האם מזון במיקרוגל הורס את התוכן התזונתי שלו?

בישול באופן כללי מפחית את הערך התזונתי של האוכל, אבל בכמה מיקרוגל גרוע הרבה יותר?

בישול, באופן כללי, הורס כמה ויטמינים. ויטמין C ותיאמין (B1) חומצה פנטותנית (B5) וחומצה פולית (B9) תהיה דנטורטית בדרגות שונות, אך חומצה פולית דורשת טמפרטורה של מעל 100 מעלות צלזיוס כדי להרוס אותה, ומחסור בחומצה פנטותנית אינו ידוע.

כל שאר אבות המזון העיקריים במזון - פחמימות, שומנים, חלבונים, סיבים ומינרלים - מושפעים או הופכים לעיכול יותר בגלל החום. הבישול מתפוצץ עם תאי ירקות פתוחים. הגוף שלך יספוג שפע של נוגדי החמצון בטא-קרוטן וחומצה פנולית מהגזר, וליקופן בעגבניות, כשהן מבושלות. אין שום דבר במיקרוגל שהורס מזון יותר משיטות בישול אחרות. למעשה, מיקרוגל יכול לשמר חומרים מזינים.

ירקות רותחים נוטים להסיר את הויטמינים המסיסים במי הבישול, ותנורים חושפים את המזון לזמני בישול ארוכים יותר ולטמפרטורות גבוהות יותר. מאחר ומיקרוגלים חודרים למזון, הם מחממים אותו בצורה הרבה יותר יעילה ומהירה, כך שאין מספיק זמן לפירוק הוויטמינים ולא מקבלים קרום מבחוץ שמחמם יותר מאשר באמצע. למזון במיקרוגל יש את אותן רמות רכיבים תזונתיים כמו מזון מאודה.