काही लोकांना मसालेदार पदार्थाची चव का वाटते?

काही लोकांना मसालेदार पदार्थाची चव का वाटते?

मसालेदार पदार्थ खाणे हा अक्षरशः वेदनादायक अनुभव असू शकतो, जे काही पदार्थ कशामुळे मसालेदार बनवतात आणि काही लोकांना ते खाणे का आवडते याबद्दल काही प्रश्न निर्माण होतात.

लाइव्ह सायन्सने प्रकाशित केलेल्या अहवालानुसार, मसाले खाणे हे तापमानाच्या संवेदनाशी निगडीत आहे, म्हणूनच ते आंबट, कडू, गोड आणि खारट पदार्थांसह क्लासिक चवदार खाद्यपदार्थांच्या यादीत समाविष्ट नाहीत. चव रिसेप्टर्स व्यतिरिक्त, जीभ विविध तापमान रिसेप्टर्स होस्ट करते, ज्यापैकी काही मसालेदार पदार्थांद्वारे उत्तेजित होतात आणि शाब्दिक जळजळ निर्माण करतात. त्यामुळे भारतीय किंवा थाई खाद्यपदार्थ मसालेदार असतात किंवा त्यात थोडी ‘हीट’ असते असे म्हटले तर अतिशयोक्ती होणार नाही.

Capsaicin हे "गरम" रसायन आहे जे जिभेला सूज देते. कॅप्सेसिन हे गरम मिरचीपासून येते, असे पेन स्टेट येथील सेंटर फॉर सेन्सरी असेसमेंटचे संचालक जॉन हेस यांनी सांगितले, ज्यांनी भक्षकांपासून संरक्षण करण्यासाठी रसायनाला दुय्यम मेटाबोलाइट म्हणून विकसित केले.

जिभेवर थर्मोसेप्टर

Capsaicin जिभेवर TRPV1 नावाच्या तापमान रिसेप्टरशी बांधले जाते. TRPV1 चे तापमान 40 °C आणि त्याहून अधिक तापमानामुळे कमी होते. परंतु जेव्हा मसालेदार अन्न कॅप्सेसिनसह खाल्ले जाते तेव्हा रेणू रिसेप्टर्सला बांधतात आणि त्यांची सक्रियता कमी करतात. दुसर्‍या शब्दात, हेस स्पष्ट करतात, कॅप्सेसिन रिसेप्टरला फक्त ३३ अंश सेल्सिअस तापमानात मेंदूला धगधगते सिग्नल पाठवण्याची युक्ती करते. त्यामुळे तोंडाचे तापमान अंदाजे ३५ अंश सेल्सिअस असतानाही तोंड जळत असल्यासारखे त्या व्यक्तीला वाटते.

काळ्या मिरीमधील पाइपरिन आणि व्हिनेगरचे कमी pH देखील "गरम" TRPV1 मार्गाला चालना देऊ शकतात. तर, लसूण, वसाबी आणि मोहरीच्या तेलामध्ये आढळणारे एलिसिन TRPA1 नावाच्या वेगळ्या तापमान रिसेप्टरशी संवाद साधतात.

जोखीम वर्तन

"विभाजनाची ओळ अशी आहे की मानव हे एकमेव प्राणी आहेत जे खरोखरच [ज्वलंत भावना] आनंद घेतात," हेस म्हणाले.

कधीकधी वेदनादायक अनुभव असूनही मानव मसालेदार पदार्थांचा आनंद का घेतात याबद्दल अनेक सिद्धांत आहेत. हेस म्हणाले की सर्वात मजबूत सिद्धांत जोखीम आणि पुरस्काराशी संबंधित आहे. अॅपेटाइट जर्नलमधील 2016 च्या अभ्यासात असे दिसून आले आहे की एखाद्या व्यक्तीचे जोखीम घेण्याचे वर्तन हे मसालेदार अन्नासाठी त्यांच्या प्राधान्याचा चांगला अंदाज आहे. एखाद्या व्यक्तीला रोलरकोस्टर चालवणे किंवा वाऱ्याच्या रस्त्यावर वेगाने गाडी चालवणे आवडत असल्यास, त्यांना मसालेदार चिकन पंख आवडतात.

प्रतिबंधित धोका

हे सर्व तुम्हाला वेदना किंवा जोखमीतून काही प्रकारचे बक्षीस किंवा प्रेरणा मिळते की नाही यावर अवलंबून आहे, ज्याचे वर्णन एका संशोधकाने मसालेदार अन्नाचे आकर्षण म्हणून केले आहे "प्रतिबंधात्मक जोखीम" घेण्याची प्रवृत्ती आहे. हेस म्हणाले की यापैकी कोणत्याही विचारांसाठी मेंदूतील अचूक यंत्रणा पुष्टी करण्यासाठी कोणतेही न्यूरोइमेजिंग किंवा डेटा नाही.

पुरुषत्व समजले

मसालेदार अन्न सेवन हे विशिष्ट सामाजिक गट किंवा संस्कृतींमध्ये प्रबलित असलेल्या व्यक्तिमत्त्वाच्या वैशिष्ट्यास देखील कारणीभूत ठरू शकते. फूड क्वालिटी अँड प्रेफरन्समध्ये प्रकाशित 2015 च्या अभ्यासात असे आढळून आले आहे की पेनसिल्व्हेनियामधील पुरुषांना मसालेदार अन्नासाठी बाह्य किंवा सामाजिक आग्रहाने प्रेरित होण्याची अधिक शक्यता असते. त्यामुळे मसालेदार अन्नाची लालसा आणि पुरुषत्वाची जाणीव यांच्यात एक दुवा असू शकतो. मसालेदार खाद्यपदार्थांच्या प्राधान्यावरील काही पहिल्या अभ्यासांनी असे गृहित धरले आहे की मसालेदार अन्नाचा वापर पौरुषत्वाच्या कल्पनेशी संबंधित आहे. तथापि, मेक्सिकन नमुन्यातील पुरुष आणि स्त्रिया यांच्यातील मसालेदार अन्नाच्या प्राधान्यामध्ये कोणताही फरक आढळला नाही.

गरम वातावरणात थंड करणे

आणखी एक सिद्धांत, नॉल्डन म्हणाले की, मसालेदार अन्नाने उष्ण वातावरणात उत्क्रांतीवादी फायदा दिला असावा, हे लक्षात घेऊन काही तज्ञांनी असे गृहित धरले की या प्रदेशांमध्ये मसालेदार अन्न मौल्यवान आहे कारण त्यामुळे घाम येतो आणि त्यामुळे थंड प्रभाव पडतो.
"एक अनुवांशिक घटक देखील आहे ज्याचा पूर्णपणे शोध घेतला गेला नाही," नोल्डन म्हणाले. हे ज्ञात आहे की जेव्हा जास्त मसालेदार पदार्थ खाल्ले जातात, तेव्हा एखादी व्यक्ती कॅप्सेसिनसाठी असंवेदनशील होते.

शरीरविज्ञान आणि वर्तन

परंतु काही लोक भिन्न किंवा कमी कार्यक्षम कॅप्सेसिन रिसेप्टर्ससह देखील जन्माला येतात, ज्यामुळे त्यांना सुरुवातीपासूनच मसाल्याला जास्त सहनशीलता मिळते, असे 2012 च्या फिजियोलॉजी अँड बिहेव्हियर या जर्नलमध्ये प्रकाशित झालेल्या अभ्यासानुसार. मसालेदार खाद्यपदार्थांच्या पसंतीतील फरक हा अनुवांशिक भिन्नता आहे, नॉल्डन म्हणाले.

ज्या लोकांची चव कमी झाली आहे त्यांच्यासाठी मसालेदार पदार्थ जेवणाचा आनंद घेण्याचे प्रवेशद्वार असू शकतात. उदाहरणार्थ, कर्करोगाच्या रूग्णांना दिलेली केमोथेरपी तोंडातील चव रिसेप्टर पेशी बदलू शकते, याचा अर्थ अन्न कडू, धातू किंवा पूर्वीपेक्षा वेगळे असू शकते.

सर्व सिद्धांतांचा समावेश

मसालेदार अन्न चव रिसेप्टर्सद्वारे नाही तर तापमान रिसेप्टर्सद्वारे शोधले जात असल्याने, उष्णतेची संवेदना अजूनही जाणवू शकते. खरं तर, काही अभ्यासांनी असे सुचवले आहे की कर्करोगाचे रुग्ण केमोथेरपी दरम्यान किंवा नंतर त्यांचा संवेदना अनुभव वाढवण्यासाठी मसालेदार पदार्थांकडे पाहतात. सर्वसाधारणपणे, मसालेदार अन्नासाठी प्राधान्य यापैकी एका सिद्धांताद्वारे स्पष्ट केले जाऊ शकत नाही. हे सर्व समाविष्ट करून, नोल्डन म्हणाले, बहुधा सर्वसमावेशक निष्कर्षापर्यंत पोहोचण्याचा मार्ग आहे.

2023 सालासाठी मागुय फराहच्या कुंडलीचे अंदाज