Apakah makanan microwave merusak kandungan nutrisinya?

Memasak secara umum mengurangi nilai gizi makanan, tetapi seberapa jauh microwave jauh lebih buruk?

Memasak, secara umum, menghancurkan beberapa vitamin. Vitamin C dan Tiamin (B1) Asam pantotenat (B5) dan asam folat (B9) akan terdenaturasi dalam berbagai tingkat, tetapi folat membutuhkan suhu lebih dari 100 °C untuk menghancurkannya, dan kekurangan asam pantotenat tidak pernah terdengar.

Semua nutrisi utama lainnya dalam makanan - karbohidrat, lemak, protein, serat dan mineral - terpengaruh atau menjadi lebih mudah dicerna karena panas. Memasak meledak dengan sel sayuran terbuka. Tubuh Anda akan menyerap banyak antioksidan beta-karoten dan asam fenolik dari wortel, dan likopen dalam tomat, saat dimasak. Tidak ada microwave yang menghancurkan makanan lebih dari metode memasak lainnya. Faktanya, microwave dapat mengawetkan nutrisi.

Merebus sayuran cenderung menghilangkan vitamin larut dalam air rebusan, dan oven memaparkan makanan pada waktu memasak yang lebih lama dan suhu yang lebih tinggi. Karena gelombang mikro menembus makanan, mereka memanaskannya jauh lebih efisien dan cepat, sehingga tidak ada cukup waktu untuk memecah vitamin dan Anda tidak mendapatkan kerak di bagian luar yang lebih panas daripada bagian tengahnya. Makanan microwave memiliki tingkat nutrisi yang sama dengan makanan kukus.