Ką bendro turi svogūnų pjaustymas su ašaromis?

Ką bendro turi svogūnų pjaustymas su ašaromis?

Neabejotina, kad svogūnai yra vienas geriausių maisto produktų, kurie suteikia skanaus ir skanaus skonio patiekalams, nesvarbu, ar jie kepti ant grotelių, kepti, virti ar žali, be to, jie turi daug maistinių medžiagų organizmui.

Tačiau jis turi „nerimą keliantį“ charakterį, nes savo vienintelę gynybą nukreipia prieš tuos, kurie jį kapo, ir „keršija“ visiems priversdamas juos verkti prieš ištikdamas neišvengiamą jo pabaigą. Kokia to paslaptis?

Mokslininkai svogūnus vadina ašarų faktoriumi – tai cheminė medžiaga, kuri stipriai dirgina akis.

Natūralioje (nesmulkintoje) būsenoje svogūnuose yra du atskiri junginiai – „cisteino sulfoksidai“ ir fermentas, vadinamas „alinaze“.

Tačiau kai jis supjaustomas, pjaustomas kubeliais arba susmulkinamas, barjeras, skiriantis šiuos du junginius, nutrūksta, ir jie abu susilieja, sukurdami reakciją. Fermentas alinazė paverčia cisteino sulfoksidus į sulfonrūgštį, sieros junginį.

Sieros rūgštys turi dvi galimybes

Josie Silveraroli, Pharm.D. iš Ohajo valstijos universiteto ir pirmasis 2017 m. Amerikos chemijos draugijos žurnale „CS Chemical Biology“ paskelbto tyrimo apie ašarų faktorių svogūnuose autorius sakė: „Sieros rūgštys turi dvi galimybes: pirmas variantas yra tai, kad jie gali. Jis spontaniškai kondensuojasi ir reaguoja savyje, tapdamas organiniu sieros junginiu.

Silveraroli moksliniam žurnalui „Live Science“ paaiškino, kad „organiniai sieros junginiai yra tai, kas suteikia svogūnams stiprų kvapą ir skonį“, pažymėdamas, kad „panaši reakcija vyksta ir česnakuose, ir dėl šios priežasties jis turi aštrų skonį“.

Ir jis pridūrė: „Tačiau antrasis sulfonrūgšties pasirinkimas būdingas tik svogūnams ir kitai Allium porai (augalų genčiai) arba žydinčių augalų genčiai, auginančiai daržoves, tokias kaip svogūnai, česnakai, žalieji svogūnai ir porai. kad „yra dar vienas fermentas, vadinamas ašarų faktoriaus sintaze. Jis slepiasi ląstelėje ir atlieka tam tikrą vaidmenį, pertvarkydamas sulfonrūgštį ašarų faktoriuje“.

lakus skystis

Jis taip pat pridūrė, kad „ašarų agentas yra lakus skystis, o tai reiškia, kad jis labai greitai virsta garais. Taip jis pasiekia tavo akis ir dirgina jutimo nervus, o akis pradeda išskirti ašaras, kad atsikratytų dirgiklių.

Jis pabrėžė, kad „gali būti, kad tiek sieros organiniai junginiai, kurie suteikia svogūnams intensyvų skonį, tiek ašarų faktorius išsivystė kaip gynybos mechanizmai šiuose augaluose“, pažymėdamas, kad „jų tikslas yra sustabdyti vabzdžius, gyvūnus ar parazitus, kurie gali pažeisti svogūną. augalas“.

Kokie yra sprendimai?

Žurnalas „Live Science“ rašo, kad pjaustant svogūnus patariama nešioti apsauginius akinius ar lęšius ar bet ką, kas galėtų sudaryti barjerą tarp svogūno ir veido.

Ji taip pat atkreipė dėmesį, kad aštrus peilis prisideda prie nedidelio skaičiaus ląstelių sunaikinimo, o tai žymiai sumažina šio junginio sekreciją ir palengvina problemą.