양파를 자르는 것이 눈물과 무슨 관계가 있습니까?

양파를 자르는 것이 눈물과 무슨 관계가 있습니까?

양파는 구이, 튀김, 조리 또는 생으로 식사에 맛있고 맛있는 맛을 더해주는 최고의 식품 중 하나일 뿐만 아니라 신체에 많은 영양학적 이점을 포함하고 있습니다.

그러나 그는 자신을 베는 자들에 대한 유일한 방어를 지시하는 '불편한' 자질을 가지고 있으며, 피할 수 없는 최후를 맞이하기 전에 모두를 울게 하는 '복수'를 한다. 그 뒤에 숨겨진 비밀은 무엇입니까?

과학자들은 양파를 눈물 인자라고 부릅니다. 이것은 눈을 심하게 자극하는 화학 물질입니다.

절단되지 않은 자연 상태의 양파에는 "시스테인 설폭사이드"와 "알리나제"라는 효소라는 두 개의 개별 화합물이 포함되어 있습니다.

그러나 얇게 썰거나 깍둑썰기하거나 부수면 이 두 화합물을 분리하는 장벽이 깨지고 두 가지가 합쳐져 ​​반응을 일으킵니다. 효소 알리나제는 시스테인 설폭사이드를 황 화합물인 설폰산으로 전환합니다.

황산에는 두 가지 옵션이 있습니다.

오하이오 주립 대학의 약리학 박사이자 미국 화학 학회 "CS Chemical Biology" 저널에 게재된 2017년 연구의 첫 번째 저자인 Josie Silveraroli는 "황산에는 두 가지 옵션이 있습니다. 첫 번째 선택 사항은 자발적으로 자체적으로 응축되고 반응하여 유기 황 화합물이 될 수 있다는 것입니다."

Silveraroli는 과학 저널 "Live Science"에 "유기 유황 화합물이 양파에 강한 냄새와 풍미를 부여하는 것"이라고 설명하면서 "마늘에서도 유사한 반응이 일어나고 이러한 이유로 매운 맛을 낸다"고 언급했습니다.

이어 그는 “그러나 두 번째로 선택한 술폰산은 양파와 또 다른 부추속(식물 속) 또는 양파, 마늘, 파, 부추와 같은 야채를 생산하는 꽃 피는 식물 속에만 있는 것”이라고 덧붙였다. "눈물인자 합성효소라는 또 다른 효소가 있는데, 세포에 숨어서 눈물인자에 있는 설폰산을 재배열하는 역할을 한다."

휘발성 액체

그는 또한 “눈물제는 휘발성 액체이기 때문에 매우 빠르게 증기로 변합니다. 그래서 눈에 닿아 감각신경을 자극하고, 눈은 자극물을 없애기 위해 눈물을 분비하기 시작한다”고 말했다.

그는 "양파에 강렬한 맛을 내는 유기황 화합물과 눈물 인자가 이 식물의 방어 기제로 진화했을 가능성이 있다"며 "그 목적은 양파를 손상시킬 수 있는 곤충, 동물 또는 기생충을 막는 것"이라고 지적했다. 공장."

해결책은 무엇입니까?

"라이브 사이언스" 매거진에 따르면, 양파를 자를 때 또는 양파와 얼굴 사이에 장벽을 형성할 수 있는 모든 것을 자를 때 보호 안경이나 렌즈를 착용하는 것이 좋습니다.

그녀는 또한 날카로운 칼이 소수의 세포를 파괴하는 데 기여하여 이 화합물의 분비를 크게 줄이고 문제를 완화한다고 지적했습니다.