Wat hat it snijen fan sipels te krijen mei triennen?

Wat hat it snijen fan sipels te krijen mei triennen?

D'r is gjin twifel dat sipels ien fan 'e bêste iten binne dy't in lekkere en lekkere smaak tafoegje oan iten, of se grille, fried, cooked of rau binne, neist it befetsje fan in protte fiedingsfoardielen foar it lichem.

Hy hat lykwols in "fersteurend" karakter, om't hy syn iennichste ferdigening rjochtet tsjin dejingen dy't him ophakke, en elkenien "wraakt" troch har te gûlen foardat hy syn ûnûntkombere ein yn 'e eagen komt. Wat is it geheim dêrachter?

Wittenskippers neame sipels de trienfaktor, dat is in gemysk dat de eagen slim irritearret.

Sipels yn har natuerlike (uncut) steat befetsje twa aparte ferbiningen, "cysteine ​​sulfoxides" en in enzym neamd "alinase".

Mar as it wurdt snijd, yn blokjes of ferpletterd, brekt de barriêre dy't dizze twa ferbiningen skiedt, en de twa komme byinoar, en meitsje in reaksje. It enzyme allinase konvertearret cysteine ​​sulfoxides yn sulfonic acid, in swevelferbining.

Sulphuric soeren hawwe twa opsjes

Josie Silveraroli, Pharm.D. fan Ohio State University en earste auteur fan in 2017-stúdzje publisearre yn 'e Journal of the American Chemical Society "CS Chemical Biology," oer de lakrimale faktor yn sipels, sei: "Swavelsoeren hawwe twa opsjes: de De earste opsje is dat se kinne.

Silveraroli ferklearre oan it wittenskiplik tydskrift "Live Science" dat "organyske swevelferbiningen binne wat uien har sterke geur en smaak jouwe," en merkte op dat "in ferlykbere reaksje foarkomt yn knoflook, en om dizze reden hat it in skerpe smaak."

En hy foege ta, "Mar de twadde kar fan sulfonsûr is unyk foar sipels en in oar pear Allium (in skaai fan planten), as in skaai fan bloeiende planten dy't grienten produsearje lykas sipels, knoflook, griene sipels en prei. dat "der is in oar enzym neamd tear faktor synthase, It ferberget yn 'e sel en spilet in rol, rearranging de sulfonic acid yn' e lacrimal faktor."

flechtich floeistof

Hy foege ek ta dat "it tearmiddel in flechtige flüssigens is, wat betsjut dat it heul fluch yn damp feroaret. Sa berikt it jo eagen en irritearret de sintúchlike senuwen, en it each begjint triennen ôf te skieden om irritanten kwyt te reitsjen.

Hy beklamme dat "it is mooglik dat sawol de organosulfur-ferbiningen dy't uien har yntinsive smaak jouwe as de trienfaktor hawwe evoluearre as ferdigeningsmeganismen yn dizze planten," en merkte op dat "har doel is om ynsekten, bisten of parasiten te stopjen dy't de ui kinne skealje. fabryk."

Wat binne de oplossingen?

Neffens it tydskrift "Live Science" is it oan te rieden om beskermjende bril of linzen te dragen by it snijen fan sipels, of alles wat in barriêre kin foarmje tusken de sipel en it gesicht.

Se wiisde ek op dat it skerpe mes bydraacht oan 'e ferneatiging fan in lyts oantal sellen, dy't de útskieding fan dizze ferbining signifikant ferminderet en it probleem fermindert.