Հացի սառեցումը քաղցկեղ է առաջացնում.. Որքանո՞վ է սա ճիշտ և որքանով պետք է զգույշ լինել

Զգուշացեք հացը սառեցնելուց․․․ դա կարող է քաղցկեղ առաջացնել։ Այս արտահայտությունները վաղուց են շրջանառվում՝ զգուշացնելով հացը սառնարանում դնելու վտանգի մասին՝ պնդելով, որ այն վերածվում է մահացու թույնի՝ բաղադրության փոփոխության պատճառով։
Այն նաև պնդում է, որ պոլիէթիլենային տոպրակները, որոնք պահվում են սառնարանում, թողնում են «շատ վտանգավոր մնացորդ, որը փոխազդում է արյան հետ և արտազատում քաղցկեղածին դիօքսին, երբ ենթարկվում է ցածր ջերմաստիճանի»։

Սակայն գիտությունն այլ դիրքորոշում ունի, քանի որ բոլոր ուսումնասիրությունները հաստատում են, որ այս հրապարակումներում պարունակվող ողջ տեղեկատվությունը ապակողմնորոշիչ է և չունի գիտական ​​հիմք:

Սնունդը սովորաբար դրվում է սառնարանում՝ որակը պահպանելու և պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար, և ընդհանրապես որևէ գիտական ​​ապացույց չկա, որ այն քաղցկեղ է առաջացնում։

Իսկ հացը, ինչպես մյուս մթերքները, ավելի երկար է պահպանվում, եթե այն դրվում է սառնարանում։

Ինչ վերաբերում է սրա պատճառին, ապա դա պայմանավորված է նրանով, որ ցանկացած սննդամթերքի, այդ թվում՝ հացի քիմիական ռեակցիաները դանդաղում են, և դրանում մանրէների բազմացման արագությունը նվազում է, ուստի անհիմն է, որ այս դեպքում հացը դառնում է քաղցկեղածին։ Ինչը հաստատել է Բեյրութի ամերիկյան համալսարանի քիմիայի գիտությունների պրոֆեսոր Պիեռ Քարամը AFP-ին:
Նա նաև բացատրեց, որ «քիմիական տեսանկյունից ցուրտը չի ազդում հացի մասնիկների վրա և չի փոխում դրա բաղադրությունը կամ որևէ այլ սննդամթերք»։
Ինչ վերաբերում է պայուսակներին:
Ինչ վերաբերում է սառնարանում պլաստիկ տոպրակների փոխազդեցությանը և քաղցկեղածին դիօքսինի արտազատմանը, ապա այս պնդումը նույնպես կեղծ է։
Նա ընդգծեց, որ պոլիէթիլենային տոպրակները չեն կարող դիօքսին արտազատել, քանի դեռ չեն ենթարկվել այրման կամ քիմիական գործընթացի։ Նա հավելեց. «Այն, ինչ վերաբերում է սառնարանում գտնվող սննդամթերքին, վերաբերում է նաև այլ առարկաներին, ինչպիսիք են պլաստիկը, քանի որ սառնարանը դանդաղեցնում է դրանցում քիմիական ռեակցիաները»:
Հատկանշական է, որ դիօքսինները շրջակա միջավայրի կայուն աղտոտիչներ են և քիմիապես հարակից նյութերի խումբ, որոնք խիստ թունավոր են, որոնք առաջանում են այրման գործընթացներից և քիմիական նյութեր օգտագործող որոշ արդյունաբերություններից: Այն կարող է առաջանալ նաև բնական ճանապարհով՝ հրաբխային ժայթքման և անտառային հրդեհների դեպքում։
Այս ամենը օդում արտազատում է դիօքսիններ, այնպես որ դրանք նստում են, օրինակ, խոտի կամ ջրի մեջ և տեղափոխվում կենդանիներին, որոնք ուտում են դրանք և կուտակվում նրանց աղիքներում և ճարպային հյուսվածքներում։

Մարդիկ հաճախ ենթարկվում են դիօքսինների մսի, կաթնամթերքի և ձկան միջոցով, և դրանք հեշտությամբ չեն հեռացվում իրենց օրգանիզմից:
Հացը սառնարաններում պահելու խորհուրդներ.
Ինչ վերաբերում է սառնարանում հացը պահելու լավագույն միջոցներին, լիբանանցի սննդաբան Շանթալ Հանան բացատրեց, որ ավելի լավ է այն պահել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ կամ հերմետիկ տարայի մեջ՝ պայմանով, որ այդ տարաները համապատասխանեն սննդի անվտանգության չափանիշներին:
Նա նաև հաստատեց, որ սառնարանը պահպանում է հացի որակը և օգնում երկարացնել դրա պահպանման ժամկետը։
Իր հերթին, հացի արդյունաբերության մասնագետ և Լիբանանի «Bake Lab» լաբորատորիայի աշխատակից Բաշիր Հոջեյջը բացատրել է, որ սառնարանը պատշաճ կերպով պահպանում է հացի հատկությունները և չի հանգեցնում դրա փչացմանը։ «Հացը ջեռոցից դուրս գալուց հետո սկսվում է բնական պրոցես, որն ազդում է նրա համի, խոնավության և հյուսվածքի վրա: Այս գործընթացը անգլերենում կոչվում է «Bread staling»:
Բացի այդ, նա հավելեց, որ եթե հացը կարճ ժամանակահատվածում չսպառվի, նրա համը կփոխվի ու կփչանա։ «Բայց եթե հացը դնեք սառնարանը հերմետիկ տարայի մեջ կամ լավ փակ պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ, ապա այս գործընթացը կդադարի, և հացը կպահպանի իր հատկությունները»,- հավելեց նա։