Пиязды кесүүнүн көз жаш менен кандай байланышы бар?

Пиязды кесүүнүн көз жаш менен кандай байланышы бар?

Пияз грильде бышырылганбы, куурулганбы, бышырылганбы же чийкиби, тамакка даамдуу жана даамдуу даам кошкон эң мыкты азыктардын бири экендиги талашсыз.

Бирок, жалгыз коргонуусун аны кесип салгандарга каршы багыттап, анын кутулбогон акырына чейин баарын ыйлатып, «өч алуу» мүнөзү бар. Мунун сыры эмнеде?

Окумуштуулар пиязды көздү катуу дүүлүктүрүүчү химиялык зат деп аташат.

Табигый (кесири жок) абалында пияз эки өзүнчө кошулмаларды камтыйт, "цистеин сульфоксиддери" жана "алиназа" деп аталган фермент.

Бирок ал кесилгенде, майдаланганда же майдаланганда, бул эки кошулманы бөлүп турган тосмо үзүлүп, экөө биригип, реакция пайда болот. Аллиназа ферменти цистеин сульфоксиддерин сульфон кислотасына, күкүрт кошулмасына айлантат.

Күкүрт кислоталарынын эки варианты бар

Джози Силверароли, Огайо штатынын университетинен фарм.Д. жана 2017-жылы Американын химиялык коомунун журналында жарыяланган изилдөөнүн биринчи автору “CS Chemical Biology” пияздагы лакрималдык фактор боюнча: “Күкүрт кислоталарынын эки варианты бар: биринчи вариант - алар өзүнөн өзү конденсацияланып, күкүрт органикалык кошулмага айланат.

Сильверароли «Live Science» илимий журналына «пиязга күчтүү жыт жана даам берген органикалык күкүрт кошулмалары экенин» түшүндүрүп, «Ошол сыяктуу реакциянын сарымсакта да болорун жана ушул себептен ачуу даамга ээ экенин» белгиледи.

Ал кошумчалагандай, "Бирок сульфон кислотасынын экинчи тандоосу пиязга жана башка жуп Allium (өсүмдүктөрдүн бир тукуму) же пияз, сарымсак, көк пияз жана пияз сыяктуу жашылчаларды өстүрүүчү гүлдүү өсүмдүктөрдүн бир тукумуна гана таандык" деп кошумчалады. "Көз жаш фактору синтаза деп аталган дагы бир фермент бар, ал клеткада жашынып, көз жашы факторундагы сульфон кислотасын кайра түзүүчү ролду ойнойт."

учуучу суюктук

Ал ошондой эле "жашылдандыруу агенти учуучу суюктук, демек, ал абдан тез бууга айланат" деп кошумчалады. Ошентип, ал көзүңүзгө жетип, сезүү нервдерин дүүлүктүрөт жана дүүлүктүрүүчү заттардан кутулуу үчүн көз жаш бөлүп чыгара баштайт».

Пиязга интенсивдүү даам берген күкүрт органикалык кошулмалар да, тытуучу фактор да бул өсүмдүктөрдө коргонуу механизми катары эволюцияланган болушу мүмкүн экенин баса белгилеп, «Алардын максаты пиязга зыян келтире турган курт-кумурскаларды, жаныбарларды же мителерди токтотуу экенин белгиледи. өсүмдүк."

Чечимдер кандай?

"Live Science" журналынын маалыматы боюнча, пиязды кесип жатканда коргоочу көз айнек же линза тагынуу сунушталат, же пияз менен беттин ортосунда тосмо түзө турган нерселерди.

Ал ошондой эле курч бычак аз сандагы клеткаларды жок кылууга өбөлгө түзөрүн, бул кошулма секрециясын кыйла азайтып, көйгөйдү жеңилдетет деп белгиледи.