Kodėl verkiame pjaustydami svogūnus ir kaip išvengti šių ašarų

Vos susmulkinę svogūną per kelias sekundes pajusite deginimo pojūtį, ašarojate ir stebite, kaip svogūnai verkia. Yra trijų tipų ašaros, įskaitant emocines ašaras (verkimą), bazines ašaras ir refleksines ašaras. Emocinės ašaros kyla dėl streso, kančios, sielvarto ir fizinio skausmo. O jei jums labai bloga diena, ašaros tampa susijusios su emocine situacija.

Kas liečia bazines ašaras, tai jos visada yra apsauginis akies sluoksnis, suminkština akį ir voką. O jei po verkimo atsiranda koks nors akies uždegimas, galima kaltinti bazines ašaras.. Refleksinės ašaros atsiranda dėl dalelių patekimo į akis ar dirginančių medžiagų, kurios dirgina akį.Paprasti pažeidėjai yra dūmai, dulkės, svogūnų garai.

Svogūnų garai sukelia ašarų reakciją.Pjausčius svogūną peiliu, ląstelės plyšta ir įvyksta cheminė reakcija. Nes susidariusios dujos trikdo akį. O kai gydote akį, jis dirgina nervines ląsteles, todėl atsiranda paūmėjimų, kurių metu smegenys prašosi pašalinti ašaras, kurios vadinamos refleksinėmis ašaromis.

Tačiau bandant svogūnus dėti į šaldytuvą prieš smulkinimą, jis apriboja fermento aktyvumą ir sumažina jo išskiriamų dujų kiekį arba net pjaustant iš viršaus į apačią, siekiant sumažinti stiprų fermento poveikį.

Kai vakarienei mielai pjaustote svogūnus, pastebite, kad veidu bėga ašaros. Galite jausti deginimo pojūtį ir blogą jausmą, dėl kurio nesibaigsite vakarienės. Kyla klausimas, kodėl verkiame pjaustydami svogūnus? Na, atsakymas slypi nuostabiuose biocheminiuose procesuose. Taip yra todėl, kad svogūnai pasisavina mineralines medžiagas iš dirvožemio ir, pasirodo, svogūnai gerai pasisavina mineralus, ypač sierą, kuri naudojama daugelyje aminorūgščių. Kai svogūnai supjaustomi, jie išskiriami, išskiriant skystą turinį ir atskiriant fermentus, reaguodami į aminorūgštis, kuriose gausu sieros, ir susidaro nestabilus sulfenas, kuris vėliau vėl rekombinuojamas į sintetinę cheminę medžiagą, vadinamą propanetial-S-oksidu. jis plūduriuoja vos pradėjus pjaustyti svogūnus, o susilietus su akies obuoliu sukelia smegenų reakciją, išleisdamas ašaras. O išeidami iš virtuvės pastebite akių ir skruostų paraudimą nuo ašarų ir nesistenkite greitai išskalauti akių, nes tai sukelia daug erzinančių dalykų.

Ką dabar galite padaryti, kad sumažintumėte svogūnų cheminę dramą. Kai kuriose svogūnų rūšyse, ypač saldžiuosiuose svogūnuose, yra mažiau sieros, todėl jūs mažiau linkę ašaroti. Taip pat galite užšaldyti svogūnus dvi dienas prieš pjaustydami juos šaldytuve, nes tai sulėtina fermentų, atsakingų už nelaimingus cheminius įvykius, veiklą. Be to, yra grupė kitų gudrybių, pavyzdžiui, bandymas kvėpuoti per burną pjaustant arba valgyti duoną pjaustant.

Patarimai, kaip pjaustyti svogūnus be ašarų:

Nors jums patinka dėti svogūnų į maistą, svogūnų pjaustymo istorija yra visiškai kitokia, patirtis gali būti varginanti, kai kurie gali užsidėti apsauginius akinius, kad išvengtų ašarų.

Yra daug būdų, kaip padėti pjaustyti svogūnus be ašarų, kad išvengtumėte šios patirties:

1. Svogūnų pjaustymas po vandeniu:

Kai susmulkinate svogūnus po vandeniu, sieros junginiai nepatektų į akis ir nesukeltų ašarų. Jei norite išbandyti šį metodą ir imtis atsargumo priemonių bei naudoti ilgą laiką, geriau naudoti plokščią lėkštę, kad gautumėte maksimalų kiekį. darbo vietą arba pabandykite įdėti pjaustymo lentą į kriauklę ir susmulkinkite svogūnus po šaltu vandeniu ir tekančiu vandeniu iš čiaupo.

2. Svogūnų užšaldymas:

Svogūnus galite įdėti į šaldiklį ir 15 minučių į šaldytuvą, kad sumažintumėte svogūnų dirginimą pjaustant. Jums gali būti sunku atsikratyti išorinio svogūno sluoksnio.

3. Palikite šaknis nepažeistas:

Svogūnų šaknis palikite nepažeistas ir nepjaukite jų už stiebo, kad būtų plokščia pusė, kuri padėtų svogūnams stabilizuoti ir labai sumažintų plyšimą pjaunant. Tačiau laikydamiesi šio metodo būkite atsargūs ir naudokite aštrų peilį, atkreipkite dėmesį ir pjaukite lėtai, kad išvengtumėte nelaimingų atsitikimų.

4. Svogūnų dėjimas į mikrobangų krosnelę:

Šaltinių, rodančių šio metodo veiksmingumą, nėra daug.Įdėję svogūnus 30 sekundžių į mikrobangų krosnelę, sumažinsite ašaras, atsirandančias pjaustant svogūnus.

5. Burnos derinimas:

Pjaudami svogūnus stenkitės visiškai uždaryti burną ir stenkitės kvėpuoti per nosį, kad svogūnų garai nepatektų į burną ir sieros junginiai nepatektų į akis.

6. Duonos dėjimas į burną:

Tai gali būti paskutinis sprendimas – laikyti duonos gabalėlį burnoje, kad sumažintumėte svogūnų, patenkančių į akis, kiekį ir išvengtumėte akių dirginimo, o teorija yra tokia, kad duona sugeria sieros junginius dar prieš jiems pasiekiant akis.

7. Svogūnų vėsinimas

Atliekant eksperimentą, kai svogūnai buvo aušinami 30 minučių prieš juos susmulkinant, mažai dirgino akis ir nebuvo verkimo. Dietologė siūlo svogūnus keletą valandų atšaldyti šaldytuve prieš pradedant pjaustyti.

8. Įjunkite ventiliatorių šalia jūsų.

Šis triukas naudojamas kaip bandymas išlaikyti nuo jūsų ašaras skatinančius sieros junginius arba šalia ventiliatoriaus padėti pjaustymo lentą, kad svogūnų garai išsiurbtų nuo jūsų akių.

9. Įtrinkite peilio ašmenis citrinos sultimis:

Lengvas sprendimas yra, jei turite kitą paprastą ingredientą, tai yra citrinos sultys, ir prieš pjaustydami svogūnus patrinkite peilio ašmenimis. Pjaudami pastebėsite sumažėjusį akių dirginimą ir ašaras.

10. Naudodami labai aštrų peilį:

Svogūnų pjaustymas aštriu peiliu sumažina svogūnų ląstelių sunaikinimą ir taip sumažina erzinančių sieros junginių poveikį bei padeda išvengti daugiau ašarų. Galite patys išbandyti šį metodą ir pamatysite skirtumą.