तलने के लिए सबसे अच्छा तेल कौन सा है? वनस्पति तेल और कैंसर

लेकिन बहुत से लोग मानते हैं कि जैतून का तेल इसकी असंतृप्त वसा सामग्री के कारण खाना पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है, जबकि अन्य इसे खाना पकाने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प मानते हैं, यहां तक ​​कि तलने जैसे उच्च तापमान के तरीकों के माध्यम से भी। क्या जैतून का तेल तलने के लिए सबसे अच्छा तेल है, और यदि नहीं तलने के लिए कौन सा वनस्पति तेल सबसे अच्छा है?

तेल और तलना

सबसे पहले, यह स्पष्ट किया जाना चाहिए कि उच्च तापमान के संपर्क में आने पर तेल खराब हो सकते हैं।

यह उन तेलों के लिए विशेष रूप से सच है जो असंतृप्त वसा में उच्च हैं, जिनमें अधिकांश वनस्पति तेल जैसे सोयाबीन और कैनोला शामिल हैं, हेल्थलाइन के अनुसार।

वनस्पति तेल और कैंसर

यह भी ध्यान दिया जाता है कि जब वनस्पति तेलों को गर्म किया जाता है, तो वे लिपिड पेरोक्साइड और एल्डिहाइड सहित विभिन्न हानिकारक यौगिक बना सकते हैं जो कैंसर में योगदान कर सकते हैं।

जब खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, तो ये तेल कुछ कार्सिनोजेनिक यौगिक छोड़ते हैं, जो साँस लेने पर फेफड़ों के कैंसर में योगदान कर सकते हैं।

इन तेलों का इस्तेमाल करते समय सिर्फ किचन में रहने से नुकसान हो सकता है।

इसलिए, विशेषज्ञ जैतून के तेल जैसे उच्च तापमान पर स्थिर तेलों का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

विशेषज्ञ बताते हैं कि खाना पकाने के तेल में दो सबसे महत्वपूर्ण गुण हैं जो जैतून के तेल को अन्य वनस्पति तेलों से अलग करते हैं:

• धुआँ बिंदु: वह तापमान जिस पर वसा सड़ने लगती है और धुएँ में बदल जाती है।

• ऑक्सीडेटिव स्थिरता: यह ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करने के लिए वसा का प्रतिरोध है।

उच्च तापमान का विरोध करने के लिए जैतून के तेल की क्षमता इस तथ्य के कारण है कि वसा के घटकों का प्रतिशत 73% मोनोअनसैचुरेटेड वसा, 11% पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और केवल 14% संतृप्त वसा तक पहुंचता है।

एंटीऑक्सीडेंट और विटामिन ई

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, जो 38 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर जैतून के पहले दबाव से उत्पन्न होता है और बिना किसी रसायन के मिलाता है, इसमें शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई सहित कई बायोएक्टिव पदार्थ होते हैं, जो कोशिकाओं की रक्षा करते हुए मुक्त कणों से लड़ने में मदद करते हैं। शरीर और रोग से लड़ता है।

जैतून का तेल धूम्रपान बिंदु

कुछ स्रोत कुंवारी जैतून के तेल के धूम्रपान बिंदु को 190 और 207 डिग्री सेल्सियस के बीच रखते हैं। यह तापमान सामान्य रूप से तलने सहित अधिकांश खाना पकाने के तरीकों के लिए जैतून का तेल एक सुरक्षित विकल्प बनाता है।

ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया के लिए प्रतिरोधी

इसके अलावा, एक अध्ययन से पता चला है कि जैतून के तेल को 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 36 घंटे तक गर्म करने से केवल एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई के स्तर में कमी आती है।

जैतून के तेल में अधिकांश अन्य यौगिकों का अनुपात बरकरार रहता है, जिसमें एलियोकैंथल भी शामिल है, जो कुंवारी तेल में एक प्रमुख सक्रिय पदार्थ है जो जैतून के तेल के विरोधी भड़काऊ प्रभावों के लिए जिम्मेदार है।

सूजनरोधी

जैतून के तेल को 240 डिग्री सेल्सियस पर 90 मिनट तक गर्म करने से रासायनिक परीक्षण के अनुसार ओलेओकैंथल की मात्रा 19% और स्वाद परीक्षण के अनुसार 31% कम हो जाती है। जैतून के तेल को गर्म करने के प्रभाव स्वास्थ्य को बिना किसी नुकसान के इसके कुछ स्वाद को हटाने तक सीमित हैं।

केवल स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव

तो, तलने के लिए सबसे अच्छा तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल है।प्रीमियम गुणवत्ता एक विशेष स्वस्थ वसा है जो खाना पकाने के दौरान अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। बहुत लंबे समय तक उच्च तापमान के संपर्क में आने पर मुख्य नकारात्मक पक्ष केवल जैतून के तेल के स्वाद तक सीमित है, जो वैज्ञानिक रूप से पुष्टि करता है कि यह एक उत्कृष्ट खाना पकाने का तेल है और विशेष रूप से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।