Milyen károkat okoz az égetett kenyér az emberben, és az égetett kenyér fogyasztása okoz-e rákot?

Régóta köztudott, hogy bizonyos ételek túlmelegedése, nem beszélve az égetésről, rákkal összefüggő vegyületek képződéséhez vezethet – de mi a helyzet a pirítóssal?

Ide tartoznak a heterociklusos aminok és az úgynevezett policiklusos aromás szénhidrogének, amelyek az egészségre veszélyt jelentő sült vagy füstölt élelmiszerekhez vezethetnek.

Abban az esetben, ha a kenyeret megégették, a legtöbb aggodalom az akrilamid képződésének kockázatával kapcsolatos, amely vegyület az állatoknál a rákhoz és az idegkárosodáshoz kapcsolódik. A rák és az emberek által fogyasztott élelmiszerekben előforduló akrilamid közötti közvetlen kapcsolatra vonatkozó bizonyítékok azonban korántsem meggyőzőek. Míg egyes tanulmányok azt mutatják, hogy a petefészek- és méhrák kockázata megkétszereződött azon nők körében, akik ezt a vegyületet élelmiszerben fogyasztják.

Az Európai Unió egészségügyi tanácsadói azonban az elővigyázatossági megközelítés mellett döntöttek, és azt javasolták, hogy az emberek kerüljék az égetett kenyér vagy aranybarna pelyhek fogyasztását, mert ezek elfogadhatatlanul magas akrilamidszintet tartalmazhatnak. Az Egyesült Királyság odáig ment, hogy az Élelmiszer-szabványügyi Ügynökség kijelentette, hogy még a barna pirítós is fokozott kockázatot jelent, és azt tanácsolja, hogy a pirítóst aranysárgára főzzék.