കരിഞ്ഞ റൊട്ടി മനുഷ്യർക്ക് എന്ത് നാശമാണ് ഉണ്ടാക്കുന്നത്, കരിഞ്ഞ റൊട്ടി കഴിക്കുന്നത് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുമോ?

അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നത്, കത്തുന്നതിനെ പരാമർശിക്കേണ്ടതില്ല, ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ക്യാൻസറുമായി ബന്ധപ്പെട്ട സംയുക്തങ്ങളുടെ രൂപീകരണത്തിന് കാരണമാകുമെന്ന് പണ്ടേ അറിയാം - എന്നാൽ ടോസ്റ്റിന്റെ കാര്യമോ?

ഇവയിൽ ഹെറ്ററോസൈക്ലിക് അമിനുകളും പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകളും ഉൾപ്പെടുന്നു, ഇത് വറുത്തതോ പുകവലിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഹാനികരമാകാൻ ഇടയാക്കും.

ബ്രെഡ് കത്തിച്ചാൽ, മിക്ക ആശങ്കകളും അക്രിലാമൈഡ് രൂപപ്പെടാനുള്ള അപകടസാധ്യതയെ ചുറ്റിപ്പറ്റിയാണ്, അർബുദവും മൃഗങ്ങളുടെ നാഡി തകരാറും. എന്നിരുന്നാലും, മനുഷ്യർ കഴിക്കുന്ന ഭക്ഷണത്തിലെ ക്യാൻസറും അക്രിലമൈഡും തമ്മിൽ നേരിട്ട് ബന്ധമുണ്ടെന്നതിന്റെ തെളിവുകൾ ബോധ്യപ്പെടുത്തുന്നതല്ല. ഭക്ഷണത്തിൽ ഈ സംയുക്തം കഴിക്കുന്ന സ്ത്രീകളിൽ അണ്ഡാശയ, ഗർഭാശയ അർബുദം വരാനുള്ള സാധ്യത ഇരട്ടിയാക്കുമെന്ന് ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നു.

എന്നിരുന്നാലും, യൂറോപ്യൻ യൂണിയനിലെ ആരോഗ്യ ഉപദേഷ്ടാക്കൾ ഒരു മുൻകരുതൽ സമീപനം സ്വീകരിക്കാൻ തീരുമാനിച്ചു, ആളുകൾ കരിഞ്ഞ ബ്രെഡും ഗോൾഡൻ ബ്രൗൺ അടരുകളും കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കണമെന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം അവയിൽ അസ്വീകാര്യമായ ഉയർന്ന അളവിൽ അക്രിലമൈഡ് അടങ്ങിയിരിക്കാം. ബ്രൗൺ ടോസ്റ്റ് പോലും അപകടസാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുമെന്ന് ഫുഡ് സ്റ്റാൻഡേർഡ് ഏജൻസി പ്രസ്താവിക്കുകയും ടോസ്റ്റ് സ്വർണ്ണ മഞ്ഞ നിറത്തിൽ പാകം ചെയ്യണമെന്ന് ഉപദേശിക്കുകയും ചെയ്യുന്നിടത്തോളം യുകെ മുന്നോട്ട് പോയി.