Dab tsi yog cov roj zoo tshaj plaws rau kib? Zaub roj thiab mob qog noj ntshav

Tab sis ntau tus ntseeg tias cov roj txiv roj tsis haum rau kev ua noj vim nws cov ntsiab lus tsis muaj roj tsis txaus, thaum lwm tus xav tias nws yog ib qho kev xaiv zoo rau kev ua noj, txawm tias los ntawm kev kub kub xws li kib, yog cov roj txiv roj yog cov roj zoo tshaj plaws rau kib, thiab yog tias tsis yog. , cov roj zaub twg yog qhov zoo tshaj plaws rau kib?

Roj thiab kib

Ua ntej, nws yuav tsum tau qhia meej tias cov roj tuaj yeem deteriorate thaum raug kub.

Qhov no yog qhov tseeb tshwj xeeb tshaj yog rau cov roj uas tsis muaj roj ntau, nrog rau feem ntau cov roj zaub xws li taum pauv thiab canola, raws li kev noj qab haus huv.

Zaub roj thiab mob qog noj ntshav

Nws kuj tseem tau sau tseg tias thaum cov roj zaub tau sov, lawv tuaj yeem tsim ntau yam teeb meem, suav nrog lipid peroxides thiab aldehydes uas tuaj yeem ua rau mob qog noj ntshav.

Thaum siv los ua noj, cov roj no tso tawm qee cov tshuaj carcinogenic uas, thaum nqus tau, tuaj yeem ua rau mob qog noj ntshav.

Tsuas yog nyob hauv chav ua noj thaum siv cov roj no tuaj yeem ua rau muaj kev phom sij.

Yog li ntawd, cov kws tshaj lij pom zoo kom siv cov roj uas ruaj khov ntawm qhov kub thiab txias, xws li roj txiv roj.

Cov kws tshaj lij taw qhia tias muaj ob yam tseem ceeb tshaj plaws hauv cov roj ua noj uas paub qhov txawv ntawm cov roj txiv roj los ntawm lwm cov roj zaub:

• Cov pa luam yeeb: qhov kub ntawm cov rog pib decompose thiab tig mus ua pa luam yeeb.

• Oxidative stability: Nws yog cov rog tsis kam tiv nrog oxygen.

Lub peev xwm ntawm cov roj txiv roj los tiv thaiv qhov kub thiab txias yog vim qhov tseeb tias feem pua ​​​​ntawm nws cov khoom muaj roj nce mus txog 73% ntawm cov rog monounsaturated, 11% ntawm cov rog polyunsaturated, thiab tsuas yog 14% ntawm cov rog txaus.

Antioxidants thiab vitamin E

Ntxiv virgin txiv roj roj, uas yog tsim los ntawm thawj nias ntawm txiv ntseej nyob rau hauv ib tug kub ntawm 38 ° C thiab tsis muaj tshuaj ntxiv, muaj ntau yam bioactive tshuaj, nrog rau cov haib antioxidants thiab vitamin E, uas pab tua dawb radicals thaum tiv thaiv hlwb ntawm lub cev. lub cev thiab tiv thaiv kab mob.

txiv roj roj pa taws point

Qee qhov chaw muab cov pa luam yeeb ntawm cov roj txiv roj roj ntawm qhov kub ntawm 190 thiab 207 degrees Celsius. Qhov ntsuas kub no ua rau cov roj txiv roj muaj kev nyab xeeb rau feem ntau txoj hauv kev ua noj, suav nrog kev sib xyaw ua ke.

Resistant rau cov tshuaj tiv thaiv nrog oxygen

Tsis tas li ntawd, ib txoj kev tshawb fawb pom tau hais tias cov roj txiv roj ua kom kub ntawm 180 degrees Celsius rau 36 teev tsuas yog ua rau txo qis ntawm cov tshuaj antioxidants thiab vitamin E.

Feem ntau ntawm lwm cov tebchaw hauv cov txiv roj roj tseem nyob tsis tu ncua, suav nrog aliocanthal, cov khoom tseem ceeb hauv cov roj ntsha uas yog lub luag haujlwm rau cov roj txiv roj los tiv thaiv cov teebmeem.

Anti-inflammatory

Cov roj txiv roj cua sov ntawm 240 ° C rau 90 feeb txo cov oleocanthal los ntawm 19% raws li kev sim tshuaj thiab 31% raws li kev sim saj. Cov teebmeem ntawm overheating txiv roj roj yog txwv kom tshem tawm qee yam ntawm nws cov tsw yam tsis muaj kev phom sij rau kev noj qab haus huv.

Cov nyhuv tsis zoo rau qhov tsw xwb

Yog li, cov roj zoo tshaj plaws rau kib yog cov roj txiv roj roj ntxiv, qhov zoo tshaj plaws yog cov roj noj tshwj xeeb uas khaws nws cov txiaj ntsig zoo thaum ua noj. Lub ntsiab downside thaum raug kub kub rau lub sij hawm ntev heev yog txwv rau qhov tsw ntawm txiv roj roj nkaus xwb, uas scientific paub tseeb hais tias nws yog ib tug zoo heev ua noj roj thiab yog tshwj xeeb tshaj yog zoo rau kev noj qab haus huv.