Mi köze a hagymavágásnak a könnyekhez?

Mi köze a hagymavágásnak a könnyekhez?

Kétségtelen, hogy a hagyma az egyik legjobb élelmiszer, amely finom és ízletes ízt ad az ételeknek, legyen az grillezett, sült, főtt vagy nyers, amellett, hogy számos táplálkozási előnnyel rendelkezik a szervezet számára.

Azonban van egy "zavaró" karaktere, mivel egyetlen védekezését az ellen irányítja, akik feldarabolják, és mindenkit "bosszút" áll azzal, hogy sírásra készteti őket, mielőtt elkerülhetetlen végével szembesülnének. Mi a titka emögött?

A tudósok a hagymát könnyfaktornak nevezik, amely olyan vegyi anyag, amely erősen irritálja a szemet.

A hagyma természetes (vágatlan) állapotában két különálló vegyületet tartalmaz, a „cisztein-szulfoxidokat” és az „alináz” nevű enzimet.

De amikor felszelelik, kockára vágják vagy összetörik, a két vegyületet elválasztó gát átszakad, és a kettő összeér, reakciót hozva létre. Az allináz enzim a cisztein-szulfoxidokat szulfonsavvá, kénvegyületté alakítja.

A kénsavnak két lehetősége van

Josie Silveraroli, az Ohio Állami Egyetem farmakológiai doktora, és a Journal of the American Chemical Society „CS Chemical Biology” című, 2017-ben megjelent tanulmányának első szerzője a hagyma könnyezési faktoráról azt mondta: „A kénsavnak két lehetősége van: az első. Az a lehetőség, hogy képesek. Spontán kondenzálódik és önmagában reagál, szerves kénvegyületté válik.

Silveraroli a "Live Science" tudományos folyóiratnak kifejtette, hogy "a szerves kénvegyületek adják a hagymának erős illatát és ízét", megjegyezve, hogy "hasonló reakció megy végbe a fokhagymában, és emiatt csípős íze van".

És hozzátette: „A szulfonsav második választása azonban a hagyma és egy másik Allium pár (egy növénynemzetség), vagy egy olyan virágos növénynemre jellemző, amely zöldségeket, például hagymát, fokhagymát, zöldhagymát és póréhagymát termel. „Van egy másik enzim, a könnyfaktor szintáz, amely elrejtőzik a sejtben, és szerepet játszik abban, hogy átrendezi a szulfonsavat a könnyfaktorban.”

illékony folyadék

Azt is hozzátette, hogy „a könnyezőszer illékony folyadék, ami azt jelenti, hogy nagyon gyorsan gőzzé alakul. Így eléri a szemet, és irritálja az érzékszervi idegeket, és a szem könnyeket kezd kiválasztani, hogy megszabaduljon az irritáló anyagoktól.

Hangsúlyozta, hogy "lehetséges, hogy a hagymának intenzív ízét adó szerves kénvegyületek és a könnyfaktor is védekező mechanizmusként fejlődtek ki ezekben a növényekben", megjegyezve, hogy "céljuk az, hogy megállítsák a rovarokat, állatokat vagy parazitákat, amelyek károsíthatják a hagymát. növény."

Mik a megoldások?

A "Live Science" magazin szerint hagymavágáskor javasolt védőszemüveg vagy lencse viselése, vagy bármi olyan dolog, ami akadályt képezhet a hagyma és az arc között.

Arra is rámutatott, hogy az éles kés kis számú sejt pusztulásához járul hozzá, ami jelentősen csökkenti ennek a vegyületnek a kiválasztódását és enyhíti a problémát.