Apa kerusakan roti bakar bagi manusia, dan apakah makan roti bakar menyebabkan kanker?

Sudah lama diketahui bahwa terlalu panas, belum lagi rasa terbakar, makanan tertentu dapat menyebabkan pembentukan senyawa yang terkait dengan kanker – tetapi bagaimana dengan roti panggang?

Ini termasuk amina heterosiklik dan apa yang disebut hidrokarbon aromatik polisiklik, yang dapat menyebabkan makanan yang digoreng atau diasap yang menimbulkan bahaya kesehatan.

Jika roti dibakar, sebagian besar kekhawatiran seputar risiko pembentukan akrilamida, senyawa yang terkait dengan kanker dan kerusakan saraf pada hewan. Namun, bukti adanya hubungan langsung antara kanker dan akrilamida dalam makanan yang dikonsumsi manusia masih jauh dari meyakinkan. Sementara beberapa penelitian menunjukkan risiko dua kali lipat kanker ovarium dan rahim di antara wanita yang mengonsumsi senyawa ini dalam makanan.

Namun penasihat kesehatan di Uni Eropa memutuskan untuk mengambil pendekatan kehati-hatian, merekomendasikan agar orang menghindari makan roti gosong atau serpihan cokelat keemasan karena mungkin mengandung akrilamida tingkat tinggi yang tidak dapat diterima. Inggris melangkah lebih jauh dengan Food Standards Agency menyatakan bahwa bahkan roti panggang berwarna cokelat pun meningkatkan risiko, dan menyarankan agar roti panggang dimasak hingga berwarna kuning keemasan.