Cal é o mellor aceite para fritir? Aceites vexetais e cancro

Pero moitos cren que o aceite de oliva non é apto para cociñar polo seu contido en graxa insaturada, mentres que outros o consideran unha excelente opción para cociñar, mesmo a través de métodos a alta temperatura como fritir.¿É o aceite de oliva o mellor para fritir, e se non? , que aceite vexetal é o mellor para fritir?

Aceites e frituras

En primeiro lugar, hai que aclarar que os aceites poden deteriorarse cando se exponen a altas temperaturas.

Isto é especialmente certo para os aceites ricos en graxas insaturadas, incluíndo a maioría dos aceites vexetais como a soia e a canola, segundo Healthline.

Aceites vexetais e cancro

Tamén se sinala que cando os aceites vexetais se quentan, poden formar varios compostos nocivos, incluíndo peróxidos lipídicos e aldehídos que poden contribuír ao cancro.

Cando se usan para cociñar, estes aceites liberan algúns compostos canceríxenos que, cando se inhalan, poden contribuír ao cancro de pulmón.

Simplemente estar na cociña mentres usa estes aceites pode causar danos.

Por iso, os expertos recomendan utilizar aceites estables a altas temperaturas, como o aceite de oliva.

Os expertos sinalan que hai dúas propiedades máis importantes nos aceites de cociña que distinguen o aceite de oliva doutros aceites vexetais:

• Punto de fume: a temperatura á que as graxas comezan a descompoñerse e se converten en fume.

• Estabilidade oxidativa: É a resistencia das graxas a reaccionar co osíxeno.

A capacidade do aceite de oliva para resistir as altas temperaturas débese a que a porcentaxe dos seus compoñentes en graxa alcanza o 73% das graxas monoinsaturadas, o 11% das poliinsaturadas e só o 14% das saturadas.

Antioxidantes e vitamina E

O aceite de oliva virxe extra, que se produce a partir do primeiro prensado das aceitunas a unha temperatura inferior a 38 °C e sen engadir produtos químicos, está formado por moitas substancias bioactivas, entre elas poderosos antioxidantes e vitamina E, que axudan a combater os radicais libres ao tempo que protexen as células do organismo. corpo e loita contra as enfermidades.

punto de fume de aceite de oliva

Algunhas fontes sitúan o punto de fume do aceite de oliva virxe entre 190 e 207 graos centígrados. Esta temperatura fai que o aceite de oliva sexa unha opción segura para a maioría dos métodos de cocción, incluíndo a fritura en xeral.

Resistente á reacción co osíxeno

Ademais, un estudo demostrou que quentar o aceite de oliva a unha temperatura de 180 graos centígrados durante 36 horas só leva a unha diminución dos niveis de antioxidantes e vitamina E.

As proporcións da maioría dos outros compostos do aceite de oliva permanecen intactas, incluíndo o alocantal, unha substancia activa principal do aceite virxe que é responsable dos efectos antiinflamatorios do aceite de oliva.

Antiinflamatorio

Quentar o aceite de oliva a 240 °C durante 90 minutos reduce a cantidade de oleocantal nun 19% segundo unha proba química e nun 31% segundo unha proba de sabor. Os efectos do sobrequecemento do aceite de oliva limítanse a eliminar parte do seu sabor sen prexudicar a saúde.

Efecto negativo só no sabor

Por iso, o mellor aceite para fritir é o aceite de oliva virxe extra.A calidade premium é unha graxa especial saudable que conserva as súas propiedades beneficiosas durante a cocción. O principal inconveniente cando se expón a altas temperaturas durante períodos moi longos limítase só ao sabor do aceite de oliva, o que confirma cientificamente que é un excelente aceite de cociña e que é especialmente beneficioso para a saúde.