Inona no menaka tsara indrindra hanendasany? Menaka legioma sy homamiadana

Maro anefa no mino fa tsy mety amin’ny fandrahoan-tsakafo ny menaka oliva noho ny taviny tsy mahavoky, fa ny hafa kosa mihevitra azy io ho safidy tsara indrindra ho an’ny fandrahoan-tsakafo, na dia amin’ny alalan’ny fomba fandrahoana hafanana be toy ny endasina aza. , inona ny menaka anana no tsara endasina?

Menaka sy endasina

Voalohany, tsy maintsy hazavaina fa mety hiharatsy ny menaka rehefa tratran'ny hafanana ambony.

Marina indrindra izany ho an'ny menaka be menaka tsy mahavoky, anisan'izany ny ankamaroan'ny menaka legioma toy ny soja sy kanola, araka ny healthline.

Menaka legioma sy homamiadana

Marihina koa fa rehefa hafanaina ny menaka anana dia afaka mamorona zavatra manimba isan-karazany, anisan’izany ny peroxyde lipida sy ny aldehydes izay mety hahatonga ny homamiadana.

Rehefa ampiasaina amin'ny fandrahoan-tsakafo, ireo menaka ireo dia mamoaka zavatra karsinogène sasany izay mety hahatonga ny homamiadan'ny havokavoka, rehefa tsofina.

Ny fijanonana ao an-dakozia fotsiny rehefa mampiasa ireo menaka ireo dia mety hiteraka fahavoazana.

Noho izany, ny manam-pahaizana dia manoro hevitra ny hampiasa menaka izay miorina amin'ny hafanana avo, toy ny menaka oliva.

Ny manam-pahaizana dia nanamarika fa misy toetra roa manan-danja indrindra amin'ny menaka mahandro izay manavaka ny menaka oliva amin'ny menaka legioma hafa:

• Toetran'ny setroka: ny mari-pana izay manomboka simba sy mivadika ho setroka ny tavy.

• Stabilité oxidative: Ny tavy dia manohitra ny oksizenina.

Ny fahafahan'ny menaka oliva manohitra ny mari-pana ambony dia noho ny zava-misy fa ny isan-jaton'ny singa ao aminy dia mahatratra 73% amin'ny tavy monounsaturated, 11% amin'ny tavy polyunsaturated, ary 14% amin'ny tavy mahavoky ihany.

Antioxidants sy Vitamin E

Ny menaka oliva virjiny fanampiny, izay novokarina tamin'ny fanerena voalohany ny oliva tamin'ny hafanana ambanin'ny 38°C ary tsy misy akora simika fanampiny, dia misy akora bioactive maro, ao anatin'izany ny antioxidant mahery sy ny vitamin E, izay manampy amin'ny ady amin'ny radika maimaim-poana sady miaro ny sela ao amin'ny vatana. vatana ary miady amin’ny aretina.

teboka setroka menaka oliva

Ny loharano sasany dia mametraka ny setroky ny menaka oliva virjiny eo anelanelan'ny 190 sy 207 degre Celsius. Io hafanana io dia mahatonga ny menaka oliva ho safidy azo antoka amin'ny ankamaroan'ny fomba fandrahoan-tsakafo, anisan'izany ny fanendahana amin'ny ankapobeny.

Mahatohitra ny fanehoan-kevitra amin'ny oksizenina

Fanampin'izany, ny fandinihana iray dia naneho fa ny famafazana menaka oliva amin'ny mari-pana 180 degre Celsius mandritra ny 36 ora dia mitarika amin'ny fihenan'ny haavon'ny antioxidants sy ny vitamin E.

Ny ampahany amin'ny ankamaroan'ny fitambarana hafa ao amin'ny menaka oliva dia mijanona ho tsy miova, anisan'izany ny aliocanthal, akora mavitrika lehibe ao amin'ny menaka virjiny izay tompon'andraikitra amin'ny fiantraikan'ny menaka oliva manohitra ny inflammatoire.

anti-milaza zavatra

Ny famafazana menaka oliva amin'ny 240 ° C mandritra ny 90 minitra dia mampihena ny habetsaky ny oleocanthal amin'ny 19% araka ny fitsapana simika ary 31% araka ny fanandramana tsiro. Ny fiantraikan'ny menaka oliva tafahoatra dia voafetra amin'ny fanesorana ny sasany amin'ny tsirony nefa tsy manimba ny fahasalamana.

Misy fiantraikany ratsy eo amin'ny tsirony ihany

Noho izany, ny menaka tsara indrindra ho an'ny endasina dia ny menaka oliva virjiny fanampiny. Ny lafy ratsiny indrindra rehefa tratran'ny hafanana be mandritra ny fotoana maharitra dia voafetra amin'ny tsiron'ny menaka oliva ihany, izay manamafy ara-tsiansa fa menaka mahandro tena tsara ary mahasoa indrindra ho an'ny fahasalamana.