Kāda eļļa ir vislabākā cepšanai? Augu eļļas un vēzis

Bet daudzi uzskata, ka olīveļļa nav piemērota ēdiena gatavošanai tās nepiesātināto tauku satura dēļ, savukārt citi to uzskata par lielisku izvēli ēdiena gatavošanai, pat izmantojot augstas temperatūras metodes, piemēram, cepšanu.Vai olīveļļa ir labākā eļļa cepšanai, un ja ne , kura augu eļļa ir vislabākā cepšanai?

Eļļas un cepšana

Pirmkārt, ir jāprecizē, ka eļļas var sabojāties, pakļaujot to augstām temperatūrām.

Tas jo īpaši attiecas uz eļļām, kurās ir daudz nepiesātināto tauku, tostarp lielāko daļu augu eļļu, piemēram, sojas pupiņas un rapšu, saskaņā ar Healthline.

Augu eļļas un vēzis

Tāpat tiek atzīmēts, ka, sildot augu eļļas, tās var veidot dažādus kaitīgus savienojumus, tostarp lipīdu peroksīdus un aldehīdus, kas var veicināt vēzi.

Lietojot ēdiena gatavošanai, šīs eļļas izdala dažus kancerogēnus savienojumus, kas, ieelpojot, var veicināt plaušu vēzi.

Vienkārša atrašanās virtuvē, lietojot šīs eļļas, var nodarīt kaitējumu.

Tāpēc speciālisti iesaka izmantot eļļas, kas ir stabilas augstā temperatūrā, piemēram, olīveļļu.

Speciālisti norāda, ka olīveļļu no citām augu eļļām atšķir divas svarīgākās īpašības:

• Dūmu punkts: temperatūra, kurā tauki sāk sadalīties un pārvērsties dūmos.

• Oksidatīvā stabilitāte: tā ir tauku izturība pret reakciju ar skābekli.

Olīveļļas spēja izturēt augstu temperatūru ir saistīta ar to, ka tās tauku sastāvdaļu procentuālais daudzums sasniedz 73% mononepiesātināto tauku, 11% polinepiesātināto tauku un tikai 14% piesātināto tauku.

Antioksidanti un E vitamīns

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, kas iegūta pēc pirmās olīvu presēšanas temperatūrā, kas zemāka par 38°C un bez pievienotām ķīmiskām vielām, sastāv no daudzām bioloģiski aktīvām vielām, tostarp spēcīgiem antioksidantiem un E vitamīna, kas palīdz cīnīties pret brīvajiem radikāļiem, vienlaikus aizsargājot ķermeņa šūnas. ķermeni un cīnās ar slimībām.

olīveļļas dūmu punkts

Dažos avotos neapstrādātas olīveļļas dūmu punkts ir no 190 līdz 207 grādiem pēc Celsija. Šī temperatūra padara olīveļļu par drošu izvēli lielākajai daļai gatavošanas metožu, tostarp cepšanai kopumā.

Izturīgs pret reakciju ar skābekli

Turklāt viens pētījums parādīja, ka olīveļļas karsēšana līdz 180 grādiem pēc Celsija 36 stundas tikai samazina antioksidantu un E vitamīna līmeni.

Lielākajai daļai citu olīveļļā esošo savienojumu proporcijas paliek neskartas, tostarp aliokantāls, galvenā aktīvā viela neapstrādātā eļļā, kas ir atbildīga par olīveļļas pretiekaisuma iedarbību.

Pretiekaisuma

Olīveļļas karsēšana 240°C 90 minūtes samazina oleokantāla daudzumu par 19% saskaņā ar ķīmisko testu un 31% pēc garšas testa. Olīveļļas pārkaršanas sekas aprobežojas ar tās garšas noņemšanu, nekaitējot veselībai.

Tikai negatīva ietekme uz garšu

Tātad, vislabākā eļļa cepšanai ir neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa.Premium kvalitāte ir īpaši veselīgi tauki, kas saglabā savas labvēlīgās īpašības gatavošanas laikā. Galvenais trūkums, ilgstoši pakļaujot to augstas temperatūras iedarbībai, ir tikai olīveļļas aromāts, kas zinātniski apstiprina, ka tā ir lieliska cepamā eļļa un īpaši labvēlīga veselībai.