Rûnê herî baş ji bo firingî çi ye? Rûnên nebatî û penceşêrê

Lê gelek kes bawer dikin ku rûnê zeytûnê ji ber naveroka rûnên têrnebûyî ji bo çêkirina xwarinê ne guncaw e, hinên din jî ji bo pijandinê bijarteyek hêja dihesibînin, hetta bi rêgezên germahîya bilind ên mîna firingîkirinê jî.Ma rûnê zeytûnê rûnê herî baş e ji bo sorkirinê, û heke na , kîjan rûnê nebatî ji bo firingiyê çêtirîn e?

Rûn û firingî

Pêşîn, pêdivî ye ku were ronî kirin ku rûn dema ku li germahiyên bilind têne xuyang kirin dikare xirab bibe.

Ev bi taybetî ji bo rûnên ku di rûnên têrnebûyî de zêde ne rast e, di nav de piraniya rûnên nebatî yên wekî soya û canola, li gorî tenduristiyê.

Rûnên nebatî û penceşêrê

Di heman demê de tê destnîşan kirin ku dema rûnên nebatî têne germ kirin, ew dikarin cûrbecûr pêkhateyên zirardar ava bikin, di nav de peroksîda lîpîd û aldehîdên ku dikarin bibin sedema penceşêrê.

Dema ku ji bo çêkirina xwarinê têne bikar anîn, ev rûn hin pêkhateyên kanserojen derdixin ku, dema ku bêhna wan tê, dibe ku bibe sedema penceşêra pişikê.

Dema ku van rûn bikar tînin tenê li metbexê bûna dikare bibe sedema zirarê.

Ji ber vê yekê, pispor pêşniyar dikin ku rûnên ku di germahiyek bilind de stabîl in, wekî rûnê zeytûnê bikar bînin.

Pispor destnîşan dikin ku di rûnên pijandinê de du taybetmendiyên herî girîng hene ku rûnê zeytûnê ji rûnên nebatî yên din cuda dikin:

• Xala dûmanê: germahiya ku tê de rûn dest bi hilweşînê dikin û dibin dûman.

• Îstîqrara oksîdatîf: Berxwedana rûnan e ku bi oksîjenê re bertek nîşan dide.

Hêza rûnê zeytûnê ya li hember germahiya bilind ji ber vê yekê ye ku rêjeya pêkhateyên rûn digihîje %73 rûnên monotêrbûyî, 11% rûnên polîtêr û tenê %14 rûnên têrbûyî.

Antîoksîdan û Vîtamîn E

Rûnê zeytûnê yê jêhatî, ku ji çapkirina yekem a zeytûnan di germahiyek di binê 38 °C de û bêyî zêdekirina kîmyewî tê hilberandin, ji gelek maddeyên biyoaktîf pêk tê, di nav de antîoksîdanên bihêz û vîtamîna E, ku di şerê li dijî radîkalên azad de hem jî hucreyên hucreyê diparêzin. beden û nexweşiyê şer dike.

xala dûmana rûnê zeytûnê

Hin çavkanî xala dûmanê ya rûnê zeytûnê di navbera 190 û 207 pileya Celsius de cih digirin. Ev germahî rûnê zeytûnê ji bo pir awayên pijandinê, di nav de bi gelemperî firingî, hilbijarkek ewledar dike.

Li hember reaksiyona bi oksîjenê re berxwedêr e

Wekî din, lêkolînek destnîşan kir ku germkirina rûnê zeytûnê di germahiya 180 dereceyan de ji bo 36 demjimêran tenê dibe sedema kêmbûna asta antîoksîdan û vîtamîna E.

Rêjeya piraniya pêkhateyên din ên di rûnê zeytûnê de bêkêmasî dimîne, di nav de aliocanthal, maddeyek çalak a sereke ya di rûnê bijîjkî de ku berpirsiyarê bandorên dijî-înflamatuar rûnê zeytûnê ye.

Dij-înflamatuar

Germkirina rûnê zeytûnê di 240°C de ji bo 90 hûrdeman rêjeya oleocanthalê %19 li gorî ceribandinek kîmyewî û %31 li gorî ceribandinek çêjê kêm dike. Bandora germbûna zêde ya rûnê zeytûnê bi rakirina hin tama wê bêyî ku zirarê bide tenduristiyê sînordar e.

Bandora neyînî tenê li ser tamê

Ji ber vê yekê, rûnê herî baş ji bo firingiyê rûnê zeytûnê ye.Qalîteya jêhatî rûnek taybetî ya tendurist e ku di dema çêkirina xwarinê de taybetmendiyên xwe yên bikêr diparêze. Nerazîbûna sereke dema ku ji bo demên pir dirêj di germahiya bilind de tê rûxandin tenê bi tama rûnê zeytûnê re sînordar e, ku bi zanistî piştrast dike ku ew rûnek pijandinê ya hêja ye û bi taybetî ji bo tenduristiyê sûdmend e.