તળવા માટે શ્રેષ્ઠ તેલ શું છે? વનસ્પતિ તેલ અને કેન્સર

પરંતુ ઘણા માને છે કે ઓલિવ તેલ તેની અસંતૃપ્ત ચરબીની સામગ્રીને કારણે રાંધવા માટે યોગ્ય નથી, જ્યારે અન્ય લોકો તેને રાંધવા માટે એક ઉત્તમ વિકલ્પ માને છે, ફ્રાઈંગ જેવી ઉચ્ચ-તાપમાન પદ્ધતિઓ દ્વારા પણ. શું ઓલિવ તેલ ફ્રાઈંગ માટે શ્રેષ્ઠ તેલ છે, અને જો નથી , કયું વનસ્પતિ તેલ તળવા માટે શ્રેષ્ઠ છે?

તેલ અને તળવા

પ્રથમ, તે સ્પષ્ટ કરવું આવશ્યક છે કે જ્યારે ઉચ્ચ તાપમાનના સંપર્કમાં આવે ત્યારે તેલ બગડી શકે છે.

હેલ્થલાઈન મુજબ, સોયાબીન અને કેનોલા જેવા મોટાભાગના વનસ્પતિ તેલ સહિત અસંતૃપ્ત ચરબીવાળા તેલ માટે આ ખાસ કરીને સાચું છે.

વનસ્પતિ તેલ અને કેન્સર

એ પણ નોંધ્યું છે કે જ્યારે વનસ્પતિ તેલને ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારે તે વિવિધ હાનિકારક સંયોજનો બનાવી શકે છે, જેમાં લિપિડ પેરોક્સાઇડ્સ અને એલ્ડીહાઇડ્સનો સમાવેશ થાય છે જે કેન્સરમાં ફાળો આપી શકે છે.

જ્યારે રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાય છે, ત્યારે આ તેલ કેટલાક કાર્સિનોજેનિક સંયોજનો છોડે છે જે, જ્યારે શ્વાસમાં લેવામાં આવે છે, ત્યારે ફેફસાના કેન્સરમાં ફાળો આપી શકે છે.

આ તેલનો ઉપયોગ કરતી વખતે ફક્ત રસોડામાં રહેવાથી નુકસાન થઈ શકે છે.

તેથી, નિષ્ણાતો એવા તેલનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે જે ઊંચા તાપમાને સ્થિર હોય, જેમ કે ઓલિવ તેલ.

નિષ્ણાતો નિર્દેશ કરે છે કે રસોઈ તેલમાં બે સૌથી મહત્વપૂર્ણ ગુણધર્મો છે જે અન્ય વનસ્પતિ તેલથી ઓલિવ તેલને અલગ પાડે છે:

• સ્મોક પોઈન્ટ: તે તાપમાન કે જેના પર ચરબીનું વિઘટન શરૂ થાય છે અને ધુમાડામાં ફેરવાય છે.

• ઓક્સિડેટીવ સ્થિરતા: તે ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા કરવા માટે ચરબીનો પ્રતિકાર છે.

ઉચ્ચ તાપમાનનો પ્રતિકાર કરવા માટે ઓલિવ તેલની ક્ષમતા એ હકીકતને કારણે છે કે ચરબીના તેના ઘટકોની ટકાવારી મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ ચરબીના 73%, બહુઅસંતૃપ્ત ચરબીના 11% અને સંતૃપ્ત ચરબીના માત્ર 14% સુધી પહોંચે છે.

એન્ટિઓક્સિડન્ટ્સ અને વિટામિન ઇ

એક્સ્ટ્રા વર્જિન ઓલિવ ઓઈલ, જે ઓલિવને 38 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી નીચેના તાપમાને પ્રથમ દબાવવાથી અને કોઈપણ રસાયણો ઉમેર્યા વિના ઉત્પન્ન થાય છે, તેમાં શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન ઇ સહિત ઘણા જૈવ સક્રિય પદાર્થોનો સમાવેશ થાય છે, જે મુક્ત રેડિકલ સામે લડવામાં મદદ કરે છે જ્યારે કોષોનું રક્ષણ કરે છે. શરીર અને રોગ સામે લડે છે.

ઓલિવ તેલ ધુમાડો બિંદુ

કેટલાક સ્ત્રોતો વર્જિન ઓલિવ ઓઇલના સ્મોક પોઇન્ટને 190 અને 207 ડિગ્રી સેલ્સિયસ વચ્ચે રાખે છે. આ તાપમાન ઓલિવ તેલને સામાન્ય રીતે ફ્રાઈંગ સહિત રસોઈની મોટાભાગની પદ્ધતિઓ માટે સલામત પસંદગી બનાવે છે.

ઓક્સિજન સાથે પ્રતિક્રિયા માટે પ્રતિરોધક

વધુમાં, એક અભ્યાસ દર્શાવે છે કે ઓલિવ તેલને 180 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને 36 કલાક માટે ગરમ કરવાથી માત્ર એન્ટીઑકિસડન્ટો અને વિટામિન ઇના સ્તરમાં ઘટાડો થાય છે.

ઓલિવ તેલમાં મોટાભાગના અન્ય સંયોજનોનું પ્રમાણ અકબંધ રહે છે, જેમાં એલિઓકેન્થલનો સમાવેશ થાય છે, જે વર્જિન તેલમાં મુખ્ય સક્રિય પદાર્થ છે જે ઓલિવ તેલની બળતરા વિરોધી અસરો માટે જવાબદાર છે.

બળતરા વિરોધી

ઓલિવ તેલને 240 ° સે પર 90 મિનિટ માટે ગરમ કરવાથી રાસાયણિક પરીક્ષણ મુજબ ઓલિઓકેન્થલનું પ્રમાણ 19% અને સ્વાદ પરીક્ષણ અનુસાર 31% ઘટે છે. ઓલિવ ઓઈલને વધુ ગરમ કરવાની અસરો સ્વાસ્થ્યને કોઈ નુકસાન પહોંચાડ્યા વિના તેના અમુક સ્વાદને દૂર કરવા સુધી મર્યાદિત છે.

માત્ર સ્વાદ પર નકારાત્મક અસર

તેથી, ફ્રાઈંગ માટે શ્રેષ્ઠ તેલ વધારાની વર્જિન ઓલિવ તેલ છે. પ્રીમિયમ ગુણવત્તા એ એક ખાસ તંદુરસ્ત ચરબી છે જે રસોઈ દરમિયાન તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવી રાખે છે. જ્યારે ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઊંચા તાપમાનના સંપર્કમાં આવે છે ત્યારે મુખ્ય નુકસાન માત્ર ઓલિવ તેલના સ્વાદ સુધી મર્યાદિત છે, જે વૈજ્ઞાનિક રીતે પુષ્ટિ કરે છે કે તે એક ઉત્તમ રસોઈ તેલ છે અને સ્વાસ્થ્ય માટે ખાસ કરીને ફાયદાકારક છે.