揚げるのに最適な油は何ですか？ 植物油とガン

しかし、オリーブオイルは不飽和脂肪を含んでいるため調理には適さないと多くの人が信じていますが、揚げ物などの高温の方法でも調理に最適だと考える人もいます。オリーブオイルは揚げ物に最適な油ですか。 、揚げ物に最適な植物油はどれですか？

油と揚げ物

まず、高温にさらされるとオイルが劣化する可能性があることを明確にする必要があります。

ヘルスラインによると、これは、大豆やカノーラなどのほとんどの植物油を含む、不飽和脂肪を多く含む油に特に当てはまります。

植物油とガン

植物油が温められると、それらは癌に寄与する可能性のある過酸化脂質やアルデヒドを含むさまざまな有害な化合物を形成する可能性があることにも注意してください。

これらの油は、調理に使用すると発がん性化合物を放出し、吸入すると肺がんの原因となる可能性があります。

これらのオイルを使用している間、単に台所にいるだけで害を及ぼす可能性があります。

したがって、専門家はオリーブオイルなどの高温で安定したオイルの使用を推奨しています。

専門家は、オリーブ油を他の植物油と区別する食用油にはXNUMXつの最も重要な特性があると指摘しています。

•発煙点：脂肪が分解して煙に変わり始める温度。

•酸化安定性：脂肪が酸素と反応するのに抵抗力があります。

オリーブオイルが高温に耐える能力は、脂肪の成分の割合が一不飽和脂肪の73％、多価不飽和脂肪の11％、飽和脂肪のわずか14％に達するという事実によるものです。

酸化防止剤とビタミンE

エクストラバージンオリーブオイルは、38°C未満の温度でオリーブを最初に圧搾して生成され、化学物質を一切添加せずに、強力な抗酸化物質やビタミンEなどの多くの生物活性物質で構成されています。体と病気と戦う。

オリーブオイルの発煙点

一部の情報源は、バージンオリーブオイルの発煙点を摂氏190度から207度の間に置いています。 この温度により、オリーブオイルは、一般的な揚げ物を含むほとんどの調理方法で安全に選択できます。

酸素との反応に強い

さらに、ある研究では、オリーブオイルを摂氏180度の温度に36時間加熱すると、抗酸化物質とビタミンEのレベルが低下するだけであることが示されました。

オリーブオイルの抗炎症作用の原因となるバージンオイルの主要な活性物質であるアリオカンタールを含む、オリーブオイル中の他のほとんどの化合物の割合はそのままです。

抗炎症薬

オリーブオイルを240°Cで90分間加熱すると、オレオカンタールの量が化学試験で19％、味覚試験で31％減少します。 オリーブオイルの過熱の影響は、健康に害を及ぼすことなく、その風味の一部を取り除くことに限定されています。

フレーバーのみに悪影響を与える

したがって、揚げるのに最適な油はエクストラバージンオリーブオイルです。最高品質は、調理中にその有益な特性を保持する特別な健康的な脂肪です。 高温に長時間さらされた場合の主な欠点は、オリーブオイルの風味のみに限定されます。これは、オリーブオイルが優れた食用油であり、特に健康に有益であることを科学的に確認しています。