מהו השמן הטוב ביותר לטיגון? שמנים צמחיים וסרטן

אבל רבים מאמינים ששמן זית אינו מתאים לבישול בגלל תכולת השומן הבלתי רווי שלו, בעוד שאחרים רואים בו בחירה מצוינת לבישול, גם בשיטות בטמפרטורה גבוהה כמו טיגון.האם שמן זית הוא השמן הטוב ביותר לטיגון, ואם לא , איזה שמן צמחי הוא הטוב ביותר לטיגון?

שמנים וטיגון

ראשית, יש להבהיר כי שמנים עלולים להתקלקל בעת חשיפה לטמפרטורות גבוהות.

זה נכון במיוחד עבור שמנים עשירים בשומנים בלתי רוויים, כולל רוב השמנים הצמחיים כמו סויה וקנולה, לפי Healthline.

שמנים צמחיים וסרטן

כמו כן, יש לציין שכאשר מחממים שמנים צמחיים, הם יכולים ליצור תרכובות מזיקות שונות, כולל שומנים פרוקסידים ואלדהידים שיכולים לתרום לסרטן.

כאשר משתמשים בהם לבישול, שמנים אלו משחררים כמה תרכובות מסרטנות שבשאיפה עלולות לתרום לסרטן הריאות.

פשוט להיות במטבח בזמן השימוש בשמנים אלה עלול לגרום נזק.

לכן, מומחים ממליצים להשתמש בשמנים יציבים בטמפרטורה גבוהה, כמו שמן זית.

מומחים מציינים כי ישנן שתי תכונות חשובות ביותר בשמני בישול המבדילים בין שמן זית לשמנים צמחיים אחרים:

• נקודת עשן: הטמפרטורה שבה שומנים מתחילים להתפרק ולהפוך לעשן.

• יציבות חמצונית: זוהי ההתנגדות של שומנים להגיב עם חמצן.

יכולתו של שמן הזית לעמוד בטמפרטורות גבוהות נובעת מכך שאחוז מרכיבי השומן בו מגיע ל-73% שומנים חד בלתי רוויים, 11% שומנים רב בלתי רוויים ורק 14% שומנים רוויים.

נוגדי חמצון וויטמין E

שמן זית כתית מעולה, המופק מסחיטה ראשונה של זיתים בטמפרטורה מתחת ל-38 מעלות צלזיוס וללא כל תוספת כימיקלים, מורכב מחומרים ביו-אקטיביים רבים, כולל נוגדי חמצון רבי עוצמה וויטמין E, המסייעים להילחם ברדיקלים חופשיים תוך הגנה על תאי גוף ונלחם במחלות.

נקודת עשן שמן זית

מקורות מסוימים מציבים את נקודת העשן של שמן זית כתית בין 190 ל-207 מעלות צלזיוס. טמפרטורה זו הופכת את שמן הזית לבחירה בטוחה עבור רוב שיטות הבישול, כולל טיגון באופן כללי.

עמיד לתגובה עם חמצן

בנוסף, מחקר אחד הראה שחימום שמן זית לטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 36 שעות רק מביא לירידה ברמות נוגדי החמצון וויטמין E.

הפרופורציות של רוב התרכובות האחרות בשמן זית נותרות ללא פגע, כולל aliocanthal, חומר פעיל עיקרי בשמן כתית שאחראי להשפעות האנטי דלקתיות של שמן הזית.

אנטי דלקתי

חימום שמן זית ב-240 מעלות צלזיוס למשך 90 דקות מפחית את כמות האולאוקנטל ב-19% לפי בדיקה כימית וב-31% לפי מבחן טעם. ההשפעות של התחממות יתר של שמן זית מוגבלות להסרת חלק מטעמו ללא כל נזק לבריאות.

השפעה שלילית על הטעם בלבד

לכן, השמן הטוב ביותר לטיגון הוא שמן זית כתית מעולה.איכות הפרימיום היא שומן בריא מיוחד ששומר על תכונותיו המועילות במהלך הבישול. החיסרון העיקרי בחשיפה לטמפרטורה גבוהה לתקופות ארוכות מאוד מוגבל לטעם של שמן זית בלבד, מה שמאשר מדעית שמדובר בשמן בישול מצוין ומועיל במיוחד לבריאות.