Melyik olaj a legjobb sütéshez? Növényi olajok és rák

De sokan úgy gondolják, hogy az olívaolaj nem alkalmas főzésre a telítetlen zsírtartalma miatt, míg mások kiváló választásnak tartják főzéshez, akár magas hőmérsékletű módszerekkel is, mint pl. , melyik növényi olaj a legjobb sütéshez?

Olajok és sütés

Először is tisztázni kell, hogy az olajok elhasználódhatnak, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve.

Ez különösen igaz a magas telítetlen zsírtartalmú olajokra, beleértve a legtöbb növényi olajat, például a szójababot és a repcét, a Healthline szerint.

Növényi olajok és rák

Azt is meg kell jegyezni, hogy amikor a növényi olajokat felmelegítik, különféle káros vegyületeket képezhetnek, beleértve a lipid-peroxidokat és aldehideket, amelyek hozzájárulhatnak a rák kialakulásához.

Főzéshez használva ezek az olajok rákkeltő vegyületeket bocsátanak ki, amelyek belélegezve tüdőrák kialakulásához vezethetnek.

Ha ezeknek az olajoknak a használata közben a konyhában tartózkodik, az árthat.

Ezért a szakértők olyan olajok használatát javasolják, amelyek magas hőmérsékleten stabilak, mint például az olívaolaj.

A szakértők rámutatnak, hogy az étolajoknak két legfontosabb tulajdonsága van, amelyek megkülönböztetik az olívaolajat a többi növényi olajtól:

• Füstpont: az a hőmérséklet, amelyen a zsírok elkezdenek bomlani és füstté alakulnak.

• Oxidatív stabilitás: A zsírok ellenállása az oxigénnel való reakcióval szemben.

Az olívaolaj magas hőmérsékletnek ellenálló képessége annak köszönhető, hogy zsírösszetevőinek százalékos aránya eléri az egyszeresen telítetlen zsírok 73%-át, a többszörösen telítetlen zsírok 11%-át és a telített zsírok mindössze 14%-át.

Antioxidánsok és E-vitamin

Az extra szűz olívaolaj, amelyet az olívabogyó első sajtolásából, 38°C alatti hőmérsékleten, vegyszerek hozzáadása nélkül állítanak elő, számos bioaktív anyagot tartalmaz, beleértve az erős antioxidánsokat és az E-vitamint, amelyek segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben, miközben védik a sejteket. testet és küzd a betegségekkel.

olívaolaj füstpont

Egyes források a szűz olívaolaj füstpontját 190 és 207 Celsius fok közé teszik. Ez a hőmérséklet az olívaolajat biztonságos választássá teszi a legtöbb főzési módhoz, beleértve általában a sütést is.

Ellenáll az oxigénnel való reakciónak

Ezen túlmenően egy tanulmány kimutatta, hogy az olívaolaj 180 Celsius fokos hőmérsékletre melegítése 36 órán keresztül csak az antioxidánsok és az E-vitamin szintjének csökkenéséhez vezet.

Az olívaolajban lévő legtöbb egyéb vegyület aránya érintetlen marad, beleértve az aliokantált, a szűz olaj egyik fő hatóanyagát, amely az olívaolaj gyulladáscsökkentő hatásáért felelős.

Gyulladáscsökkentő

Az olívaolaj 240°C-on 90 percig tartó melegítése kémiai vizsgálat szerint 19%-kal, ízvizsgálat szerint 31%-kal csökkenti az oleokantál mennyiségét. Az olívaolaj túlhevítésének hatása az ízének egy részének eltávolítására korlátozódik az egészség károsodása nélkül.

Csak az ízre negatív hatással

Tehát a sütéshez a legjobb olaj az extra szűz olívaolaj.A prémium minőségű egy speciális egészséges zsír, amely a főzés során is megőrzi jótékony tulajdonságait. A nagyon hosszú ideig tartó magas hőmérsékletnek való kitettség fő hátránya csak az olívaolaj ízére korlátozódik, ami tudományosan megerősíti, hogy kiváló étolaj, és különösen előnyös az egészségre.