വറുക്കാൻ ഏറ്റവും നല്ല എണ്ണ ഏതാണ്? സസ്യ എണ്ണകളും അർബുദവും

എന്നാൽ അപൂരിത കൊഴുപ്പിന്റെ അംശം കാരണം ഒലിവ് ഓയിൽ പാചകത്തിന് അനുയോജ്യമല്ലെന്ന് പലരും വിശ്വസിക്കുന്നു, മറ്റുള്ളവർ ഇത് പാചകത്തിനുള്ള മികച്ച തിരഞ്ഞെടുപ്പാണ്, വറുക്കൽ പോലുള്ള ഉയർന്ന താപനില രീതികളിലൂടെ പോലും. , ഏത് സസ്യ എണ്ണയാണ് വറുക്കാൻ നല്ലത്?

എണ്ണയും വറുത്തതും

ഒന്നാമതായി, ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ എണ്ണകൾ വഷളാകുമെന്ന് വ്യക്തമാക്കണം.

ഹെൽത്ത്‌ലൈൻ അനുസരിച്ച് സോയാബീൻ, കനോല തുടങ്ങിയ മിക്ക സസ്യ എണ്ണകളും ഉൾപ്പെടെ അപൂരിത കൊഴുപ്പ് കൂടുതലുള്ള എണ്ണകൾക്ക് ഇത് പ്രത്യേകിച്ചും സത്യമാണ്.

സസ്യ എണ്ണകളും അർബുദവും

വെജിറ്റബിൾ ഓയിലുകൾ ചൂടാക്കുമ്പോൾ, അവയ്ക്ക് ക്യാൻസറിന് കാരണമാകുന്ന ലിപിഡ് പെറോക്സൈഡുകളും ആൽഡിഹൈഡുകളും ഉൾപ്പെടെ വിവിധ ദോഷകരമായ സംയുക്തങ്ങൾ ഉണ്ടാകാം.

പാചകത്തിന് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, ഈ എണ്ണകൾ ശ്വസിക്കുമ്പോൾ ശ്വാസകോശ അർബുദത്തിന് കാരണമായേക്കാവുന്ന ചില കാർസിനോജെനിക് സംയുക്തങ്ങൾ പുറത്തുവിടുന്നു.

ഈ എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ വെറുതെ അടുക്കളയിൽ ഇരിക്കുന്നത് ദോഷം ചെയ്യും.

അതിനാൽ, ഒലിവ് ഓയിൽ പോലുള്ള ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സ്ഥിരതയുള്ള എണ്ണകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ വിദഗ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.

മറ്റ് സസ്യ എണ്ണകളിൽ നിന്ന് ഒലിവ് എണ്ണയെ വേർതിരിക്കുന്ന പാചക എണ്ണകളിൽ രണ്ട് പ്രധാന ഗുണങ്ങളുണ്ടെന്ന് വിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു:

• സ്മോക്ക് പോയിന്റ്: കൊഴുപ്പ് വിഘടിക്കാൻ തുടങ്ങുകയും പുകയായി മാറുകയും ചെയ്യുന്ന താപനില.

• ഓക്സിഡേറ്റീവ് സ്ഥിരത: ഇത് ഓക്സിജനുമായി പ്രതിപ്രവർത്തിക്കുന്നതിനുള്ള കൊഴുപ്പുകളുടെ പ്രതിരോധമാണ്.

ഉയർന്ന താപനിലയെ പ്രതിരോധിക്കാനുള്ള ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ കഴിവ്, കൊഴുപ്പിന്റെ ഘടകങ്ങളുടെ ശതമാനം 73% മോണോസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളിലും 11% പോളിഅൺസാച്ചുറേറ്റഡ് കൊഴുപ്പുകളിലും 14% പൂരിത കൊഴുപ്പുകളിലും എത്തുന്നു എന്നതാണ്.

ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും വിറ്റാമിൻ ഇ

38 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ താഴെയുള്ള താപനിലയിലും രാസവസ്തുക്കൾ ചേർക്കാതെയും ആദ്യത്തെ ഒലിവ് പ്രസ്സിൽ നിന്ന് ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്ന എക്സ്ട്രാ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിൽ, ശരീരത്തിലെ കോശങ്ങളെ സംരക്ഷിക്കുമ്പോൾ ഫ്രീ റാഡിക്കലുകളെ ചെറുക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ശക്തമായ ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളും വിറ്റാമിൻ ഇയും ഉൾപ്പെടെ നിരവധി ബയോ ആക്റ്റീവ് പദാർത്ഥങ്ങൾ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. രോഗത്തിനെതിരെ പോരാടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഒലിവ് ഓയിൽ സ്മോക്ക് പോയിന്റ്

ചില സ്രോതസ്സുകൾ വെർജിൻ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ സ്മോക്ക് പോയിന്റ് 190 നും 207 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനും ഇടയിൽ സ്ഥാപിക്കുന്നു. ഈ താപനില ഒലിവ് ഓയിൽ പൊതുവെ വറുത്തതുൾപ്പെടെ മിക്ക പാചകരീതികൾക്കും സുരക്ഷിതമായ തിരഞ്ഞെടുപ്പായി മാറുന്നു.

ഓക്സിജനുമായുള്ള പ്രതികരണത്തെ പ്രതിരോധിക്കും

കൂടാതെ, ഒലിവ് ഓയിൽ 180 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസ് താപനിലയിൽ 36 മണിക്കൂർ ചൂടാക്കുന്നത് ആന്റിഓക്‌സിഡന്റുകളുടെയും വിറ്റാമിൻ ഇയുടെയും അളവ് കുറയുന്നതിന് കാരണമാകുമെന്ന് ഒരു പഠനം തെളിയിച്ചു.

ഒലിവ് ഓയിലിലെ മറ്റ് മിക്ക സംയുക്തങ്ങളുടെയും അനുപാതം കേടുകൂടാതെയിരിക്കും, ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ ആൻറി-ഇൻഫ്ലമേറ്ററി ഇഫക്റ്റുകൾക്ക് കാരണമാകുന്ന വെർജിൻ ഓയിലിലെ പ്രധാന സജീവ പദാർത്ഥമായ അലിയോകാന്തൽ ഉൾപ്പെടെ.

വിരുദ്ധ ബാഹ്യാവിഷ്ക്കാരമാണ്

ഒലിവ് ഓയിൽ 240 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ 90 മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുന്നത് ഒരു കെമിക്കൽ ടെസ്റ്റ് പ്രകാരം 19% ഉം രുചി പരിശോധന പ്രകാരം 31% ഉം ഒലിയോകാന്തലിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കുന്നു. ഒലിവ് ഓയിൽ അമിതമായി ചൂടാക്കുന്നതിന്റെ ഫലങ്ങൾ ആരോഗ്യത്തിന് ഒരു ദോഷവും വരുത്താതെ അതിന്റെ ചില സ്വാദുകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിൽ പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു.

രുചിയിൽ മാത്രം നെഗറ്റീവ് പ്രഭാവം

അതിനാൽ, വറുക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും മികച്ച എണ്ണ അധിക കന്യക ഒലിവ് ഓയിൽ ആണ്.പ്രീമിയം ഗുണനിലവാരം ഒരു പ്രത്യേക ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പാണ്, അത് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അതിന്റെ ഗുണം നിലനിർത്തുന്നു. വളരെക്കാലം ഉയർന്ന താപനിലയിൽ സമ്പർക്കം പുലർത്തുമ്പോൾ ഉണ്ടാകുന്ന പ്രധാന പോരായ്മ ഒലിവ് ഓയിലിന്റെ രുചിയിൽ മാത്രം പരിമിതപ്പെടുത്തിയിരിക്കുന്നു, ഇത് ഒരു മികച്ച പാചക എണ്ണയാണെന്നും ആരോഗ്യത്തിന് പ്രത്യേകിച്ചും ഗുണം ചെയ്യുമെന്നും ശാസ്ത്രീയമായി സ്ഥിരീകരിക്കുന്നു.