Ի՞նչ կապ ունի արցունքների հետ սոխ կտրելը.

Ի՞նչ կապ ունի արցունքների հետ սոխ կտրելը.

Կասկածից վեր է, որ սոխը լավագույն սննդամթերքներից մեկն է, որը համեղ և համեղ համ է հաղորդում կերակուրներին՝ լինի դրանք խորոված, տապակած, եփած կամ հում վիճակում՝ ի լրումն օրգանիզմի համար բազմաթիվ սննդարար օգուտների:

Այնուամենայնիվ, նա ունի «անհանգստացնող» բնավորություն, քանի որ նա ուղղում է իր միակ պաշտպանությունը նրանց դեմ, ովքեր կտրում են իրեն և «վրեժխնդիր» է բոլորին՝ ստիպելով նրանց լաց լինել իր անխուսափելի վախճանին հանդիպելուց առաջ: Ո՞րն է դրա գաղտնիքը:

Գիտնականները սոխն անվանում են արցունքի գործոն, որը քիմիական նյութ է, որը խիստ գրգռում է աչքերը:

Սոխն իր բնական (չկտրված) վիճակում պարունակում է երկու առանձին միացություններ՝ «ցիստեին սուլֆօքսիդներ» և «ալինազ» կոչվող ֆերմենտ։

Բայց երբ այն կտրատվում է, կտրվում կամ մանրացվում է, այս երկու միացությունները բաժանող պատնեշը կոտրվում է, և երկուսը միանում են՝ առաջացնելով ռեակցիա: Ալինազ ֆերմենտը ցիստեին սուլֆօքսիդները վերածում է սուլֆոնաթթվի՝ ծծմբային միացության:

Ծծմբաթթուները երկու տարբերակ ունեն

Ջոզի Սիլվերարոլին, Օհայոյի պետական ​​համալսարանի դեղագործը և 2017 թվականին Ամերիկյան քիմիական ընկերության «CS Chemical Biology» ամսագրում հրապարակված ուսումնասիրության առաջին հեղինակը, սոխի արցունքաբեր գործոնի վերաբերյալ, ասաց. «Ծծմբաթթուները երկու տարբերակ ունեն. առաջին տարբերակն այն է, որ նրանք կարող են: Այն ինքնաբերաբար խտանում և արձագանքում է իր ներսում՝ դառնալով ծծմբային միացություն»:

Սիլվերարոլին բացատրել է «Live Science» գիտական ​​ամսագրին, որ «օրգանական ծծմբի միացություններն այն են, որոնք սոխին տալիս են ուժեղ հոտ և համ»՝ նշելով, որ «նման ռեակցիա է տեղի ունենում սխտորի մեջ, և այդ պատճառով այն ունի կծու համ»:

«Սակայն սուլֆոնաթթվի երկրորդ ընտրությունը եզակի է սոխի և մեկ այլ զույգ Allium-ի (բույսերի ցեղ) կամ ծաղկող բույսերի սեռի համար, որոնք արտադրում են բանջարեղեն, ինչպիսիք են սոխը, սխտորը, կանաչ սոխը և պրասը: «Կա ևս մեկ ֆերմենտ, որը կոչվում է արցունքաբեր գործոն սինթազ, այն թաքնվում է բջջում և դեր է խաղում՝ վերադասավորելով սուլֆոնաթթուն արցունքաբեր գործոնում»։

ցնդող հեղուկ

Նա նաև հավելեց, որ «արցունքաբեր նյութը ցնդող հեղուկ է, ինչը նշանակում է, որ այն շատ արագ գոլորշի է դառնում։ Այսպիսով, այն հասնում է ձեր աչքերին և գրգռում է զգայական նյարդերը, և աչքը սկսում է արցունքներ արտազատել՝ գրգռիչներից ազատվելու համար»։

Նա ընդգծել է, որ «հնարավոր է, որ և՛ ծծմբային օրգանական միացությունները, որոնք սոխին տալիս են իրենց ինտենսիվ համը, և՛ արցունքի գործոնը, դարձել են այս բույսերի պաշտպանական մեխանիզմները», նշելով, որ «դրանց նպատակն է կանգնեցնել միջատներին, կենդանիներին կամ մակաբույծներին, որոնք կարող են վնասել սոխը։ գործարան."

Որո՞նք են լուծումները:

Ինչպես գրում է «Live Science» ամսագիրը, խորհուրդ է տրվում սոխ կտրելիս կրել պաշտպանիչ ակնոցներ կամ ոսպնյակներ կամ այն ​​ամենը, ինչը կարող է պատնեշ ստեղծել սոխի և դեմքի միջև։

Նա նաև նշել է, որ սուր դանակը նպաստում է փոքր քանակությամբ բջիջների ոչնչացմանը, ինչը զգալիորեն նվազեցնում է այս միացության արտազատումը և թեթևացնում խնդիրը։