प्याज काटने का आंसुओं से क्या लेना-देना है?

प्याज काटने का आंसुओं से क्या लेना-देना है?

इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्याज सबसे अच्छे खाद्य पदार्थों में से एक है जो शरीर के लिए कई पोषण लाभों के अलावा भोजन में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट स्वाद जोड़ता है, चाहे वे ग्रील्ड, तला हुआ, पका हुआ या कच्चा हो।

हालांकि, उसके पास एक "परेशान करने वाला" चरित्र है, क्योंकि वह उन लोगों के खिलाफ अपना एकमात्र बचाव करता है जो उसे काटते हैं, और अपने अपरिहार्य अंत का सामना करने से पहले उन्हें रोने से "बदला" लेते हैं। इसके पीछे क्या राज है?

वैज्ञानिक प्याज को आंसू कारक कहते हैं, जो एक ऐसा रसायन है जो आंखों को गंभीर रूप से परेशान करता है।

अपने प्राकृतिक (बिना कटे) अवस्था में प्याज में दो अलग-अलग यौगिक होते हैं, "सिस्टीन सल्फोऑक्साइड" और एक एंजाइम जिसे "एलिनेज" कहा जाता है।

लेकिन जब इसे काटा जाता है, काट दिया जाता है, या कुचल दिया जाता है, तो इन दो यौगिकों को अलग करने वाला अवरोध टूट जाता है, और दोनों एक साथ आते हैं, एक प्रतिक्रिया पैदा करते हैं। एंजाइम एलिनेज सिस्टीन सल्फोऑक्साइड को सल्फोनिक एसिड, एक सल्फर यौगिक में परिवर्तित करता है।

सल्फ्यूरिक एसिड के दो विकल्प होते हैं

जोसी सिल्वररोली, ओहायो स्टेट यूनिवर्सिटी के फार्म.डी. और 2017 में अमेरिकन केमिकल सोसाइटी के जर्नल "सीएस केमिकल बायोलॉजी" में प्याज में लैक्रिमल फैक्टर पर प्रकाशित एक अध्ययन के पहले लेखक ने कहा, "सल्फ्यूरिक एसिड के दो विकल्प हैं: पहला विकल्प यह है कि वे स्वतः संघनित हो सकते हैं और अपने भीतर प्रतिक्रिया कर सकते हैं, एक ऑर्गोसल्फर यौगिक बन सकते हैं। ”

सिल्वरारोली ने वैज्ञानिक पत्रिका "लाइव साइंस" को समझाया कि "जैविक सल्फर यौगिक हैं जो प्याज को इसकी मजबूत गंध और स्वाद देते हैं," यह देखते हुए कि "लहसुन में एक समान प्रतिक्रिया होती है, और इस कारण से इसका तीखा स्वाद होता है।"

और उन्होंने कहा, "लेकिन सल्फोनिक एसिड की दूसरी पसंद प्याज और एलियम की एक और जोड़ी (पौधों का एक जीनस), या फूलों के पौधों की एक प्रजाति के लिए अद्वितीय है जो प्याज, लहसुन, हरी प्याज और लीक जैसी सब्जियां पैदा करती है।" कि "एक और एंजाइम है जिसे टियर फैक्टर सिंथेज़ कहा जाता है, यह कोशिका में छिप जाता है और लैक्रिमल फैक्टर में सल्फोनिक एसिड को पुनर्व्यवस्थित करने में भूमिका निभाता है।"

वाष्पशील द्रव

उन्होंने यह भी कहा कि "आंसू एजेंट एक वाष्पशील तरल है, जिसका अर्थ है कि यह बहुत जल्दी वाष्प में बदल जाता है। इस प्रकार, यह आपकी आँखों तक पहुँचता है और संवेदी तंत्रिकाओं को परेशान करता है, और आँख जलन से छुटकारा पाने के लिए आँसू स्रावित करना शुरू कर देती है।"

उन्होंने जोर देकर कहा कि "यह संभव है कि प्याज को उनका तीव्र स्वाद देने वाले और आंसू कारक दोनों इन पौधों में रक्षा तंत्र के रूप में विकसित हुए हैं," यह देखते हुए कि "उनका उद्देश्य कीड़ों, जानवरों या परजीवियों को रोकना है जो प्याज को नुकसान पहुंचा सकते हैं। पौधा।"

समाधान क्या हैं?

"लाइव साइंस" पत्रिका के अनुसार, प्याज काटते समय सुरक्षात्मक चश्मा या लेंस पहनने की सलाह दी जाती है, या ऐसा कुछ भी जो प्याज और चेहरे के बीच बाधा बन सकता है।

उसने यह भी बताया कि तेज चाकू कोशिकाओं की एक छोटी संख्या के विनाश में योगदान देता है, जो इस यौगिक के स्राव को काफी कम करता है और समस्या को कम करता है।