Que danos causa o pan queimado aos humanos e comer pan queimado provoca cancro?

Desde hai tempo sábese que o sobrequecemento, sen esquecer a queima, certos alimentos poden levar á formación de compostos relacionados co cancro, pero que pasa coas torradas?

Entre elas figuran as aminas heterocíclicas e os chamados hidrocarburos aromáticos policíclicos, que poden provocar que os alimentos fritos ou afumados supoñan un perigo para a saúde.

No caso de que se queimase o pan, a maioría das preocupacións en torno ao risco de formación de acrilamida, un composto ligado ao cancro e ao dano nervioso dos animais. Non obstante, a evidencia dunha relación directa entre o cancro e a acrilamida nos alimentos consumidos polos humanos está lonxe de ser convincente. Aínda que algúns estudos indicaron un risco duplicado de cancro de ovario e útero entre as mulleres que consumen este composto nos alimentos.

Non obstante, os asesores sanitarios da Unión Europea decidiron adoptar un enfoque de precaución, recomendando que as persoas eviten comer pan queimado ou copos de cor marrón dourada porque poden conter niveis altos inaceptables de acrilamida. O Reino Unido chegou tan lonxe como a Axencia de Normas Alimentarias declarou que incluso a tostada marrón supón un maior risco, e aconsella que as tostadas sexan cocidas a unha cor amarela dourada.