Ո՞ր յուղն է լավագույնը տապակելու համար: Բուսական յուղեր և քաղցկեղ

Բայց շատերը կարծում են, որ ձիթապտղի յուղը հարմար չէ ճաշ պատրաստելու համար՝ իր չհագեցած ճարպերի պարունակության պատճառով, իսկ մյուսները այն համարում են հիանալի ընտրություն ճաշ պատրաստելու համար, նույնիսկ բարձր ջերմաստիճանի մեթոդներով, ինչպիսիք են տապակումը: Արդյո՞ք ձիթապտղի յուղը լավագույնն է տապակելու համար, և եթե ոչ: , ո՞ր բուսական յուղն է լավագույնը տապակելու համար։

Յուղեր և տապակել

Նախ, պետք է հստակեցնել, որ յուղերը կարող են փչանալ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության տակ:

Սա հատկապես ճիշտ է այն յուղերի համար, որոնք հարուստ են չհագեցած ճարպերով, ներառյալ շատ բուսական յուղեր, ինչպիսիք են սոյան և կանոլան, ըստ healthline-ի:

Բուսական յուղեր և քաղցկեղ

Նշվում է նաև, որ երբ բուսական յուղերը տաքացվում են, դրանք կարող են ձևավորել տարբեր վնասակար միացություններ, այդ թվում՝ լիպիդային պերօքսիդներ և ալդեհիդներ, որոնք կարող են նպաստել քաղցկեղի առաջացմանը:

Երբ օգտագործվում են ճաշ պատրաստելու համար, այս յուղերը ազատում են որոշ քաղցկեղածին միացություններ, որոնք ներշնչվելիս կարող են նպաստել թոքերի քաղցկեղի առաջացմանը:

Այս յուղերն օգտագործելիս պարզապես խոհանոցում լինելը կարող է վնաս պատճառել:

Ուստի մասնագետները խորհուրդ են տալիս օգտագործել յուղեր, որոնք կայուն են բարձր ջերմաստիճանի դեպքում, օրինակ՝ ձիթապտղի յուղ:

Մասնագետները նշում են, որ խոհարարական յուղերի մեջ կան երկու կարևոր հատկություն, որոնք տարբերում են ձիթապտղի յուղը այլ բուսական յուղերից.

• Ծխի կետ. այն ջերմաստիճանը, երբ ճարպերը սկսում են քայքայվել և վերածվել ծխի:

• Օքսիդատիվ կայունություն. դա ճարպերի դիմադրությունն է թթվածնի հետ փոխազդելու համար:

Ձիթապտղի յուղի բարձր ջերմաստիճաններին դիմակայելու ունակությունը պայմանավորված է նրանով, որ նրա բաղադրամասերի՝ ճարպերի տոկոսը հասնում է մոնոհագեցած ճարպերի 73%-ի, պոլիչհագեցած ճարպերի՝ 11%-ի և հագեցած ճարպերի միայն 14%-ի:

Հակաօքսիդանտներ և վիտամին E

Էքստրա կույս ձիթապտղի յուղը, որն արտադրվում է ձիթապտղի առաջին սեղմումից 38°C-ից ցածր ջերմաստիճանում և առանց որևէ քիմիկատների ավելացման, բաղկացած է բազմաթիվ բիոակտիվ նյութերից, ներառյալ հզոր հակաօքսիդանտներ և վիտամին E, որոնք օգնում են պայքարել ազատ ռադիկալների դեմ՝ միաժամանակ պաշտպանելով մարմնի բջիջները: մարմինը և պայքարում է հիվանդության դեմ:

ձիթապտղի յուղի ծխի կետ

Որոշ աղբյուրներ նշում են կուսական ձիթապտղի յուղի ծխի կետը 190-ից 207 աստիճան Ցելսիուսի սահմաններում: Այս ջերմաստիճանը ձիթապտղի յուղն անվտանգ ընտրություն է դարձնում պատրաստման մեթոդների մեծ մասի համար, ներառյալ ընդհանրապես տապակելը:

Դիմացկուն է թթվածնի հետ ռեակցիային

Բացի այդ, մեկ ուսումնասիրություն ցույց է տվել, որ ձիթապտղի յուղը 180 աստիճան Ցելսիուսի ջերմաստիճանում 36 ժամ տաքացնելը միայն հանգեցնում է հակաօքսիդանտների և վիտամին E-ի մակարդակի նվազմանը:

Ձիթապտղի յուղի այլ միացությունների մեծամասնության համամասնությունները մնում են անփոփոխ, այդ թվում՝ ալիոկանտալը՝ կույս յուղի հիմնական ակտիվ նյութը, որը պատասխանատու է ձիթապտղի յուղի հակաբորբոքային ազդեցության համար:

Հակաբորբոքային

Ձիթապտղի յուղը 240°C ջերմաստիճանում 90 րոպե տաքացնելը նվազեցնում է օլեոկանտալի քանակությունը 19%-ով՝ ըստ քիմիական թեստի և 31%-ով՝ ըստ ճաշակի: Ձիթապտղի յուղի գերտաքացման հետևանքները սահմանափակվում են նրա համի մի մասի հեռացմամբ՝ առանց առողջությանը որևէ վնաս պատճառելու:

Բացասական ազդեցություն միայն համի վրա

Այսպիսով, տապակելու համար լավագույն յուղը էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղն է: Պրեմիում որակը հատուկ առողջարար ճարպ է, որը պահպանում է իր օգտակար հատկությունները եփելու ընթացքում: Շատ երկար ժամանակ բարձր ջերմաստիճանի ազդեցության հիմնական բացասական կողմը սահմանափակվում է միայն ձիթապտղի յուղի համով, ինչը գիտականորեն հաստատում է, որ այն հիանալի պատրաստման յուղ է և հատկապես օգտակար է առողջության համար: