Minyak apa yang terbaik untuk menggoreng? Minyak nabati dan kanker

Tetapi banyak yang percaya bahwa minyak zaitun tidak cocok untuk memasak karena kandungan lemak tak jenuhnya, sementara yang lain menganggapnya sebagai pilihan yang sangat baik untuk memasak, bahkan melalui metode suhu tinggi seperti menggoreng. Apakah minyak zaitun adalah minyak terbaik untuk menggoreng, dan jika tidak , minyak sayur apa yang terbaik untuk menggoreng?

Minyak dan penggorengan

Pertama, harus diklarifikasi bahwa minyak dapat memburuk bila terkena suhu tinggi.

Ini terutama berlaku untuk minyak yang tinggi lemak tak jenuh, termasuk sebagian besar minyak nabati seperti kedelai dan kanola, menurut healthline.

Minyak nabati dan kanker

Juga dicatat bahwa ketika minyak nabati dihangatkan, mereka dapat membentuk berbagai senyawa berbahaya, termasuk peroksida lipid dan aldehida yang dapat berkontribusi pada kanker.

Saat digunakan untuk memasak, minyak ini melepaskan beberapa senyawa karsinogenik yang jika dihirup dapat menyebabkan kanker paru-paru.

Berada di dapur saat menggunakan minyak ini dapat menyebabkan kerusakan.

Oleh karena itu, para ahli menyarankan untuk menggunakan minyak yang stabil pada suhu tinggi, seperti minyak zaitun.

Para ahli menunjukkan bahwa ada dua sifat terpenting dalam minyak goreng yang membedakan minyak zaitun dari minyak nabati lainnya:

• Titik asap: suhu di mana lemak mulai terurai dan berubah menjadi asap.

• Stabilitas oksidatif: Ini adalah ketahanan lemak untuk bereaksi dengan oksigen.

Kemampuan minyak zaitun untuk menahan suhu tinggi disebabkan oleh fakta bahwa persentase komponen lemaknya mencapai 73% lemak tak jenuh tunggal, 11% lemak tak jenuh ganda, dan hanya 14% lemak jenuh.

Antioksidan dan Vitamin E

Minyak zaitun extra virgin, yang dihasilkan dari perasan pertama buah zaitun pada suhu di bawah 38°C dan tanpa bahan kimia tambahan, terdiri dari banyak zat bioaktif, termasuk antioksidan kuat dan vitamin E, yang membantu melawan radikal bebas sekaligus melindungi sel-sel kulit. tubuh dan melawan penyakit.

titik asap minyak zaitun

Beberapa sumber menempatkan titik asap minyak zaitun murni di antara 190 dan 207 derajat Celcius. Suhu ini membuat minyak zaitun menjadi pilihan yang aman untuk sebagian besar metode memasak, termasuk menggoreng secara umum.

Tahan terhadap reaksi dengan oksigen

Selain itu, satu penelitian menunjukkan bahwa memanaskan minyak zaitun hingga suhu 180 derajat Celcius selama 36 jam hanya menyebabkan penurunan kadar antioksidan dan vitamin E.

Proporsi sebagian besar senyawa lain dalam minyak zaitun tetap utuh, termasuk aliocanthal, zat aktif utama dalam minyak murni yang bertanggung jawab atas efek anti-inflamasi minyak zaitun.

Antiinflamasi

Memanaskan minyak zaitun pada 240 °C selama 90 menit mengurangi jumlah oleocanthal sebesar 19% menurut uji kimia dan 31% menurut uji rasa. Efek minyak zaitun yang terlalu panas hanya sebatas menghilangkan sebagian rasanya tanpa membahayakan kesehatan.

Efek negatif pada rasa saja

Jadi, minyak yang paling baik untuk menggoreng adalah minyak zaitun extra virgin, yang kualitas premiumnya adalah lemak sehat khusus yang mempertahankan khasiatnya selama memasak. Kelemahan utama ketika terkena suhu tinggi untuk waktu yang sangat lama terbatas pada rasa minyak zaitun saja, yang secara ilmiah menegaskan bahwa itu adalah minyak goreng yang sangat baik dan sangat bermanfaat bagi kesehatan.