जली हुई रोटी से इंसानों को क्या नुकसान होता है और क्या जली हुई रोटी खाने से कैंसर होता है?

यह लंबे समय से ज्ञात है कि अधिक गरम करने, जलने का उल्लेख नहीं करने के लिए, कुछ खाद्य पदार्थ कैंसर से जुड़े यौगिकों के निर्माण का कारण बन सकते हैं - लेकिन टोस्ट के बारे में क्या?

इनमें हेट्रोसायक्लिक एमाइन और तथाकथित पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन शामिल हैं, जो स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करने वाले तले हुए या स्मोक्ड खाद्य पदार्थों को जन्म दे सकते हैं।

ब्रेड के जलने की स्थिति में, अधिकांश चिंताएं एक्रिलामाइड के बनने के जोखिम को लेकर होती हैं, जो जानवरों में कैंसर और तंत्रिका क्षति से जुड़ा एक यौगिक है। हालांकि, मनुष्यों द्वारा खाए जाने वाले भोजन में कैंसर और एक्रिलामाइड के बीच सीधा संबंध होने के प्रमाण आश्वस्त करने से बहुत दूर हैं। जबकि कुछ अध्ययनों ने भोजन में इस यौगिक का सेवन करने वाली महिलाओं में डिम्बग्रंथि और गर्भाशय के कैंसर के दोगुने जोखिम का संकेत दिया है।

हालांकि यूरोपीय संघ में स्वास्थ्य सलाहकारों ने एहतियाती दृष्टिकोण अपनाने का फैसला किया, यह अनुशंसा करते हुए कि लोग जली हुई रोटी या सुनहरे भूरे रंग के फ्लेक्स खाने से बचें क्योंकि उनमें एक्रिलामाइड के अस्वीकार्य उच्च स्तर हो सकते हैं। यूके खाद्य मानक एजेंसी ने कहा कि यहां तक ​​​​कि भूरे रंग के टोस्ट से भी खतरा बढ़ जाता है, और सलाह दी जाती है कि टोस्ट को सुनहरे पीले रंग में पकाया जाए।