タマネギを切ることは涙と何の関係がありますか？

タマネギを切ることは涙と何の関係がありますか？

タマネギは、体に多くの栄養上の利点があることに加えて、グリル、揚げ物、調理済み、生のいずれであっても、食事に美味しくておいしい味を加える最高の食品のXNUMXつであることは間違いありません。

しかし、彼は彼を切り刻む人々に対して彼の唯一の防御を指示し、彼の避けられない終わりに直面する前に彼らを泣かせることによってすべての人を「復讐」するので、彼は「邪魔な」性格を持っています。 その背後にある秘密は何ですか？

科学者たちはタマネギを涙の要因と呼びます。これは目をひどく刺激する化学物質です。

自然な（切断されていない）状態のタマネギには、「システインスルホキシド」と「アリナーゼ」と呼ばれる酵素というXNUMXつの別々の化合物が含まれています。

しかし、スライス、さいの目に切ったり、つぶしたりすると、これらXNUMXつの化合物を隔てる障壁が壊れ、XNUMXつが一緒になって反応を引き起こします。 酵素アリナーゼはシステインスルホキシドを硫黄化合物であるスルホン酸に変換します。

硫酸にはXNUMXつの選択肢があります

オハイオ州立大学のJosieSilveraroli博士は、米国化学会誌「CS Chemical Biology」に掲載された、タマネギの涙液因子に関する2017年の研究の筆頭著者であり、次のように述べています。最初の選択肢は、それが自然に凝縮してそれ自体の中で反応し、有機硫黄化合物になることができるということです。」

シルベラロリは科学雑誌「LiveScience」に「有機硫黄化合物はタマネギに強い香りと風味を与えるものである」と説明し、「ニンニクでも同様の反応が起こるため、刺激的な風味がある」と述べた。

また、「しかし、スルホン酸のXNUMX番目の選択肢は、タマネギと別のネギ属（植物の属）、またはタマネギ、ニンニク、タマネギ、ネギなどの野菜を生産する顕花植物の属に固有のものです」と述べています。 「ティアファクターシンターゼと呼ばれる別の酵素があります。それは細胞内に隠れて役割を果たし、ネギ因子のスルホン酸を再配列します。」

揮発性液体

彼はまた、「涙液は揮発性の液体であり、それはそれが非常に迅速に蒸気に変わることを意味します。 したがって、それはあなたの目に届き、感覚神経を刺激し、目は刺激物を取り除くために涙を分泌し始めます。」

彼は、「タマネギに強い風味を与える有機硫黄化合物と涙液因子の両方が、これらの植物の防御機構として進化した可能性がある」と強調し、「それらの目的は、タマネギに損傷を与える可能性のある昆虫、動物、または寄生虫を阻止することです。工場。"

解決策は何ですか？

「LiveScience」誌によると、タマネギを切るときは保護メガネやレンズ、またはタマネギと顔の間に障壁を形成する可能性のあるものを着用することをお勧めします。

彼女はまた、鋭いナイフが少数の細胞の破壊に寄与し、それがこの化合物の分泌を大幅に減らし、問題を軽減することを指摘しました。