શા માટે કેટલાક લોકોને મસાલેદાર ખોરાકનો સ્વાદ લાગે છે?

શા માટે કેટલાક લોકોને મસાલેદાર ખોરાકનો સ્વાદ લાગે છે?

મસાલેદાર ખાદ્યપદાર્થો ખાવું એ શાબ્દિક રીતે પીડાદાયક અનુભવ હોઈ શકે છે, જે અમુક ખોરાકને મસાલેદાર બનાવે છે અને શા માટે કેટલાક લોકો તેને ખાવાનું પસંદ કરે છે તે વિશે કેટલાક પ્રશ્નો ઉભા કરે છે.

લાઈવ સાયન્સ દ્વારા પ્રકાશિત અહેવાલ મુજબ, મસાલા ખાવાનું તાપમાનની સંવેદના સાથે સંકળાયેલું છે, તેથી જ તે ખાટા, કડવા, મીઠા અને ખારા સાથે ક્લાસિક ટેસ્ટિંગ ખોરાકની સૂચિમાં શામેલ નથી. સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ ઉપરાંત, જીભ વિવિધ તાપમાન રીસેપ્ટર્સને હોસ્ટ કરે છે, જેમાંથી કેટલાક મસાલેદાર ખોરાક દ્વારા ઉત્તેજિત થાય છે અને શાબ્દિક સળગતી સંવેદના બનાવે છે. તેથી એવું કહેવામાં અતિશયોક્તિ નથી કે ભારતીય અથવા થાઈ ખોરાક મસાલેદાર છે અથવા તેમાં થોડી "ગરમી" છે.

Capsaicin એ "ગરમ" રસાયણ છે જે જીભને બળતરા કરે છે. કેપ્સાસીન ગરમ મરીમાંથી આવે છે, પેન સ્ટેટ ખાતે સેન્ટર ફોર સેન્સરી એસેસમેન્ટના ડિરેક્ટર જોન હેયસે જણાવ્યું હતું કે, જેમણે શિકારી સામે રક્ષણ આપવા માટે રસાયણને ગૌણ મેટાબોલાઇટ તરીકે વિકસાવ્યું હતું.

જીભ પર થર્મોરેસેપ્ટર

Capsaicin જીભ પર TRPV1 નામના તાપમાન રીસેપ્ટર સાથે જોડાય છે. TRPV1 40 °C અને તેનાથી વધુ તાપમાન દ્વારા ડાઉન રેગ્યુલેટ થાય છે. પરંતુ જ્યારે મસાલેદાર ખોરાકને કેપ્સેસિન સાથે પીવામાં આવે છે, ત્યારે પરમાણુ રીસેપ્ટર્સ સાથે જોડાય છે અને તેમની સક્રિયકરણ ઊર્જા ઘટાડે છે. બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, હેયસ સમજાવે છે કે, કેપ્સાસીન રીસેપ્ટરને મગજમાં માત્ર 33 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ઝળહળતા સંકેતો મોકલવા માટે યુક્તિ કરે છે. તેથી વ્યક્તિને એવું લાગે છે કે તેનું મોં બળી રહ્યું છે તેમ છતાં મૌખિક તાપમાન આશરે 35 ડિગ્રી સેલ્સિયસ છે.

કાળા મરીમાં રહેલ પાઇપરિન અને સરકોનું ઓછું pH પણ "ગરમ" TRPV1 માર્ગને ટ્રિગર કરી શકે છે. જ્યારે, લસણ, વસાબી અને સરસવના તેલમાં જોવા મળતું એલિસિન TRPA1 નામના અલગ તાપમાન રીસેપ્ટર સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે.

જોખમ વર્તન

"વિભાજન રેખા એ છે કે મનુષ્યો જ એવા પ્રાણીઓ છે જે ખરેખર તે [બળતી લાગણી]નો આનંદ માણે છે," હેયસે કહ્યું.

કેટલીકવાર પીડાદાયક અનુભવ હોવા છતાં માણસો શા માટે મસાલેદાર ખોરાકનો આનંદ માણે છે તે અંગે ઘણા સિદ્ધાંતો છે. હેયસે કહ્યું કે સૌથી મજબૂત સિદ્ધાંત જોખમ અને પુરસ્કાર સાથે સંબંધિત છે. એપેટીટ જર્નલમાં 2016ના અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે વ્યક્તિનું જોખમ લેવાની વર્તણૂક મસાલેદાર ખોરાક માટે તેમની પસંદગીનું સારું અનુમાન છે. જો કોઈ વ્યક્તિ રોલરકોસ્ટર ચલાવવાનું અથવા તોફાની રસ્તા પર ઝડપથી વાહન ચલાવવાનું પસંદ કરે છે, તો તે મસાલેદાર ચિકન પાંખોને પસંદ કરે છે.

પ્રતિબંધિત જોખમ

તે બધું તમને પીડા અથવા જોખમમાંથી કોઈ પ્રકારનું પુરસ્કાર અથવા આવેગ મળે છે કે કેમ તેના પર આવે છે, જેને એક સંશોધકે મસાલેદાર ખોરાકના આકર્ષણ તરીકે વર્ણવ્યું હતું કે "પ્રતિબંધિત જોખમો" લેવાની વૃત્તિ છે. હેયસે કહ્યું કે આમાંના કોઈપણ વિચારો માટે મગજમાં ચોક્કસ મિકેનિઝમ્સની પુષ્ટિ કરવા માટે કોઈ ન્યુરોઇમેજિંગ અથવા ડેટા નથી.

કથિત પુરુષાર્થ

મસાલેદાર ખાદ્યપદાર્થોના વપરાશને વ્યક્તિત્વના લક્ષણને પણ આભારી શકાય છે જે અમુક સામાજિક જૂથો અથવા સંસ્કૃતિઓમાં પ્રબલિત છે. ફૂડ ક્વોલિટી એન્ડ પ્રેફરન્સમાં પ્રકાશિત થયેલા 2015ના અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે પેન્સિલવેનિયામાં પુરુષો મસાલેદાર ખોરાક માટે બાહ્ય અથવા સામાજિક વિનંતીઓથી પ્રેરિત થવાની શક્યતા સ્ત્રીઓ કરતાં વધુ છે. તેથી મસાલેદાર ખોરાકની તૃષ્ણા અને કથિત પુરુષત્વ વચ્ચે એક કડી હોઈ શકે છે. મસાલેદાર ખોરાકની પ્રાધાન્યતા પરના કેટલાક પ્રથમ અભ્યાસોએ અનુમાન લગાવ્યું હતું કે મસાલેદાર ખોરાકનો વપરાશ વીરતાના વિચાર સાથે સંબંધિત છે. જો કે, મેક્સીકન નમૂનામાં પુરુષો અને સ્ત્રીઓ વચ્ચે મસાલેદાર ખોરાકની પસંદગીમાં કોઈ તફાવત જોવા મળ્યો નથી.

ગરમ વાતાવરણમાં ઠંડક

અન્ય સિદ્ધાંત, નોલ્ડને જણાવ્યું હતું કે, મસાલેદાર ખોરાક ગરમ વાતાવરણમાં ઉત્ક્રાંતિકારી લાભ પૂરો પાડતો હોઈ શકે છે, નોંધ્યું છે કે કેટલાક નિષ્ણાતોએ અનુમાન કર્યું છે કે આ પ્રદેશોમાં મસાલેદાર ખોરાક મૂલ્યવાન છે કારણ કે તે પરસેવોનું કારણ બને છે અને તેથી ઠંડકની અસર કરે છે.
"ત્યાં એક આનુવંશિક ઘટક પણ છે જેની સંપૂર્ણ શોધ કરવામાં આવી નથી," નોલ્ડને કહ્યું. તે જાણીતું છે કે જ્યારે વધુ મસાલેદાર ખોરાક ખાવામાં આવે છે, ત્યારે વ્યક્તિ કેપ્સાસીન પ્રત્યે અસંવેદનશીલ બને છે.

શરીરવિજ્ઞાન અને વર્તન

પરંતુ કેટલાક લોકો અલગ-અલગ અથવા ઓછા કાર્યાત્મક કેપ્સેસિન રીસેપ્ટર્સ સાથે જન્મે છે, જે તેમને શરૂઆતથી જ મસાલા પ્રત્યે વધુ સહનશીલતા આપે છે, એમ ફિઝિયોલોજી એન્ડ બિહેવિયર જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા 2012ના અભ્યાસ મુજબ. નોલ્ડને જણાવ્યું હતું કે મસાલેદાર ખોરાકની પસંદગીમાં મોટાભાગનો તફાવત આનુવંશિક વિવિધતા છે.

જે લોકો તેમના સ્વાદની ભાવના ગુમાવી ચૂક્યા છે તેમના માટે, મસાલેદાર ખોરાક ભોજનનો આનંદ લેવાનું પ્રવેશદ્વાર બની શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેન્સરના દર્દીઓને આપવામાં આવતી કીમોથેરાપી મોંમાં સ્વાદ રીસેપ્ટર કોષોને બદલી શકે છે, જેનો અર્થ છે કે ખોરાકનો સ્વાદ કડવો, ધાતુ અથવા પહેલા કરતાં અલગ હોઈ શકે છે.

તમામ સિદ્ધાંતોનો સમાવેશ

કારણ કે મસાલેદાર ખોરાક તાપમાન રીસેપ્ટર્સ દ્વારા શોધાય છે અને સ્વાદ રીસેપ્ટર્સ દ્વારા નહીં, ગરમીની સંવેદના હજુ પણ અનુભવી શકાય છે. હકીકતમાં, કેટલાક અભ્યાસો સૂચવે છે કે કેન્સરના દર્દીઓ કિમોથેરાપી દરમિયાન અથવા પછી તેમના સંવેદનાત્મક અનુભવને વધારવા માટે મસાલેદાર ખોરાક તરફ જુએ છે. સામાન્ય રીતે, મસાલેદાર ખોરાક માટેની પસંદગી આમાંના એક સિદ્ધાંત દ્વારા સમજાવી શકાતી નથી. તે બધાને સમાવિષ્ટ કરીને, નોલ્ડને કહ્યું, સંભવતઃ વ્યાપક નિષ્કર્ષ પર આવવાનો માર્ગ છે.

વર્ષ 2023 માટે મગુય ફરાહની કુંડળીની આગાહીઓ