand dat it ferwaarmjen fan oliveelje oant in temperatuer fan 180 graden Celsius foar 36 oeren allinich liedt ta in fermindering fan it nivo fan antioxidanten en fitamine E.

De ferhâldingen fan de measte oare ferbiningen yn olive-oalje bliuwe yntakt, ynklusyf aliokanthal, in wichtige aktive stof yn virgin oalje dy't ferantwurdlik is foar de anty-inflammatoare effekten fan oliveelje.

Anti-inflammatoire

It ferwaarmjen fan olive-oalje op 240 ° C foar 90 minuten fermindert it bedrach fan oleocanthal mei 19% neffens in gemyske test en 31% neffens in smaaktest. De effekten fan oerverhitting fan oliveelje binne beheind ta it fuortsmiten fan wat fan syn smaak sûnder skea oan sûnens.

Negatyf effekt allinnich op smaak

Dus, de bêste oalje foar frying is extra virgin olive-oalje.De premium kwaliteit is in spesjaal sûn fet dat syn foardielige eigenskippen behâldt by it koken. It wichtichste nadeel by bleatstelling oan hege temperatueren foar heul lange perioaden is allinich beheind ta de smaak fan oliveelje, dy't wittenskiplik befêstiget dat it in poerbêste kokoalje is en benammen foardielich is foar sûnens.