Каква врска има сечењето кромид со солзите?

Каква врска има сечењето кромид со солзите?

Нема сомнеж дека кромидот е еден од најдобрите прехранбени продукти кои додаваат вкусен и вкусен вкус на оброците, без разлика дали се на скара, пржени, варен или сиров, покрај тоа што содржи многу нутритивни придобивки за организмот.

Сепак, тој има „вознемирувачки“ карактер, бидејќи единствената одбрана ја насочува против оние што го сецкаат и се „одмаздува“ со тоа што ги расплакува пред да се соочи со неговиот неизбежен крај. Која е тајната зад тоа?

Научниците го нарекуваат кромидот фактор на солза, што е хемикалија која силно ги иритира очите.

Кромидот во својата природна (неисечена) состојба содржи две посебни соединенија, „цистеин сулфоксиди“ и ензим наречен „алиназа“.

Но, кога се сече, се сече на коцки или се дроби, бариерата помеѓу овие две соединенија се крши и двете се спојуваат, создавајќи реакција. Ензимот алиназа ги претвора цистеинските сулфоксиди во сулфонска киселина, сулфурна соединение.

Сулфурните киселини имаат две опции

Џози Силверароли, д-р по фармакологија од Државниот универзитет во Охајо и прв автор на студија од 2017 година објавена во Журналот на Американското хемиско друштво „CS Chemical Biology“, за лакрималниот фактор во кромидот, рече: „Сулфурните киселини имаат две опции: првата опцијата е дека тие можат спонтано се кондензира и реагира во себе, станувајќи органосулфурна соединение“.

Силверароли објасни за научното списание „Live Science“ дека „органските сулфурни соединенија се тие што му даваат на кромидот силен мирис и вкус“, истакнувајќи дека „слична реакција се јавува и кај лукот и поради оваа причина има лут вкус“.

И додаде: „Но, вториот избор на сулфонска киселина е единствен за кромидот и уште еден пар Allium (род на растенија), или род на цветни растенија кои произведуваат зеленчук како кромид, лук, зелен кромид и праз“, истакнувајќи дека „постои уште еден ензим наречен солза фактор синтаза, тој се крие во клетката и игра улога и ја преуредува сулфонската киселина во лакрималниот фактор“.

испарлива течност

Тој исто така додаде дека „солзавецот е испарлива течност, што значи дека многу брзо се претвора во пареа. Така, допира до твоите очи и ги надразнува сетилните нерви, а окото почнува да лачи солзи за да се ослободи од надразнувачите“.

Тој нагласи дека „можно е и органосулфурните соединенија кои му даваат на кромидот интензивен вкус и факторот солза да еволуирале како одбранбени механизми кај овие растенија“, истакнувајќи дека „нивната цел е да ги спречат инсектите, животните или паразитите кои можат да го оштетат кромидот растение“.

Кои се решенијата?

А според магазинот „Лајв сајнс“, се советува да се носат заштитни очила или леќи при сечење кромид или се што може да направи бариера помеѓу кромидот и лицето.

Таа истакна и дека остриот нож придонесува за уништување на мал број клетки, што значително го намалува лачењето на оваа соединение и го ублажува проблемот.