Falafelis yra geras mangano šaltinis, kuris padeda organizmui panaudoti pagrindines maistines medžiagas, tokias kaip biotinas ir askorbo rūgštis. Manganas padeda formuotis stipriems ir sveikiems kaulams, gerina skydliaukės veiklą ir subalansuoja cukraus kiekį kraujyje. Falafelyje taip pat yra Jame yra nedidelis kiekis B grupės vitaminų tokių kaip tiaminas, riboflavinas ir folio rūgštis, be kai kurių mineralų, tokių kaip geležis, magnis, fosforas, kalis, cinkas ir varis.

O falafelių patiekale yra apie 27 gramus angliavandenių, daugiausia iš pupelių ar avinžirnių, ir 15 gramų baltymų, aprūpinančių reikiamas aminorūgštis.

O iš avinžirnių paruoštame falafelyje yra daug skaidulų, taip pat yra tirpių skaidulų, kurios žarnyne yra gelio pavidalo, o tai savo ruožtu padeda atsikratyti cholesterolio, o netirpios skaidulos padeda sumažinti virškinimo problemas, pvz., dirgliosios žarnos ir užsikimšimo simptomai.