Koje je ulje najbolje za prženje? Biljna ulja i rak

No mnogi smatraju da maslinovo ulje nije prikladno za kuhanje zbog udjela nezasićenih masnoća, dok ga drugi smatraju odličnim izborom za kuhanje, čak i putem visokotemperaturnih metoda poput prženja. Je li maslinovo ulje najbolje ulje za prženje, a ako ne , koje biljno ulje je najbolje za prženje?

Ulja i prženje

Prvo, mora se pojasniti da se ulja mogu pokvariti kada su izložena visokim temperaturama.

To se posebno odnosi na ulja s visokim udjelom nezasićenih masti, uključujući većinu biljnih ulja poput soje i repice, prema Healthlineu.

Biljna ulja i rak

Također se napominje da kada se biljna ulja zagriju, mogu stvoriti različite štetne spojeve, uključujući lipidne perokside i aldehide koji mogu doprinijeti nastanku raka.

Kada se koriste za kuhanje, ova ulja oslobađaju neke kancerogene spojeve koji, kada se udišu, mogu doprinijeti raku pluća.

Samo boravak u kuhinji dok koristite ova ulja može uzrokovati štetu.

Stoga stručnjaci preporučuju korištenje ulja koja su postojana na visokoj temperaturi, poput maslinovog ulja.

Stručnjaci ističu da su dva najvažnija svojstva ulja za kuhanje po kojima se maslinovo ulje razlikuje od ostalih biljnih ulja:

• Točka dima: temperatura na kojoj se masti počinju razlagati i pretvarati u dim.

• Oksidativna stabilnost: To je otpornost masti na reakciju s kisikom.

Sposobnost maslinovog ulja otpornosti na visoke temperature posljedica je činjenice da postotak njegovih komponenti masti doseže 73% mononezasićenih masti, 11% polinezasićenih masti i samo 14% zasićenih masti.

Antioksidansi i vitamin E

Ekstra djevičansko maslinovo ulje, koje se proizvodi prvim prešanjem maslina na temperaturi ispod 38°C i bez dodanih kemikalija, sastoji se od mnogih bioaktivnih tvari, uključujući snažne antioksidanse i vitamin E, koji pomažu u borbi protiv slobodnih radikala i štite stanice tijelo i bori se protiv bolesti.

točka dimljenja maslinovog ulja

Neki izvori postavljaju točku dima djevičanskog maslinovog ulja između 190 i 207 stupnjeva Celzija. Ova temperatura čini maslinovo ulje sigurnim izborom za većinu metoda kuhanja, uključujući prženje općenito.

Otporan na reakciju s kisikom

Osim toga, jedna studija je pokazala da zagrijavanje maslinovog ulja na temperaturu od 180 Celzijevih stupnjeva tijekom 36 sati samo dovodi do smanjenja razine antioksidansa i vitamina E.

Udjeli većine drugih spojeva u maslinovom ulju ostaju netaknuti, uključujući aliokantal, glavnu aktivnu tvar u djevičanskom ulju koja je odgovorna za protuupalno djelovanje maslinovog ulja.

Protuupalno

Zagrijavanje maslinovog ulja na 240°C tijekom 90 minuta smanjuje količinu oleokantala za 19% prema kemijskom testu i 31% prema testu okusa. Učinci pregrijavanja maslinovog ulja ograničeni su na uklanjanje dijela njegovog okusa bez ikakve štete po zdravlje.

Negativan učinak samo na okus

Dakle, najbolje ulje za prženje je ekstra djevičansko maslinovo ulje vrhunske kvalitete je posebna zdrava mast koja zadržava svoja korisna svojstva tijekom kuhanja. Glavni nedostatak pri dugotrajnom izlaganju visokoj temperaturi ograničen je samo na okus maslinovog ulja, što znanstveno potvrđuje da je izvrsno ulje za kuhanje i da je posebno korisno za zdravlje.