Firwat fille verschidde Leit de Goût vu schaarfem Iessen?

Firwat fille verschidde Leit de Goût vu schaarfem Iessen?

Iesse schaarf Liewensmëttel kann eng wuertwiertlech schmerzhafte Erfahrung sinn, déi e puer Froen opwerft iwwer wat verschidde Liewensmëttel schaarf mécht, an iwwer firwat verschidde Leit se gär iessen.

Laut engem Bericht publizéiert vum Live Science, ass d'Iessen vun Gewierzer mat der Sensatioun vun der Temperatur assoziéiert, dofir si se net an der Lëscht vu klassesche Degustatioune mat Sauer, Bitter, Séiss a Salz abegraff. Zousätzlech zu Geschmaachsrezeptoren hält d'Zong verschidde Temperaturrezeptoren, e puer vun deenen duerch schaarf Liewensmëttel stimuléiert ginn fir eng wuertwiertlech brennend Sensatioun ze kreéieren. Also et ass net iwwerdreiwen ze soen datt indesch oder thailännesch Iessen schaarf ass oder e bësse "Hëtzt" huet.

Capsaicin ass déi "waarm" Chemikalie déi d'Zong entzündegt. De Capsaicin kënnt aus waarme Peffer, sot den John Hayes, Direkter vum Center for Sensory Assessment am Penn State, deen d'chemesch als sekundär Metabolit entwéckelt huet fir géint Feinde ze schützen.

En Thermoreceptor op der Zong

Capsaicin bindt un engem Temperaturrezeptor op der Zong genannt TRPV1. TRPV1 gëtt downreguléiert duerch Temperaturen ëm 40 °C a méi héich. Awer wann schaarf Iessen mat Capsaicin geholl gëtt, bindt d'Molekül un d'Rezeptoren a reduzéiert hir Aktivéierungsenergie. An anere Wierder, erkläert Hayes, Capsaicin tricks den Rezeptor fir flammend Signaler an d'Gehir op just 33 Grad Celsius ze schécken. Also fillt eng Persoun wéi wann säi Mond verbrennt, och wann d'mëndlech Temperatur ongeféier 35 Grad Celsius ass.

D'Piperine a schwaarze Peffer an den nidderegen pH vum Esseg kënnen och den "waarme" TRPV1 Wee ausléisen. Wärend den Allicin, deen am Knuewelek, Wasabi, a Moschteröl fonnt gëtt, interagéiert mat engem getrennten Temperaturrezeptor genannt TRPA1.

Risiko Verhalen

"D'Trennlinn ass datt d'Mënschen déi eenzeg Déiere sinn déi wierklech dat [verbrennt Gefill] genéissen", sot Hayes.

Et gi vill Theorien firwat d'Mënschen schaarf Liewensmëttel genéissen trotz der heiansdo schmerzhafter Erfahrung. Hayes sot, datt déi stäerkst Theorie op Risiko a Belounung bezitt. Eng 2016 Studie am Journal Appetite huet gewisen datt d'Risikoverhalen vun enger Persoun e gudde Prädiktor war fir hir Präferenz fir schaarf Iessen. Wann eng Persoun gär Aachterbunnen fuert oder séier op enger lëfteger Strooss fuert, tendéieren se schaarf Pouletflügel gär.

Beschränkt Risiko

Et geet alles erof ob Dir eng Zort Belounung oder Impuls vu Péng oder Risiko kritt, wat ee Fuerscher als Allure vu schaarfem Iessen beschriwwen huet ass d'Tendenz fir "restriktiv Risiken" ze huelen. Hayes sot datt et keng Neuroimaging oder Daten gëtt fir déi exakt Mechanismen am Gehir fir eng vun dësen Gedanken ze bestätegen.

ugesi Männlechkeet

Spicy Liewensmëttelverbrauch kann och zu enger Perséinlechkeetseigenschaft zougeschriwwe ginn, déi a bestëmmte soziale Gruppen oder Kulturen verstäerkt gëtt. Eng 2015 Studie publizéiert an Food Quality and Preference huet festgestallt datt Männer zu Pennsylvania méi wahrscheinlech wéi Fraen motivéiert sinn duerch extrinsesch oder sozial Drang fir schaarf Iessen. Also et kéint e Link tëscht Verlaangen no schaarf Iessen an ugesi Männlechkeet ginn. E puer vun den éischten Studien iwwer schaarf Liewensmëttel Präferenz hunn hypothetiséiert datt de Konsum vu schaarfem Iessen mat der Iddi vu Virilitéit verbonnen ass. Wéi och ëmmer, keen Ënnerscheed konnt an der Präferenz fir schaarf Iessen tëscht Männer a Fraen an der mexikanescher Probe fonnt ginn.

Ofkillung a waarme Ëmfeld

Eng aner Theorie, sot den Nolden, ass datt schaarf Liewensmëttel en evolutiv Virdeel a waarme Ëmfeld geliwwert hunn, a bemierkt datt e puer Experten hypothetiséiert hunn datt schaarf Iessen an dëse Regiounen wäertvoll war well et Schwëtzen verursaacht an domat e kille Effekt huet.
"Et gëtt och eng genetesch Komponent, déi net voll exploréiert gouf," sot Nolden. Et ass bekannt datt wann méi schaarf Liewensmëttel giess ginn, eng Persoun desensibiliséiert gëtt fir Capsaicin.

Physiologie a Verhalen

Awer e puer Leit ginn och mat ënnerschiddlechen oder manner funktionnelle Capsaicin Rezeptoren gebuer, wat hinnen vun Ufank un eng méi héich Toleranz fir d'Gewierz gëtt, laut enger 2012 Studie publizéiert an der Zäitschrëft Physiology and Behavior. Vill vun der Differenz an schaarf Liewensmëttel Präferenz ass genetesch Variatioun, sot Nolden.

Fir Leit, déi hire Geschmaachssënn verluer hunn, kënne schaarf Liewensmëttel e Paart sinn fir en Iessen ze genéissen. Zum Beispill, Chemotherapie, déi u Kriibspatienten kritt, kann de Goût Rezeptor Zellen am Mond änneren, wat heescht datt d'Liewensmëttel bitter, metallesch oder anescht schmaachen wéi virdrun.

Integratioun vun all Theorien

Well schaarf Iessen duerch Temperaturrezeptoren erkannt gëtt an net duerch Geschmaachrezeptoren, kann d'Sensatioun vun der Hëtzt nach ëmmer gefillt ginn. Tatsächlech suggeréieren e puer Studien datt Kriibspatienten op schaarf Liewensmëttel kucken fir hir sensoresch Erfahrung während oder no der Chemotherapie ze erhéijen. Am Allgemengen kann eng Preferenz fir schaarf Iessen net duerch eng vun dësen Theorien erkläert ginn. Alles z'integréieren, sot den Nolden, ass méiglecherweis de Wee fir zu enger ëmfaassender Conclusioun ze kommen.

Dem Maguy Farah seng Horoskop Prognosen fir d'Joer 2023