Қуыруға арналған ең жақсы май қандай? Өсімдік майлары және қатерлі ісік

Бірақ көбісі зәйтүн майы құрамында қанықпаған май болғандықтан тағам дайындауға жарамсыз деп санайды, ал басқалары оны қуыру сияқты жоғары температура әдістері арқылы пісіру үшін тамаша таңдау деп санайды.Зәйтүн майы қуыруға арналған ең жақсы май ма, ал егер жоқ болса. , қай өсімдік майы қуыру үшін жақсы?

Майлар және қуыру

Біріншіден, майлардың жоғары температура әсерінен нашарлауы мүмкін екенін түсіндіру керек.

Бұл әсіресе қанықпаған майларға, соның ішінде соя және рапс сияқты көптеген өсімдік майларына арналған майларға қатысты.

Өсімдік майлары және қатерлі ісік

Сондай-ақ, өсімдік майларын жылытқанда әртүрлі зиянды қосылыстар, соның ішінде қатерлі ісікке ықпал ететін липидтердің асқын тотығы мен альдегидтер түзуі мүмкін екендігі атап өтілген.

Пісіру үшін пайдаланылған кезде бұл майлар кейбір канцерогенді қосылыстар шығарады, олар деммен жұту кезінде өкпенің қатерлі ісігіне ықпал етеді.

Бұл майларды пайдалану кезінде жай ғана ас үйде болу зиян келтіруі мүмкін.

Сондықтан сарапшылар зәйтүн майы сияқты жоғары температурада тұрақты майларды пайдалануды ұсынады.

Сарапшылар зәйтүн майын басқа өсімдік майларынан ерекшелендіретін аспаздық майдың екі маңызды қасиеті бар екенін айтады:

• Түтін нүктесі: майлар ыдырай бастайтын және түтінге айналатын температура.

• Тотығу тұрақтылығы: бұл майлардың оттегімен әрекеттесуіне төзімділігі.

Зәйтүн майының жоғары температураға қарсы тұру қабілеті оның құрамдас бөліктерінің майдың пайыздық үлесі бір қанықпаған майлардың 73%, полиқанықпаған майлардың 11% және қаныққан майлардың тек 14% жетуімен түсіндіріледі.

Антиоксиданттар және Е дәрумені

Зәйтүнді 38°C-тан төмен температурада бірінші сығудан және ешқандай химиялық қоспасыз өндірілетін экстра тың зәйтүн майы көптеген биоактивті заттардан тұрады, соның ішінде күшті антиоксиданттар мен Е дәрумені, олар жасушаларды қорғай отырып, бос радикалдармен күресуге көмектеседі. дене және аурумен күреседі.

зәйтүн майының түтін нүктесі

Кейбір дереккөздер таза зәйтүн майының түтін нүктесін Цельсий бойынша 190 және 207 градус арасында орналастырады. Бұл температура зәйтүн майын пісіру әдістерінің көпшілігі үшін, соның ішінде қуыру үшін қауіпсіз таңдау жасайды.

Оттегімен реакцияға төзімді

Сонымен қатар, бір зерттеу зәйтүн майын 180 градус Цельсий температурасында 36 сағат бойы қыздыру тек антиоксиданттар мен Е дәруменінің деңгейінің төмендеуіне әкелетінін көрсетті.

Зәйтүн майындағы басқа қосылыстардың көпшілігінің үлесі өзгеріссіз қалады, оның ішінде зәйтүн майының қабынуға қарсы әсеріне жауап беретін таза майдағы негізгі белсенді зат алиокантальды.

Қабынуға қарсы

Зәйтүн майын 240°С температурада 90 минут қыздыру химиялық сынама бойынша олеоканталь мөлшерін 19%-ға және дәм сынағы бойынша 31%-ға азайтады. Зәйтүн майының қызып кетуінің әсері денсаулыққа ешқандай зиян келтірместен оның кейбір дәмін жоюмен шектеледі.

Тек дәмге теріс әсер етеді

Сонымен, қуыруға арналған ең жақсы май - бұл таза зәйтүн майы.Премиум сапасы - бұл пісіру кезінде пайдалы қасиеттерін сақтайтын ерекше сау май. Ұзақ уақыт бойы жоғары температураға ұшыраған кездегі негізгі кемшілік тек зәйтүн майының дәмімен шектеледі, бұл оның тамаша пісіру майы екенін және денсаулық үшін әсіресе пайдалы екенін ғылыми түрде растайды.