Ի՞նչ վնաս է հասցնում այրված հացը մարդուն, իսկ այրված հաց ուտելը քաղցկեղ է առաջացնում:

Վաղուց հայտնի է, որ որոշ մթերքների գերտաքացումը, էլ չեմ խոսում այրման մասին, կարող է հանգեցնել քաղցկեղի հետ կապված միացությունների ձևավորմանը, բայց ի՞նչ կարելի է ասել կենացը:

Դրանք ներառում են հետերոցիկլիկ ամիններ և այսպես կոչված պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածիններ, որոնք կարող են հանգեցնել առողջության համար վտանգ ներկայացնող տապակած կամ ապխտած սննդի:

Այն դեպքում, երբ հացը այրվել է, մտահոգությունների մեծ մասը կապված է ակրիլամիդի առաջացման վտանգի հետ, որը միացություն է, որը կապված է կենդանիների քաղցկեղի և նյարդերի վնասման հետ: Այնուամենայնիվ, մարդկանց կողմից օգտագործվող սննդի մեջ քաղցկեղի և ակրիլամիդի միջև անմիջական կապի ապացույցները հեռու են համոզիչ լինելուց: Մինչ որոշ ուսումնասիրություններ ցույց են տվել ձվարանների և արգանդի քաղցկեղի կրկնակի ռիսկը այն կանանց շրջանում, ովքեր օգտագործում են այս միացությունը սննդի մեջ:

Այնուամենայնիվ, Եվրամիության առողջապահական խորհրդատուները որոշեցին նախազգուշական մոտեցում ցուցաբերել՝ խորհուրդ տալով մարդկանց խուսափել այրված հաց կամ ոսկե դարչնագույն փաթիլներ ուտելուց, քանի որ դրանք կարող են պարունակել ակրիլամիդի անթույլատրելի բարձր մակարդակ: Մեծ Բրիտանիան այնքան հեռուն գնաց, որ Սննդի ստանդարտների գործակալությունը հայտարարեց, որ նույնիսկ շագանակագույն կենացն ավելի մեծ վտանգ է ներկայացնում, և խորհուրդ է տալիս, որ կենացը եփվի ոսկե դեղին գույնի: