דיאטה גורמת לך להעלות הרבה שומן

כמי שכותב על אוכל ובריאות, אני שואל לפעמים על המקבילה המודרנית למשבר הבריאותי שנגרם מעישון. מה אנחנו עושים עכשיו כשנביט אחורה באימה, ונשאל את עצמנו 'איך לא ראינו נזק'?

התשובה שלי היא דיאטה. אני חושב שבעוד 50 שנה הנכדים שלנו ישאלו למה חשבנו שהרעב לטווח קצר הוא דרך יעילה לשנות לצמיתות את המשקל שלך. הם עשויים גם לשאול אותנו איך הפכנו להיות כל כך אובססיביים לעשות את המגוון המדהים של גופים אנושיים בדיוק באותו צורה וגודל.

כמעט מחצית מאיתנו ננסה דיאטת הרזיה. מחקרים מראים שרוב הדיאטנים יחזירו בסופו של דבר את כל הקילוגרמים שאבדו, כאשר רובם יסיימו בסופו של דבר כבדים יותר מבעבר. מחקרים התנהגותיים ארוכי טווח הראו שדיאטה היא אחד המדדים החזקים ביותר לעלייה עתידית במשקל. עבודה על תאומים מעידה שהשפעה זו עשויה להיות סיבתית. באופן אירוני, האובססיה שלנו להפחתת שומן גורמת לנו להיות גדולים יותר.

למרות שהתקשורת תגרום לנו להאמין ביכולת הבלתי יציבה של הדמות האנושית, שומן הגוף נמצא רק לעתים רחוקות בשליטתנו. פעם אחר פעם הגנים שלנו הוכיחו את עצמם כאחד המנבאים החזקים ביותר של כמה אנחנו שוקלים, וכאשר האוכל זמין באופן חופשי, המשקל הוא אחד המאפיינים התורשתיים הנחקרים ביותר אי פעם, באותו מגרש כמו גובה. ישנן מערכות פיזיולוגיות רבות שתורמות לכך. לדוגמה, לפטין הוא חומר המיוצר על ידי רקמת השומן שלנו, וכאשר אנו יורדים במשקל, רמת ההורמון החזק הזה מתחילה לרדת. זה מצביע על חלקים פרימיטיביים במוח, אשר מאלצים אותנו לאכול יותר. למרות שלוחות זמנים ארוכים יותר נותנים לנו אשליה של שליטה, הרצון שלנו לאכול דומה מאוד לצורך שלנו לנשום. אנחנו יכולים לשלוט בו במשך ימים, שבועות, או אולי חודשים. אבל בסופו של דבר הרעב ינצח.

כדי להחמיר את המצב, הורמונים יכולים להוריד את קצב חילוף החומרים שלנו בתגובה למחסור במזון, ולכבות פונקציות לא חיוניות של שמירה על קלוריות. משטרים אלו התפתחו הרבה לפני גורו הדיאטה המפורסמים, ולא ניתן לדעת את ההבדל בין הדיאטה העדכנית לרעב מסכן חיים. שמירה על קלוריות אלו עשויה לגרום לעייפות, להפרעות במצב הרוח ולירידה בתפקוד החיסוני.

סבבי מוות אלו עלולים לגרום לנזק פסיכולוגי, שכן דיאטות לא מוצלחות מושלכות ככישלונות בעולם שמציב רזון וכושר כמטרה סופית. במקום ללכת בדרך חולפת לכישלון, אולי עדיף לחשוב מה עשוי לשפר את בריאותנו, מלבד ירידה במשקל. פעילות גופנית, אכילת מזון איכותי, הפסקת עישון, שיפור השינה והפחתת מתח, כולם בכוחם לגרום לנו להיות מאושרים ובריאים יותר. אבל בחברה אובססיבית לשומן, דברים כאלה נזרקים הצידה כמו זוטות אם הם לא גורמים לך לרדת במשקל.

שומן נתפס כבעיה היחידה, כאשר אינספור סובלים עומדים בתור למכור את הסחורה שלהם. כל התזונאים טוענים שיש להם את הפתרון האמיתי היחיד, והם מבטיחים סוף סוף לתקן את גופנו החולה. אבל אולי הבעיה האמיתית היא לא שעדיין לא מצאנו את התזונה הנכונה. אולי זה פשוט הסירוב שלנו לקבל שרעב זמני הוא לא רק דרך יעילה לשפר את בריאותנו.