ડુંગળી કાપવાનો આંસુ સાથે શું સંબંધ છે?

ડુંગળી કાપવાનો આંસુ સાથે શું સંબંધ છે?

તેમાં કોઈ શંકા નથી કે ડુંગળી એ શ્રેષ્ઠ ખાદ્ય પદાર્થોમાંની એક છે જે ભોજનમાં સ્વાદિષ્ટ અને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ ઉમેરે છે, પછી ભલે તે શેકેલી હોય, તળેલી હોય, રાંધેલી હોય કે કાચી હોય, ઉપરાંત શરીર માટે ઘણા પોષક ફાયદાઓ ધરાવે છે.

જો કે, તેની પાસે "ખલેલ પહોંચાડનારી" ગુણવત્તા છે, કારણ કે તે તેને કાપનારાઓ સામે તેનો એકમાત્ર બચાવ કરે છે, અને તેના અનિવાર્ય અંતનો સામનો કરતા પહેલા દરેકને રડાવવા માટે "બદલો" લે છે. તેની પાછળનું રહસ્ય શું છે?

વૈજ્ઞાનિકો ડુંગળીને આંસુનું પરિબળ કહે છે, જે એક રસાયણ છે જે આંખોને ગંભીર રીતે બળતરા કરે છે.

ડુંગળી તેમની કુદરતી (કાપાયેલી) સ્થિતિમાં બે અલગ-અલગ સંયોજનો ધરાવે છે, "સિસ્ટીન સલ્ફોક્સાઇડ્સ" અને "એલિનેસ" નામનું એન્ઝાઇમ.

પરંતુ જ્યારે તેને કાતરી, પાસાદાર અથવા કચડી નાખવામાં આવે છે, ત્યારે આ બે સંયોજનોને અલગ કરતો અવરોધ તૂટી જાય છે, અને બંને એક સાથે આવે છે, પ્રતિક્રિયા બનાવે છે. એન્ઝાઇમ એલિનેઝ સિસ્ટીન સલ્ફોક્સાઇડ્સને સલ્ફોનિક એસિડ, સલ્ફર સંયોજનમાં રૂપાંતરિત કરે છે.

સલ્ફ્યુરિક એસિડના બે વિકલ્પો છે

જોસી સિલ્વેરારોલી, ઓહિયો સ્ટેટ યુનિવર્સિટીમાંથી ફાર્માકોલોજીમાં પીએચડી અને ડુંગળીમાં લૅક્રિમલ ફેક્ટર પર અમેરિકન કેમિકલ સોસાયટી “CS કેમિકલ બાયોલોજી” ના જર્નલમાં પ્રકાશિત થયેલા 2017ના અભ્યાસના પ્રથમ લેખકે જણાવ્યું હતું કે, “સલ્ફ્યુરિક એસિડ પાસે બે વિકલ્પો છે: પ્રથમ વિકલ્પ એ છે કે તેઓ સ્વયંભૂ ઘનીકરણ કરે છે અને પોતાની અંદર પ્રતિક્રિયા આપે છે, એક ઓર્ગેનોસલ્ફર સંયોજન બની જાય છે."

સિલ્વરરોલીએ વૈજ્ઞાનિક જર્નલ "લાઇવ સાયન્સ" ને સમજાવ્યું કે "ઓર્ગેનિક સલ્ફર સંયોજનો છે જે ડુંગળીને તેની તીવ્ર ગંધ અને સ્વાદ આપે છે," નોંધ્યું કે "લસણમાં સમાન પ્રતિક્રિયા જોવા મળે છે, અને આ કારણોસર તે તીખો સ્વાદ ધરાવે છે."

અને તેણે ઉમેર્યું, "પરંતુ સલ્ફોનિક એસિડની બીજી પસંદગી ડુંગળી અને એલિયમની બીજી જોડી (છોડની એક જીનસ), અથવા ફૂલોના છોડની જીનસ માટે અનન્ય છે જે ડુંગળી, લસણ, લીલી ડુંગળી અને લીક જેવા શાકભાજી ઉત્પન્ન કરે છે," નોંધ્યું. કે "ટીયર ફેક્ટર સિન્થેઝ નામનું બીજું એન્ઝાઇમ છે, તે કોષમાં છુપાયેલું છે અને લેક્રિમલ ફેક્ટરમાં સલ્ફોનિક એસિડને ફરીથી ગોઠવીને ભૂમિકા ભજવે છે."

અસ્થિર પ્રવાહી

તેમણે એમ પણ ઉમેર્યું હતું કે "ટીયર એજન્ટ એ અસ્થિર પ્રવાહી છે, જેનો અર્થ છે કે તે ખૂબ જ ઝડપથી વરાળમાં ફેરવાય છે. આમ, તે તમારી આંખો સુધી પહોંચે છે અને સંવેદનાત્મક જ્ઞાનતંતુઓને બળતરા કરે છે, અને બળતરાથી છુટકારો મેળવવા માટે આંખ આંસુ સ્ત્રાવવાનું શરૂ કરે છે."

તેમણે ભારપૂર્વક જણાવ્યું હતું કે "સંભવ છે કે ડુંગળીને તેનો તીવ્ર સ્વાદ આપતા ઓર્ગેનોસલ્ફર સંયોજનો અને આંસુ પરિબળ બંને આ છોડમાં સંરક્ષણ પદ્ધતિ તરીકે વિકસિત થયા હોય," નોંધ્યું કે "તેમનો હેતુ જંતુઓ, પ્રાણીઓ અથવા પરોપજીવીઓને રોકવાનો છે જે ડુંગળીને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. છોડ."

ઉકેલો શું છે?

"લાઇવ સાયન્સ" મેગેઝિન અનુસાર, ડુંગળી કાપતી વખતે રક્ષણાત્મક ચશ્મા અથવા લેન્સ પહેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, અથવા ડુંગળી અને ચહેરા વચ્ચે અવરોધ ઊભો કરી શકે તેવી કોઈપણ વસ્તુ પહેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

તેણીએ એ પણ ધ્યાન દોર્યું કે તીક્ષ્ણ છરી થોડી સંખ્યામાં કોષોના વિનાશમાં ફાળો આપે છે, જે આ સંયોજનના સ્ત્રાવને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે અને સમસ્યાને દૂર કરે છે.