Wat ass dee beschten Ueleg fir ze frittéieren? Geméis Ueleg a Kriibs

Awer vill gleewen datt Olivenueleg net gëeegent ass fir ze kachen wéinst sengem onsaturéierte Fettgehalt, anerer betruechten et als exzellente Choix fir ze kachen, och duerch Héichtemperaturmethoden wéi Fritten.Ass Olivenueleg dee beschten Ueleg fir ze frittéieren, a wann net , wéi eng Geméisueleg ass am beschten fir ze frittéieren?

Ueleg a Fritten

Als éischt muss et gekläert ginn datt d'Ueleg sech verschlechtert kënne wann se op héijen Temperaturen ausgesat sinn.

Dëst ass besonnesch wouer fir Ueleger déi héich an onsaturéiert Fette sinn, dorënner déi meescht Geméisueleg wéi Soja a Canola, laut Healthline.

Geméis Ueleg a Kriibs

Et gëtt och bemierkt datt wann vegetabel Ueleger erwiermt ginn, kënne se verschidde schiedlech Verbindungen bilden, dorënner Lipidperoxiden an Aldehyden, déi zu Kriibs bäidroe kënnen.

Wann se fir ze kachen benotzt ginn, verëffentlechen dës Ueleger e puer karzinogene Verbindungen, déi, wann se inhaléiert, zu Lungenkrebs bäidroe kënnen.

Einfach an der Kichen ze sinn wärend Dir dës Ueleger benotzt ka Schued verursaachen.

Dofir empfeelen d'Experten d'Ueleg ze benotzen, déi bei enger héijer Temperatur stabil sinn, wéi Olivenueleg.

D'Experten weisen datt et zwee wichtegst Eegeschafte bei Kachenöle gëtt, déi Olivenueleg vun anere Geméisueleg ënnerscheeden:

• Smoke Point: d'Temperatur bei där d'Fette fänken un ze zersetzen an zu Rauch ze ginn.

• Oxidativ Stabilitéit: Et ass d'Resistenz vu Fette fir mat Sauerstoff ze reagéieren.

D'Fäegkeet vum Olivenueleg fir héich Temperaturen ze widderstoen ass wéinst der Tatsaach datt de Prozentsaz vu senge Komponenten vu Fett 73% vun monounsaturéierte Fette erreecht, 11% vu polyunsaturéierte Fette, an nëmmen 14% vu gesättigte Fette.

Antioxidantien a Vitamin E

Extra virgin Olivenueleg, deen aus der éischter Press vun Oliven bei enger Temperatur ënner 38°C produzéiert gëtt an ouni Chemikalien dobäigesat gëtt, besteet aus villen bioaktiven Substanzen, dorënner mächteg Antioxidantien a Vitamin E, déi hëllefe géint fräi Radikaler ze bekämpfen, wärend d'Zellen vum Kierper schützen. Kierper a kämpft Krankheet.

Olivenueleg Rauchpunkt

E puer Quelle setzen de Rauchpunkt vu virgin Olivenueleg tëscht 190 an 207 Grad Celsius. Dës Temperatur mécht Olivenueleg eng sécher Wiel fir déi meescht Kachmethoden, och Fritten am Allgemengen.

Resistent géint Reaktioun mat Sauerstoff

Zousätzlech huet eng Studie bewisen datt d'Erhëtzung vun Olivenueleg op eng Temperatur vun 180 Grad Celsius fir 36 Stonnen nëmmen zu enger Ofsenkung vun den Niveauen vun Antioxidantien a Vitamin E féiert.

D'Proportiounen vun de meeschten anere Verbindungen am Olivenueleg bleiwen intakt, dorënner Aliocanthal, eng wichteg aktiv Substanz am Virgin Ueleg, deen verantwortlech ass fir d'anti-inflammatoresch Effekter vum Olivenueleg.

Anti-inflammatoresch

D'Heizung vun Olivenueleg bei 240°C fir 90 Minutten reduzéiert d'Quantitéit vum Oleocanthal ëm 19% no engem chemeschen Test an 31% no engem Geschmaachstest. D'Effekter vun der Iwwerhëtzung vun Olivenueleg si limitéiert fir e puer vu sengem Aroma ze läschen ouni Schued fir d'Gesondheet.

Negativ Effekt nëmmen op Goût

Also, de beschten Ueleg fir ze frittéieren ass extra virgin Olivenueleg.D'Premium Qualitéit ass e spezielle gesonde Fett dat seng nëtzlech Eegeschafte beim Kachen behält. Den Haaptnodeel, wann Dir ganz laang Zäit op héijer Temperaturen ausgesat ass, ass nëmme limitéiert op de Goût vum Olivenueleg, wat wëssenschaftlech bestätegt datt et en exzellente Kachöl ass a besonnesch gutt fir d'Gesondheet ass.