Minyak apa sing paling apik kanggo nggoreng? Minyak sayur lan kanker

Nanging akeh sing percaya yen lenga zaitun ora cocok kanggo masak amarga isi lemak ora jenuh, dene liyane nganggep minangka pilihan sing apik kanggo masak, sanajan kanthi cara suhu dhuwur kayata nggoreng. , lenga sayur apa sing paling apik kanggo digoreng?

Minyak lan goreng

Kaping pisanan, kudu dijlentrehake manawa lenga bisa rusak nalika kena suhu dhuwur.

Iki utamané bener kanggo lengo sing dhuwur ing lemak tak jenuh, kalebu paling lenga sayur-sayuran kayata soybean lan canola, miturut healthline.

Minyak sayur lan kanker

Uga dicathet yen nalika lenga sayur-sayuran digawe panas, bisa mbentuk macem-macem senyawa sing mbebayani, kalebu peroksida lipid lan aldehida sing bisa nyebabake kanker.

Nalika digunakake kanggo masak, lenga iki ngeculake sawetara senyawa karsinogenik sing, nalika dihirup, bisa nyebabake kanker paru-paru.

Mung ana ing pawon nalika nggunakake lenga kasebut bisa nyebabake cilaka.

Mula, para ahli nyaranake nggunakake lenga sing stabil ing suhu dhuwur, kayata lenga zaitun.

Para ahli nerangake manawa ana rong sifat sing paling penting ing lenga masak sing mbedakake lenga zaitun saka lenga nabati liyane:

• Titik kumelun: suhu nalika lemak wiwit rusak lan dadi asap.

• Stabilitas oksidatif: Iki minangka resistensi lemak kanggo reaksi karo oksigen.

Kemampuan lenga zaitun kanggo nolak suhu dhuwur amarga persentase komponen lemak tekan 73% lemak tak jenuh tunggal, 11% lemak tak jenuh ganda, lan mung 14% lemak jenuh.

Antioksidan lan Vitamin E

Minyak zaitun extra virgin, sing diasilake saka pemerasan pisanan zaitun ing suhu ngisor 38°C lan tanpa bahan kimia tambahan, kasusun saka akeh zat bioaktif, kalebu antioksidan kuat lan vitamin E, sing mbantu nglawan radikal bebas nalika nglindhungi sel saka awak lan nglawan penyakit.

titik kumelun lenga zaitun

Sawetara sumber nyelehake titik kumelun saka lenga zaitun prawan ing antarane 190 lan 207 derajat Celsius. Suhu iki ndadekake lenga zaitun dadi pilihan sing aman kanggo umume cara masak, kalebu nggoreng umume.

Tahan kanggo reaksi karo oksigen

Kajaba iku, siji panaliten nuduhake yen pemanasan lenga zaitun nganti suhu 180 derajat Celsius sajrone 36 jam mung nyebabake nyuda tingkat antioksidan lan vitamin E.

Proporsi umume senyawa liyane ing lenga zaitun tetep utuh, kalebu aliocanthal, zat aktif utama ing lenga prawan sing tanggung jawab kanggo efek anti-inflamasi lenga zaitun.

Anti inflamasi

Pemanasan lenga zaitun ing 240 ° C sajrone 90 menit nyuda jumlah oleocanthal nganti 19% miturut tes kimia lan 31% miturut tes rasa. Efek saka overheating lenga zaitun diwatesi kanggo mbusak sawetara rasa tanpa gawe piala kanggo kesehatan.

Efek negatif mung ing rasa

Dadi, lenga sing paling apik kanggo nggoreng yaiku minyak zaitun extra virgin.Kualitas premium yaiku lemak sehat khusus sing nahan khasiat sing migunani nalika masak. Kakurangan utama nalika kena suhu dhuwur kanggo wektu sing suwe mung diwatesi karo rasa lenga zaitun, sing sacara ilmiah negesake manawa minyak goreng sing apik banget lan migunani kanggo kesehatan.