Kakvu štetu čovjeku nanosi zagorjeli kruh i da li jedenje zagorjelog kruha uzrokuje rak?

Odavno je poznato da pregrijavanje, a da ne spominjemo izgaranje, određene hrane može dovesti do stvaranja spojeva povezanih s rakom – ali što je s tostom?

To uključuje heterocikličke amine i takozvane policikličke aromatske ugljikovodike, koji mogu dovesti do toga da pržena ili dimljena hrana predstavlja opasnost po zdravlje.

U slučaju da je kruh izgorio, većina zabrinutosti okružuje rizik od stvaranja akrilamida, spoja povezanog s rakom i oštećenjem živaca kod životinja. Međutim, dokazi za izravnu vezu između raka i akrilamida u hrani koju ljudi konzumiraju daleko su od uvjerljivih. Dok su neke studije pokazale udvostručen rizik od raka jajnika i maternice među ženama koje konzumiraju ovaj spoj u hrani.

Međutim, zdravstveni savjetnici u Europskoj uniji odlučili su poduzeti pristup opreza, preporučivši ljudima da izbjegavaju jesti zagoreni kruh ili zlatno smeđe pahuljice jer mogu sadržavati neprihvatljive visoke razine akrilamida. Velika Britanija je otišla toliko daleko da je Agencija za standarde hrane izjavila da čak i smeđi tost predstavlja povećani rizik, te savjetuje da se tost skuha do zlatno žute boje.