എന്തുകൊണ്ടാണ് ചില ആളുകൾക്ക് എരിവുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി അനുഭവപ്പെടുന്നത്?

എന്തുകൊണ്ടാണ് ചില ആളുകൾക്ക് എരിവുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി അനുഭവപ്പെടുന്നത്?

എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ വേദനാജനകമായ അനുഭവമായിരിക്കും, ചില ഭക്ഷണങ്ങളെ മസാലകൾ ഉണ്ടാക്കുന്നതെന്താണെന്നും ചില ആളുകൾ അവ കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നും ചില ചോദ്യങ്ങൾ ഉയർത്തുന്നു.

ലൈവ് സയൻസ് പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു റിപ്പോർട്ട് അനുസരിച്ച്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ കഴിക്കുന്നത് താപനിലയുടെ സംവേദനവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നു, അതിനാലാണ് പുളി, കയ്പ്പ്, മധുരം, ഉപ്പ് എന്നിവയ്‌ക്കൊപ്പം ക്ലാസിക് രുചിയുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടികയിൽ അവ ഉൾപ്പെടുത്താത്തത്. രുചി റിസപ്റ്ററുകൾക്ക് പുറമേ, നാവ് വിവിധ താപനില റിസപ്റ്ററുകൾക്ക് ആതിഥേയത്വം വഹിക്കുന്നു, അവയിൽ ചിലത് എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളാൽ ഉത്തേജിപ്പിക്കപ്പെടുകയും അക്ഷരാർത്ഥത്തിൽ കത്തുന്ന സംവേദനം സൃഷ്ടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. അതുകൊണ്ട് ഇന്ത്യൻ അല്ലെങ്കിൽ തായ് ഭക്ഷണം മസാലകളാണെന്നോ കുറച്ച് "ചൂട്" ഉണ്ടെന്നോ പറയുന്നത് അതിശയോക്തിയല്ല.

നാവിനെ വീർക്കുന്ന "ചൂടുള്ള" രാസവസ്തുവാണ് കാപ്സൈസിൻ. കാപ്‌സൈസിൻ ചൂടുള്ള കുരുമുളകിൽ നിന്നാണ് വരുന്നതെന്ന് പെൻ സ്റ്റേറ്റിലെ സെന്റർ ഫോർ സെൻസറി അസസ്‌മെന്റ് ഡയറക്ടർ ജോൺ ഹെയ്‌സ് പറഞ്ഞു, വേട്ടക്കാരിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിനായി രാസവസ്തു ഒരു ദ്വിതീയ മെറ്റാബോലൈറ്റായി വികസിപ്പിച്ചെടുത്തു.

നാവിൽ ഒരു തെർമോസെപ്റ്റർ

TRPV1 എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്ന നാവിലെ താപനില റിസപ്റ്ററുമായി ക്യാപ്സൈസിൻ ബന്ധിപ്പിക്കുന്നു. TRPV1 40 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും അതിനു മുകളിലുമുള്ള താപനിലയാൽ നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നു. എന്നാൽ എരിവുള്ള ഭക്ഷണം ക്യാപ്‌സൈസിൻ ഉപയോഗിച്ച് കഴിക്കുമ്പോൾ, തന്മാത്ര റിസപ്റ്ററുകളുമായി ബന്ധിപ്പിക്കുകയും അവയുടെ സജീവമാക്കൽ ഊർജ്ജം കുറയ്ക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. മറ്റൊരു വിധത്തിൽ പറഞ്ഞാൽ, 33 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ തലച്ചോറിലേക്ക് ജ്വലിക്കുന്ന സിഗ്നലുകൾ അയയ്ക്കാൻ ക്യാപ്‌സൈസിൻ റിസപ്റ്ററിനെ കബളിപ്പിക്കുന്നു. വാക്കാലുള്ള താപനില ഏകദേശം 35 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസാണെങ്കിലും ഒരു വ്യക്തിക്ക് തന്റെ വായ കത്തുന്നതായി അനുഭവപ്പെടുന്നു.

കുരുമുളകിലെ പൈപ്പറിനും വിനാഗിരിയുടെ കുറഞ്ഞ pH നും "ചൂടുള്ള" TRPV1 പാതയെ ട്രിഗർ ചെയ്യാൻ കഴിയും. അതേസമയം, വെളുത്തുള്ളി, വാസബി, കടുകെണ്ണ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന അല്ലിസിൻ TRPA1 എന്ന പ്രത്യേക താപനില റിസപ്റ്ററുമായി സംവദിക്കുന്നു.

അപകട സ്വഭാവം

"ഇത് [കത്തുന്ന അനുഭവം] ശരിക്കും ആസ്വദിക്കുന്ന ഒരേയൊരു മൃഗം മനുഷ്യർ മാത്രമാണ് എന്നതാണ് വിഭജന രേഖ," ഹെയ്‌സ് പറഞ്ഞു. "മിക്ക മൃഗങ്ങളും ചൂടുള്ള രുചി അനുഭവിക്കുന്നതിൽ നിന്ന് [പിന്നോക്കം]."

ചിലപ്പോൾ വേദനാജനകമായ അനുഭവങ്ങൾക്കിടയിലും മനുഷ്യർ എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ആസ്വദിക്കുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്നതിന് നിരവധി സിദ്ധാന്തങ്ങളുണ്ട്. ഏറ്റവും ശക്തമായ സിദ്ധാന്തം അപകടസാധ്യതയുമായും പ്രതിഫലവുമായും ബന്ധപ്പെട്ടിരിക്കുന്നുവെന്ന് ഹെയ്‌സ് പറഞ്ഞു. 2016-ൽ അപ്പെറ്റൈറ്റ് എന്ന ജേണലിൽ നടത്തിയ ഒരു പഠനത്തിൽ, ഒരു വ്യക്തിയുടെ റിസ്ക് എടുക്കുന്ന സ്വഭാവം മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള അവരുടെ മുൻഗണനയുടെ നല്ല പ്രവചനമാണെന്ന് കാണിച്ചു. ഒരു വ്യക്തി റോളർകോസ്റ്ററുകൾ ഓടിക്കാനോ കാറ്റുള്ള റോഡിലൂടെ വേഗത്തിൽ ഓടിക്കാനോ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നെങ്കിൽ, അവർ എരിവുള്ള ചിക്കൻ ചിറകുകൾ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

നിയന്ത്രിത അപകടസാധ്യത

വേദനയിൽ നിന്നോ അപകടത്തിൽ നിന്നോ നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും പ്രതിഫലമോ പ്രേരണയോ ലഭിക്കുന്നുണ്ടോ എന്നതിലേക്കാണ് ഇതെല്ലാം വരുന്നത്, ഒരു ഗവേഷകൻ ഇതിനെ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിന്റെ ആകർഷണം എന്ന് വിശേഷിപ്പിച്ചത് "നിയന്ത്രണ അപകടസാധ്യതകൾ" എടുക്കുന്ന പ്രവണതയാണ്. ഈ ചിന്തകൾക്കൊന്നും തലച്ചോറിലെ കൃത്യമായ സംവിധാനങ്ങൾ സ്ഥിരീകരിക്കാൻ ന്യൂറോ ഇമേജിംഗോ ഡാറ്റയോ ഇല്ലെന്ന് ഹെയ്സ് പറഞ്ഞു.

പുരുഷത്വം തിരിച്ചറിഞ്ഞു

ചില സാമൂഹിക ഗ്രൂപ്പുകളിലോ സംസ്‌കാരങ്ങളിലോ ഊട്ടിയുറപ്പിക്കുന്ന ഒരു വ്യക്തിത്വ സ്വഭാവവും മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണ ഉപഭോഗത്തിന് കാരണമാകാം. 2015-ലെ ഫുഡ് ക്വാളിറ്റി ആൻഡ് പ്രിഫറൻസിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച ഒരു പഠനം കണ്ടെത്തിയത് പെൻസിൽവാനിയയിലെ പുരുഷന്മാരാണ് മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തിനായുള്ള ബാഹ്യമോ സാമൂഹികമോ ആയ പ്രേരണകളാൽ പ്രചോദിതരാകാൻ സ്ത്രീകളേക്കാൾ കൂടുതൽ സാധ്യതയെന്നാണ്. അതിനാൽ മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള ആസക്തിയും പുരുഷത്വവും തമ്മിൽ ബന്ധമുണ്ടാകാം. എരിവുള്ള ഭക്ഷണ മുൻഗണനയെക്കുറിച്ചുള്ള ആദ്യ പഠനങ്ങളിൽ ചിലത് മസാലകൾ കഴിക്കുന്നത് പുരുഷത്വത്തിന്റെ ആശയവുമായി ബന്ധപ്പെട്ടതാണെന്ന് അനുമാനിക്കുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മെക്സിക്കൻ സാമ്പിളിൽ പുരുഷന്മാരും സ്ത്രീകളും തമ്മിലുള്ള എരിവുള്ള ഭക്ഷണത്തിന്റെ മുൻഗണനയിൽ വ്യത്യാസമൊന്നും കണ്ടെത്താനായില്ല.

ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ തണുപ്പിക്കൽ

മറ്റൊരു സിദ്ധാന്തം, നോൾഡൻ പറഞ്ഞു, എരിവുള്ള ഭക്ഷണം ചൂടുള്ള അന്തരീക്ഷത്തിൽ പരിണാമപരമായ ഗുണം നൽകിയിരിക്കാം, ചില വിദഗ്ധർ ഈ പ്രദേശങ്ങളിൽ എരിവുള്ള ഭക്ഷണം വിലപ്പെട്ടതാണെന്ന് അനുമാനിക്കുന്നു, കാരണം അത് വിയർപ്പിന് കാരണമാകുകയും തണുപ്പിക്കൽ ഫലമുണ്ടാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
"പൂർണ്ണമായി പര്യവേക്ഷണം ചെയ്യപ്പെടാത്ത ഒരു ജനിതക ഘടകവുമുണ്ട്," നോൾഡൻ പറഞ്ഞു. കൂടുതൽ എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ കഴിക്കുമ്പോൾ, ഒരു വ്യക്തി ക്യാപ്‌സൈസിനിനോട് സംവേദനക്ഷമമാകുമെന്ന് അറിയാം.

ശരീരശാസ്ത്രവും പെരുമാറ്റവും

എന്നാൽ ചില ആളുകൾക്ക് വ്യത്യസ്തമോ കുറവോ പ്രവർത്തനക്ഷമമായ ക്യാപ്‌സൈസിൻ റിസപ്റ്ററുകളുമായാണ് ജനിച്ചത്, അവർക്ക് തുടക്കം മുതൽ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളോട് ഉയർന്ന സഹിഷ്ണുത നൽകുന്നു, ഫിസിയോളജി ആൻഡ് ബിഹേവിയർ ജേണലിൽ പ്രസിദ്ധീകരിച്ച 2012 ലെ പഠനമനുസരിച്ച്. മസാല ഭക്ഷണ മുൻഗണനകളിലെ വ്യത്യാസം ജനിതക വ്യതിയാനമാണ്, നോൾഡൻ പറഞ്ഞു.

രുചി ബോധം നഷ്ടപ്പെട്ട ആളുകൾക്ക്, എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു കവാടമാകും. ഉദാഹരണത്തിന്, കാൻസർ രോഗികൾക്ക് നൽകുന്ന കീമോതെറാപ്പിക്ക് വായിലെ രുചി റിസപ്റ്റർ സെല്ലുകളെ മാറ്റാൻ കഴിയും, അതായത് ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് കയ്പുള്ളതോ ലോഹമോ അല്ലെങ്കിൽ മുമ്പത്തേതിനേക്കാൾ വ്യത്യസ്തമോ ആയ രുചിയുണ്ടാകാം.

എല്ലാ സിദ്ധാന്തങ്ങളുടെയും സംയോജനം

എരിവുള്ള ഭക്ഷണം കണ്ടെത്തുന്നത് താപനില റിസപ്റ്ററുകളല്ല, രുചി റിസപ്റ്ററുകളല്ല എന്നതിനാൽ, താപത്തിന്റെ സംവേദനം ഇപ്പോഴും അനുഭവപ്പെടും. വാസ്തവത്തിൽ, ചില പഠനങ്ങൾ സൂചിപ്പിക്കുന്നത് കാൻസർ രോഗികൾ കീമോതെറാപ്പി സമയത്തോ ശേഷമോ അവരുടെ സെൻസറി അനുഭവം വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് മസാലകൾ നിറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് നോക്കുന്നു എന്നാണ്. പൊതുവേ, എരിവുള്ള ഭക്ഷണത്തോടുള്ള മുൻഗണന ഈ സിദ്ധാന്തങ്ങളിലൊന്ന് വിശദീകരിക്കാൻ കഴിയില്ല. അതെല്ലാം സംയോജിപ്പിച്ച് സമഗ്രമായ ഒരു നിഗമനത്തിലെത്താൻ സാധ്യതയുണ്ടെന്ന് നോൾഡൻ പറഞ്ഞു.

2023-ലെ മാഗുയ് ഫറയുടെ ജാതക പ്രവചനങ്ങൾ