Нанды мұздату қатерлі ісік тудырады.. Бұл қаншалықты рас және қаншалықты сақ болу керек

Нанды мұздатудан сақ болыңыз... қатерлі ісік тудыруы мүмкін.» Бұл сөз тіркестері біраз уақыттан бері тоңазытқышқа салудың қауіптілігі туралы ескертулер, оның құрамының өзгеруінен өлімге әкелетін уға айналатынын айтады.
Сондай-ақ ол тоңазытқышта сақталатын полиэтилен пакеттері «қанмен әрекеттесетін және төмен температураға ұшыраған кезде канцерогенді диоксинді бөлетін өте қауіпті қалдық» қалдырады деп мәлімдейді.

Бірақ ғылымның басқа ұстанымы бар, өйткені барлық зерттеулер осы жарияланымдардағы барлық ақпарат жаңылыстыратын және ешқандай ғылыми негіз жоқ екенін растайды.

Азық-түлікті әдетте оның сапасын сақтау және сақтау мерзімін ұзарту үшін тоңазытқышқа қояды және оның қатерлі ісік ауруын тудыратыны туралы ғылыми дәлелдер мүлдем жоқ.

Ал нанның басқа тағамдар сияқты тоңазытқышқа қойылса, сақтау мерзімі ұзағырақ болады.

Мұның себебіне келетін болсақ, ол кез келген тағамның, соның ішінде нанның химиялық реакцияларының баяу жүруіне және ондағы бактериялардың көбею жылдамдығының төмендеуіне байланысты, сондықтан бұл жағдайда нанның канцерогенді болуы негізсіз, дейді. Бейруттағы Америка университетінің химия ғылымдарының профессоры Пьер Карам AFP.Press агенттігіне растады.
Ол сондай-ақ «химиялық тұрғыдан алғанда, суық нанның бөлшектеріне әсер етпейді және оның құрамын немесе басқа тағамды өзгертпейді» деп түсіндірді.
Ал сөмкелер ше?
Тоңазытқыштағы полиэтилен пакеттерінің өзара әрекеттесуі мен канцерогенді диоксинді бөлетініне келетін болсақ, бұл мәлімдеме де жалған.
Ол полиэтилен пакеттері күйіп кетпесе немесе химиялық процеске ұшырамайынша диоксинді шығара алмайтынын атап өтті. Ол былай деп қосты: «Тоңазытқыштағы тамақ өнімдеріне қатысты нәрсе пластмасса сияқты басқа заттарға да қатысты, өйткені тоңазытқыш олардағы химиялық реакцияларды баяулатады».
Бір қызығы, диоксиндер қоршаған ортаны тұрақты ластаушы заттар және жану процестері мен химиялық заттарды қолданатын кейбір өндірістер нәтижесінде пайда болатын, өте улы болып табылатын химиялық байланысты заттар тобы болып табылады. Бұл жанартау атқылауы мен орман өрттері жағдайында да табиғи түрде болуы мүмкін.
Осының бәрі диоксиндерді ауаға бөледі, осылайша олар шөпке немесе суға түседі және жануарларға беріледі, олар оларды жеп, ішектері мен майлы тіндерінде жиналады.

Адамдар диоксиндерге ет, сүт өнімдері және балық арқылы жиі ұшырайды және олар денеден оңай шығарылмайды.
Тоңазытқышта нанды сақтау бойынша ұсыныстар?
Тоңазытқышта нанды сақтаудың ең жақсы тәсілдеріне келетін болсақ, ливандық диетолог Шантал Ханна оны полиэтилен пакетте немесе ауа өткізбейтін контейнерде сақтаған дұрыс деп түсіндірді, егер бұл ыдыстар азық-түлік қауіпсіздігі стандарттарына сай болса.
Ол сонымен қатар тоңазытқыш нанның сапасын сақтап, сақтау мерзімін ұзартуға көмектесетінін растады.
Өз кезегінде нан өнеркәсібінің маманы және Ливандағы «Bake Lab» зертханасының қызметкері Башир Ходжейж тоңазытқыш нанның қасиеттерін дұрыс сақтайтынын және оның бұзылуына әкелмейтінін түсіндірді. Ол егжей-тегжейлі түсіндірді: "Нан пештен шыққаннан кейін оның дәміне, ылғалдылығына және құрылымына әсер ететін табиғи процесс басталады. Бұл процесс ағылшын тілінде Bread staling деп аталады".
Сонымен қатар, ол нан аз уақыт ішінде тұтынылмаса, оның дәмі өзгеріп, бұзылатынын жеткізді. «Бірақ нанды тоңазытқышқа ауа өткізбейтін контейнерге немесе жақсы жабылған пластик пакетке салсаңыз, бұл процесс тоқтап, нан өзінің қасиеттерін сақтайды», - деп қосты ол.