Кое е најдобро масло за пржење? Растителни масла и рак

Но, многумина веруваат дека маслиновото масло не е погодно за готвење поради содржината на незаситени масти, додека други го сметаат за одличен избор за готвење, дури и преку методи на висока температура како што е пржењето.Дали маслиновото масло е најдобро масло за пржење, а ако не , кое растително масло е најдобро за пржење?

Масла и пржење

Прво, мора да се разјасни дека маслата може да се влошат кога се изложени на високи температури.

Ова е особено точно за маслата кои се богати со незаситени масти, вклучувајќи ги и повеќето растителни масла како што се соја и канола, според Healthline.

Растителни масла и рак

Забележано е и дека кога растителните масла се загреваат, тие можат да формираат различни штетни соединенија, вклучувајќи липидни пероксиди и алдехиди кои можат да придонесат за појава на рак.

Кога се користат за готвење, овие масла ослободуваат некои канцерогени соединенија кои, кога се вдишуваат, можат да придонесат за рак на белите дробови.

Едноставното престојување во кујна додека ги користите овие масла може да предизвика штета.

Затоа, експертите препорачуваат користење масла кои се стабилни на висока температура, како што е маслиновото масло.

Експертите истакнуваат дека постојат две најважни својства на маслата за готвење кои го разликуваат маслиновото масло од другите растителни масла:

• Точка на чад: температура на која мастите почнуваат да се распаѓаат и да се претвораат во чад.

• Оксидативна стабилност: Тоа е отпорноста на мастите да реагираат со кислородот.

Способноста на маслиновото масло да се спротивстави на високите температури се должи на фактот што процентот на неговите компоненти маснотии достигнува 73% од мононезаситените масти, 11% од полинезаситените масти и само 14% од заситените масти.

Антиоксиданси и витамин Е

Екстра девственото маслиново масло, кое се произведува од првото пресување на маслинки на температура под 38°C и без додадени хемикалии, се состои од многу биоактивни супстанции, вклучувајќи моќни антиоксиданси и витамин Е, кои помагаат во борбата против слободните радикали додека ги штитат клетките на телото и се бори против болеста.

точка на чад од маслиново масло

Некои извори ја ставаат точката на чад на девственото маслиново масло помеѓу 190 и 207 степени Целзиусови. Оваа температура го прави маслиновото масло безбеден избор за повеќето методи на готвење, вклучително и пржењето воопшто.

Отпорен на реакција со кислород

Дополнително, една студија покажа дека загревањето на маслиново масло на температура од 180 степени Целзиусови за 36 часа само доведува до намалување на нивото на антиоксиданси и витамин Е.

Пропорциите на повеќето други соединенија во маслиновото масло остануваат недопрени, вклучително и алиокантал, главна активна супстанција во девственото масло која е одговорна за антиинфламаторните ефекти на маслиновото масло.

Антивоспалителни

Загревањето на маслиново масло на 240°C 90 минути ја намалува количината на олеокантал за 19% според хемиски тест и 31% според тест за вкус. Ефектите од прегревањето на маслиновото масло се ограничени на отстранување на дел од неговиот вкус без никаква штета по здравјето.

Само негативен ефект врз вкусот

Значи, најдоброто масло за пржење е екстра девственото маслиново масло.Примиум квалитетот е специјална здрава маст која ги задржува своите корисни својства при готвењето. Главната негативна страна кога е изложена на висока температура многу долги периоди е ограничена само на вкусот на маслиновото масло, што научно потврдува дека тоа е одлично масло за јадење и е особено корисно за здравјето.