구운 빵은 사람에게 어떤 피해를 주고, 구운 빵을 먹으면 암이 유발되나요?

타는 것은 말할 것도 없고 특정 음식을 과열하면 암과 관련된 화합물이 형성될 수 있다는 사실은 오랫동안 알려져 왔습니다. 하지만 토스트는 어떻습니까?

여기에는 헤테로사이클릭 아민과 소위 폴리사이클릭 방향족 탄화수소가 포함되며, 이는 건강에 해를 끼치는 튀긴 음식이나 훈제 음식을 유발할 수 있습니다.

빵이 탄 경우 대부분의 우려는 동물의 암 및 신경 손상과 관련된 화합물인 아크릴아마이드의 형성 위험을 둘러싸고 있습니다. 그러나 인간이 섭취하는 식품에서 암과 아크릴아미드 사이의 직접적인 연관성에 대한 증거는 설득력이 없습니다. 일부 연구에서는 음식으로 이 화합물을 섭취하는 여성에게 난소암과 자궁암의 위험이 두 배로 증가하는 것으로 나타났습니다.

그러나 유럽 연합의 건강 고문은 허용할 수 없는 높은 수준의 아크릴아마이드가 함유되어 있을 수 있으므로 구운 빵이나 황금빛 갈색 조각을 먹지 말 것을 권고하면서 예방적 접근을 취하기로 결정했습니다. 영국은 식품 표준청(Food Standards Agency)이 갈색 토스트도 위험이 증가한다고 명시하고 토스트를 황금빛 노란색으로 조리할 것을 권고하는 데까지 이르렀습니다.